| Biff Wellington |
 En uppskuren biff Wellington. Den ska vara rosa i mitten. |
| Land |  England |
|---|
| Huvudinnehåll | oxfilé, duxelles, smördeg |
|---|
| Serveras som | Huvudrätt |
|---|
| Serveringstemperatur | Varm |
|---|
Biff Wellington är en kötträtt med oxfilé som bas. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington.[1]
Den tillreds genom att man bryner köttet i panna och låter det svalna. Därefter tillreder man en duxelles-röra bestående av bland annat mycket finhackade champinjoner, lök[2] och diverse örter. Köttet gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i duxelles-röran och sedan i utkavlad smördeg.
Biff Wellington kan serveras med madeirasås, murkelsås eller cognacsås.
Källor
- Varför heter det så? : kulinariska kåserier, Lars Elgklou, Natur och kultur, Stockholm 1990 ISBN 91-27-04507-2, s. 171f
Externa länkar
