Сирење или Шопско сирење (буг. сирене) такође познат као „бяло саламурено сирене“ је врста сланог сира који се производи на Балкану, посебно је популаран у Бугарској, Србији, Црној Гори, Босни и Херцеговини, Северној Македонији, Румунији, Албанији, Грчкој, као и у Израелу и Либану. Прави се од козјег, овчијег или крављег млека или мешавине поменутих. [1] Сир је са најмање 46–48% суве материје која садржи 44–48% масти. [2] Обично се производи у блоковима и има благо зрнасту текстуру. Користи се као стони сир, у салатама и у печењу.
Сирење је, заједно са јогуртом, национална храна свих земаља на Балкану, са много националних и регионалних варијација.
Слични сиреви у другим земљама
Многи балкански и други сиреви су слични (али не и исти као) сирење и познати су под разним именима. Локални потрошачи сваке земље обично су добро свесни разлика између различитих белих сирева. Део разлика је у томе што су расе оваца и коза у сваком региону различите, а њихова храна може имати специфичне регионалне карактеристике које утичу на укус и текстуру сира направљеног од њиховог млека.
Производи за припрему шопске салате (укључујући сирење).
^„The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS).Недостаје или је празан параметар |url= (помоћ)
