Пене је екструдирана врста тестенинеу облику цилиндра, чији су крајеви исечени дијагонално. Пене је облик множине италијанске речи пена (што значи перо, али такође и оловка), изведено из латинског penna (што значи " перје " или " перо "), и сродан је енглеској речи пен. Када је овај формат створен, требало је да имитира челичне врхове наливпера који су тада били свеприсутни.[1]
Порекло
Пене је један од ретких облика тестенина са одређеним датумом настанка: 1865. године Giovanni Battista Capurro, произвођач тестенина из Сан Мартина (Ђенова), добио је патент за дијагоналну машину за сечење. Његов проналазак је свежу тестенину исекао у облик оловке без дробљења, у величини која варира између 3 cm (1 in) mezze penne (пола оловке) и 5 cm (2 in) penne(оловке).[1][2]
Опис и варијације
Кувани Mezze penne rigate, показују његову гребенасту површину
У Италији се пене производе у две главне варијанте: penne lisce (глатко) и penne rigate (избраздано), а последње имају гребене на свакој пеници. Пенони („велике перјанице“) је шира верзија пенеа.[3] Такође се може наћи и нешто већа верзија названа mostaccioli (што на неким италијанским дијалектима значи „мали бркови“), који такође могу бити или глатке или избраздане текстуре.[4]
Пене је погодна за комбинацију са широким спектром сосова и производа.
Пене се традиционално кува ал денте и својим обликом га чини посебно прилагођеним за умаке, као што су песто, маринара или арабијата. Ово последње је прослављено јер је неколико пута било приказано у италијанским филмовима, посебно у филму La Grande Bouffe Marcа Ferreriја и у филму Федерика Фелини-ја Рим.[5]
