Mimosinaza (EC 3.5.1.61) je enzim sa sistematskim imenom mimozin amidohidrolaza.^[1] Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju

(S)-2-amino-3-(3-hidroksi-4-okso-4H-piridin-1-il)propanoat + H₂O ${\displaystyle \rightleftharpoons }$ 3-hidroksi-4H-pirid-4-on + L-serin

Ovaj enzim je prisutan u lišću biljke Leucaena leuocephala.

• Mimosinase на US National Library of Medicine Medical Subject Headings (MeSH)