Ледена кафа

Ледена кафа сервирана у „Кјото стилу“

Ледена кафа или хладна кафа је напитак од кафе који се служи хладан. Може се припремити било уобичајеним кувањем кафе (нпр. carafe итд.), а затим сипањем преко леда или у хладном млеку или кувањем хладне кафе. При варијанти напитка у којем се прво спрема топла кафа, заслађивачи и ароме се могу додати пре хлађења, јер се брже растварају. Ледена кафа се такође може засладити претходно раствореним шећером у води.

Ледена кафа је редовно доступна у већини кафића. Ледена кафа се углавном спрема да буде јача од уобичајене кафе, с обзиром да је разблажена ледом који се отопа.

Историја

Мазагран, хладни, заслађени напитак од кафе који је настао у Алжиру[1] око 1840. године, локални становници описују као „оригиналну ледену кафу“.[2] Припремао се са сирупом од кафе и хладном водом.[2]

Замрзнути напици од кафе документовани су у 19. веку.[3][4] Италијански granita al caffè је сличан напитак.[5]

„Ледена кафа“ – кафа која је скувана, а затим охлађена ледом – појавила се на јеловницима и у куварима са краја 19. века.[6]

Ледена кафа је популаризована маркетиншком кампањом коју је водио Joint Coffee Trade Publicity Committee of the United States 1920. године [7] Много касније, продавали су је ланци продавница као што су Burger King, Dunkin' Donuts и Starbucks.[8]

Варијације по земљи

Аустралија

Аустралијска ледена кафа сервирана са сладоледом и кафом у зрну

У Аустралији, ледена кафа може укључивати сируп, крему, какао прах или зрна кафе.[9] Стил кафеа је нешто попут млечног шејка без мешавине и може бити направљен од еспресо кафе или само са аромом кафе.

Упаковани по малопродајним ланцима продавани напитак ледене кафа је потпуно другачији производ. У Јужној Аустралији, Farmers Union Iced Coffee надмашио је Кока-Колу и један је од највећих брендова у држави.[10]

Различите врсте ледене кафе

Канада

У Канади, популарни ланац кафе Tim Hortons продаје ледени капућино, локално познат као Ice Capps. Други ланци брзе хране и пића такође нуде ледену кафу. Студија истраживачке фирме NPD из јуна 2016. показала је да је популарност напитака од ледене кафе порасла за око 16 процената у односу на исти период годину дана раније.[11]

Чиле

У Чилеу, ледена кафа се зове café helado (ледена кафа). Веома је популаран у летњем периоду. Café helado састоји се од еспреса или кафе у праху. У кафу се додаје сладолед, као и шећерни додаци као што су ванилија, цимет или dulce de leche. Ледена кафа се ужива током лета за доручком и на забавама.[12] Поврх чилеанске ледене кафе може се ставити и шлаг и сецкани ораси.

Немачка

Немачки Eiskaffee са шлагом

У Немачкој постоје различите врсте Eiskaffee (кафа са сладоледом). Најраспрострањенији облик је ароматизовани млечни напитак сличан аустралијској леденој кафи, доступан у немачким кафићима и у Eisdielen (сладоледарнице). Састоји се од филтриране, вруће скуване и охлађене кафе са сладоледом од ваниле и шлагом на врху. Међутим, ова врста ледене кафе ретко је доступна у немачким супермаркетима. Најраспрострањенији облик ледене кафе у супермаркетима је конзервисана верзија разних брендова са различитим укусима као што су капућино и еспресо. Ова ледена кафа је веома слична леденој кафи у конзерви у Уједињеном Краљевству и у случају неких брендова (посебно Nestlé) заправо исти производ.

Грчка

Грчки фрапе ледена кафа

У Грчкој, најпопуларнији напитак од ледене кафе је фрапе, направљен од инстант кафе (обично Нес), воде и опционо шећера помоћу електричног миксера или шејкера за стварање пене. Додају се коцкице леда и по жељи млеко. Фрапе је постао познат изван Грчке као резултат Летњих олимпијских игара 2004. у Атини. Фрапеи су постали веома популарни на Кипру и у Румунији.

Други најпопуларнији напитак од ледене кафе у Грчкој је фредо капућино који је преливен хладном млечном пеном познатом као afrógala (грч. αφρόγαλα) и фредо еспресо, што је дупла порција еспреса помешаног са коцкицама леда и сервирана преко леда.

Италија

У Италији, компанија Nestlé је представила Фрапе кафу у оквиру своје линије Nescafé Red Cup line, под називом Red Cup Iced Coffee. Многи италијански кафе барови служе „caffè freddo“, што је прави еспресо који се чува у замрзивачу и служи леден. У региону Саленто у Апулији, ово је усавршено тако што се еспресо кува свеж, дода се жељена количина шећера или бадемовог млека и на крају се сипа у чашу за виски напуњену коцкама леда непосредно пре сервирања, познату као Caffè in ghiaccio, или кафа и лепо. Афогато (еспресо преливен куглом сладоледа од ваниле или сладоледа) се такође служи, обично као десерт.[13]

Јапан

У Јапану, ледена кафа (アイスコーヒー, aisu kōhī) се пије од Таишо периода (око 1920-их) у кафићима. Служи се са сирупом од гуме и млеком. Хладан чај је већ био популаран, па је било природно да се пије и хладна кафа. Хладна кафа је такође уобичајена у Јапану, где је позната као Dutch coffee (ダッチ・コーヒー, dacchi kōhī) , због оландске трговине кафом из Индонезије кроз историју.

Нови Зеланд

На Новом Зеланду, ледена кафа је популарна и служи се у бројним кафићима.[14] Често се служи са сладоледом од ваниле или шлагом.[15]

Тајланд

Тајландска ледена кафа се кува од јаке црне кафе, заслађена шећером, масном павлаком (или пола-пола) и кардамомом, брзо се охлади и сервира преко леда. Неке варијације се кувају са еспресом. Пиће је део уобичајене понуде у тајландским ресторанима.

САД

Ледена кафа се припрема на много различитих начина у САД.

Ледена кафа се може направити од хладно куване кафе, за коју се талог кафе натапа неколико сати, а затим се процеди.[16] Следећег дана, резултат је био веома јак концентрат кафе који је помешан са млеком и заслађен.[16]

Многи продавци кафе једноставно користе врућу кафу у својим напицима од ледене кафе. Starbucks посебно користи методу двоструке јачине у којој се кафа кува врућа са двоструко већом количином талога.[17] Овом методом, отопљени лед не разређује јачину и укус кафе. За разлику од процеса хладног кувања, овај метод не елиминише киселост својствену топлој кафи.[17]

Референце

  1. ^ Ukers, William Harrison (1922). All About Coffee. Tea and Coffee Trade Journal Company. стр. 655–656. 
  2. ^ а б Doctor, Vikram (20. 4. 2012). „Coffee Song: A rethink on Coffee”. The Economic Times. Архивирано из оригинала 04. 03. 2016. г. Приступљено 2. 11. 2014. 
  3. ^ anon., Ice-cream and Cakes: A New Collection of Standard Fresh and Original Receipts for Household and Commercial Use, Charles Scribner's Sons, 1883, p. 98
  4. ^ Table Talk 4 (Jan-Dec 1889), Table Talk Publishing Company, Philadelphia, p. 149
  5. ^ K. Baedeker, Italy: Handbook for Travellers 3 (1880) p. 23
  6. ^ The Complete Practical Confectioner, 6th edition, Chicago:J. Thompson Gill, 1890 p. 92
  7. ^ "Iced Coffee Boom Started with Reprint of Recipe Booklet", The Spice Mill, June 1921 p. 960
  8. ^ Storrs, Francis. „Dunkin's Run: A Love Story”. Boston Magazine. Архивирано из оригинала 12. 10. 2017. г. Приступљено 7. 8. 2016. 
  9. ^ „Australian Iced Coffee (with Maple!) | The Sugar Hit”. The Sugar Hit (на језику: енглески). 2015-02-23. Приступљено 2017-05-08. 
  10. ^ Dianne Mattsson. „Iconic South Australian Farmers Union iced coffee”. News.com.au. Приступљено 21. 11. 2022. 
  11. ^ "More buyers take their coffee cold". Toronto Star, August 26, 2016. by Lisa Wright.
  12. ^ Castillo-Feliú, Guillermo I. (2000-01-01). Culture and Customs of Chile (на језику: енглески). Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313307836. 
  13. ^ „Home - Quarta Caffè”. Архивирано из оригинала 14. 10. 2013. г. Приступљено 13. 10. 2014. 
  14. ^ „Summer coffee: 12 ways to drink it cold”. Stuff (на језику: енглески). 2019-01-22. Приступљено 2021-04-14. 
  15. ^ „Iced Coffee Recipe | Chelsea Sugar”. www.chelsea.co.nz. Приступљено 2021-04-14. 
  16. ^ а б Schwaner-Albright, Oliver (6. 5. 2007). „Iced Storm”. The New York Times. Приступљено 24. 10. 2013. 
  17. ^ а б Maroco, Madeline (2. 8. 2013). „The Ultimate Iced Coffee Taste Test”. Huffington Post. Приступљено 24. 10. 2013.