Високофруктозни кукурузни сируп

Структурна формула фруктозе (лево) и глукозе (десно)

Високофруктозни кукурузни сируп (енгл. High Fructose Corn Syrup, HFCS) је кукурузни сируп који је прошао ензимски процес претварања дела своје глукозе у фруктозу да би се добила жељена слаткоћа. Због ниже цене у односу на шећер[1] високофруктозни кукурузни сируп је у САД најчешће коришћен заслађивач у производњи хране и пића.[2] Највише се додаје у хлеб, месне прерађевине, јогурт, газирана пића, супе, кечап, мајонез, сенф ....[3] Назив високофруктозни кукурузни сируп (HFCS) уобичајен је у САД, док се у Европи, укључујући Србију, овај заслађивач назива глукозно-фруктозни сируп (ако садржи више глукозе него фруктозе) или фруктозно-глукозни сируп (ако садржи више фруктозе).[4]

Сируп садржи 24% воде а остало су шећери. Најчешће коришћене варијанте сирупа су: HFCS 55 (за газирана пића) са приближно 55% фруктозе и 42% глукозе, HFCS 42 (за храну) са приближно 42% фруктозе и 53% глукозе[5][6] и HFCS-90 са приближно 90% фруктозе и 10% глукозе, користи се у малим количинама за специјалну примену[7] и за мешање са HFCS 42 да би се добио HFCS 55.

Види још

Референце

  1. ^ Warshaw, Hope. „High-fructose corn syrup vs. sugar”. The Washington Post. Приступљено 5. 6. 2014. 
  2. ^ Beverage daily: ‘Sugar is much, much bigger’: Rocketing HFCS prices don’t spook Coke CEO
  3. ^ Wallinga, David; Sorensen, Janelle; Mottl, Pooja; Yablon, Brian (јануар 2009). „Not So Sweet: Missing Mercury and High Fructose Corn Syrup” (PDF). Institute for Agriculture and Trade Policy. Приступљено 1. 9. 2010. 
  4. ^ „Правилник о квалитету шећера намењеног за људску употребу”. Службени гласник Републике Србије. 29. 9. 2017. Приступљено 10. 11. 2018. 
  5. ^ „UM. Study – Not Enough Evidence to Indict High Fructose Corn Syrup in Obesity” (Саопштење). Ellen Ternes, University of Maryland. 24. 7. 2007. Архивирано из оригинала 19. 12. 2008. г. Приступљено 12. 4. 2013. 
  6. ^ „ERS/USDA Briefing Room – Sugar and Sweeteners: Background”. United States Department of Agriculture. 6. 8. 2009. Архивирано из оригинала 24. 11. 2011. г. Приступљено 18. 11. 2011. 
  7. ^ Article in Food Product Design by John S. White, Ph.D. John S. White, Ph.D., December 2, 2008, HFCS: How Sweet It Is, Food Product Design. Приступљено 2009-09-06.
Високофруктозни кукурузни сируп на Викимедијиној остави.