Olive all'ascolana

Olive all'ascolana

Olive all'ascolana (imenovano tudi olive ascolane ripiene) (kar pomeni »polnjene olive Ascolano«) je italijanska predjed iz ocvrtih oliv, polnjenih z mesom.

Zgodovina

Olive all'ascolana so prvič ustvarili v mestu Ascoli Piceno v regiji Marke v Italiji okoli leta 1800. Jed so ustvarili zasebni kuharji, da bi uporabili ostanke mesa po zabavah ali praznovanjih na bogatih posestvih.[1] Jed postrežejo kot predjed v barih z aperitivi. Postrežejo jo tudi na festivalih v papirnatih stožcih. Leta 2015 je imenovana Mimi Sheraton to jed predstavila v svoji knjigi 1000 živil, ki jih je treba jesti, preden umreš.[2]

Jed in različice

Tradicionalni recept vključuje razkoščičene Ascolano ali zelene olive in oblikovanje te okoli majhne mesne kroglice. Sodobni recepti uporabljajo tudi olive brez koščic.[3] Meso je pogosto mešanica različnih vrst mesa, vključno s teletino, govedino, svinjino ali piščancem. Meso prepražimo s soffrittom (čebulo, korenje in zeleno sesekljamo). Nato ga dušimo v belem vinu, zmeljemo in pomešamo s sirom Parmigiao-Reggiano ali Grana Padano. Nekateri recepti zahtevajo, da se mešanici dodajo kosmiči muškatnega oreščka, česna ali rdečega čilija, vključno z receptom Sanjeeva Kapoorja.ref>Kapoor, Sanjeev. Italian Cooking (v angleščini). Popular Prakashan. str. 34. ISBN 978-81-7991-327-7. Pridobljeno 13. maja 2021.</ref> Olive so lahko polnjene tudi s sladko italijansko klobaso, na obalnih območjih pa z ribami. Polnjene olive nato povaljajo v jajcu in drobtinah ter ocvrejo v rastlinskem olju.

Nekateri kuharji jim postrežejo z rezino limone in drugo ocvrto hrano, kot so žajbelj, jagnječji kotleti ali krema. Olive all'ascolana se ujemajo s suhimi, hrustljavimi belimi vini, vključno z verdicchiom ali belim pinotom.[4]

Sklici

  1. ↑ St. Onge, Danette (17. avgust 2019). »Stuffed and Fried Ascolana Olives (Olive all'ascolana)«. The Spruce Eats (v angleščini). Pridobljeno 13. maja 2021.
  2. ↑ Sheraton, Mimi (2014). 1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list. New York. str. 210. ISBN 9780761141686. Pridobljeno 13. maja 2021.
  3. ↑ Necchio, Valeria. »Olive Ascolane Recipe - Great Italian Chefs«. Great Italian Chefs. Pridobljeno 13. maja 2021.
  4. ↑ Goldstein, Joyce Esersky (2001). Enoteca : simple, delicious recipes in the Italian wine bar tradition. San Francisco: Chronicle Books. str. 32. ISBN 0811828255. Pridobljeno 13. maja 2021.

Zunanje povezave

Wikimedijina zbirka ponuja več predstavnostnega gradiva o temi: Olive all'ascolana.
  • Oliva Ascolana del Piceno DOP [1] in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018
  • L'Oliva Tenera Ascolana [2] (archiviato dall'url originale il 25 aprile 2010[3])
  • Sito di un'Azienda Agricola [4] (archiviato dall'url originale il 1º agosto 2015[5])