Čalamáda (jedlo)

Domáca sterilizovaná čalamáda v zaváracom pohári

Čalamáda (z maď. csalamádé[1], nárečovo čádé[2]) je nakladaná zmes zeleniny, ktorá môže byť buď nastrúhaná alebo nakrájaná na rezance.[3] Súčasťou čalamády môže byť kapusta, paprika, cibuľa, rajčiny, uhorky či mrkva.[3]

Sparená a osolená zelenina je nakladaná v sklenených pohároch v kyslom alebo zvyčajne sladkokyslom náleve.[4][5] Dochucuje sa zrnkami korenia alebo horčičnými semienkami.[3]

Čalamáda má energetickú hodnotu približne 30 – 45 kcal (125 – 190 kJ) na 100 g.[6][7][chýba vhodnejší zdroj]

História

V minulosti sa v domácnostiach maďarskej menšiny na Slovensku okrem kvasenia uhoriek a nakladania cvikly pripravovala aj čalamáda z červenej kapusty, mrkvy, cibule a horčičného semena.[8]

Referencie

  1. ↑ Bárczi, Géza; Országh, László (1959 – 1962), „csalamádé“ (maďarsky), A magyar nyelv értelmező szótára, Budapešť: Magyar Tudományos Akadémia, Nyelvtudományi Intézete 
  2. ↑ slovo čádé [online]. narecie.sk, [cit. 2023-06-14]. Dostupné online.
  3. ↑ a b c Čalamáda In: Praktické konzervovanie. (Príručka Slovenky) Bratislava: Slovenka, 1951. s. 21.
  4. ↑ čalamáda. In: Slovník súčasného slovenského jazyka. Ed. Alexandra Jarošová, Klára Buzássyová. Zväzok A – G. Bratislava : Veda, 2006. 1134 s. Dostupné online. ISBN 80-224-0932-4.
  5. ↑ Čalamáda In: KOLÁŘOVÁ, Věra. Jednoduchá kuchyňa. Bratislava: Oráč, 1949, s. 42.
  6. ↑ Čalamáda sterilovaná [online]. Brno: Český supermarket, [cit. 2023-06-20]. Dostupné online.
  7. ↑ čalamáda. In: Kalorické tabuľky [online]. Hradec Králové: Dine4Fit, [cit. 2023-06-19]. Dostupné online.
  8. ↑ STOLIČNÁ, Rastislava. Tradičná kulinárna kultúra etnických menšín na Slovensku. In: Národopisná revue. Strážnice : Národní ústav lidové kultury, 2009, roč. XIX, č. 3. ISSN 0862-8351