Suši[1] (jap.寿司，鮨，鮓，すし) je tradičné japonskéjedlo z ryže ochutenej octovou omáčkou a z rôznorodých surových alebo tepelne upravených surovín. Ryža sa uvarí do mäkka a za rýchleho ochladenia sa zmieša s ochutenou zmesou octu a vody. Po vychladnutí tejto základnej ingrediencie sa z nej tvaruje základ pre suši. Vo výsledku si ju môžete samostatne ochutiť podľa chuti sójovou omáčkou
Japonské slovo suši pôvodne znamenalo ľahké ryžové jedlo. Jeho význam sa časom skonkretizoval a označuje kombináciu octom ochutenej ryže (jap.寿司飯，すしめしsuši meši - suši ryža) s inými surovinami (doslovne: jap.ねたneta - materiál).
Treťou základnou surovinou, ktorá sa používa na prípravu väčšiny druhov suši, sú plátky morských riasnori (jap.海苔，のり).
Malé reštaurácie špecializované na podávanie suši sa v Japonsku nazývajú sušija (jap.寿司屋，寿司や).
Druhy suši
Podľa tvaru výsledného produktu rozoznávame:
NigirizušiMakizuši
nigirizuši (jap.握り寿司 - suši stlačené v ruke) - valčeky ryže stlačené medzi prstami s plátkom suroviny; ak je surovinou kúsok omelety, býva „priviazaný“ k valčeku prúžkom nori, inak sa riasy pri príprave nigirizuši nepoužívajú
makizuši (jap.巻き寿司 - balené suši) - valcové kúsky suši s priemerom asi 4 cm, krájané z dlhšej rolky, v ktorej je surovina obalená vrstvou ryže a na povrchu plátkom nori
futomaki (jap.太巻き - hrubé maki) - hrubšia verzia s priemerom 6 cm
hosomaki (jap.細巻き - tenké maki) - tenká verzia s priemerom 2 cm
gunkan-maki (jap.軍艦巻 - makibojová loď) - vonkajší plátok nori prečnieva cez okraj ryžového valčeka ako zábradlie, vytvorený priestor sa plní sypkými alebo drobnými surovinami, najmä kaviárom z lososa
temaki (jap.手巻き - maki do ruky) - kornúty z plátkov nori plnené ryžou a surovinami, nazývajú sa „do ruky“, pretože ako jediné sa jedia rukami a nie paličkami
inari-zuši (jap.稲荷寿司 - plnené suši) - vyprážané taštičky plnené ryžou a surovinami; najčastejšie sú z tofu, ale aj z omelety alebo strúhanej tekvice
.jpeg)
