Steva Vaia fascinovala aj hudba gitaristu Franka Zappu. Steve mu raz poslal nahrávky svojej hry na gitare a prepis inštrumentálnej skladby "The Black Page", ktorú zložil Zappa pre bicie nástroje. Ten bol natoľko ohromený schopnosťami mladého gitaristu, že v roku 1979 si ho najal na prepisovanie niekoľkých svojích gitarových sól, vrátane materiálov na albume Joe's Garage a trojalbume Shut Up 'n' Play Yer Guitar. V roku 1982 boli tieto prepisy publikované v knihe Guitar Book od Franka Zappu.
Ako už stály člen jeho skupiny mohol Steve Vai predviesť svoj talent v skladbách ako „Moggio“ či „Stevie's Spanking“. Absolvoval so Zappom niekoľko koncertných šnúr, takže mal možnosť pozorovať hru hudobníkov na scéne a veľa sa pri tom naučil. Vai a Zappa spolu nahrali šesť albumov a to v rokoch 1980 až 1984.
V tom istom roku sa Steve ešte pridal do skupiny bývalého frontmana formácie Van Halen, Davida Lee Rotha. Nahral s nimi dva albumy: multiplatinový Eat'em And Smile a Skycraper. Tieto albumy, videonahrávky a koncertné šnúry výrazne prispeli k rastu Vaiovej popularity.
Na zvukových vlastnostiach a dizajne svojích gitár, spolupracoval Steve Vai s firmou Ibanez. Vznikli tak gitary Ibanez JEM series. Pre tieto gitary je charakteristický úchop pre ruku, tzv. "monkey grip", diera v tele gitary. Ďalej sú to snímače DiMarzio (humbucker - singlecoil - humbucker), ktoré sú navrhnuté v niekoľkých rôznych typoch, ako napr. Evolution, Breed a EVO 2. Tremolo má dvojzvratný systém Edge Pro. Hmatník je charakteristický zobrazením "Vine of Life" - "vinič života".
Vai vybavil veľa svojích gitár IbanezBackstopom, ktorý zablokuje funkčnosť dvojzvratného tremola.
Medzi ďalšími modelmi Vaiových gitár, je aj 7-strunová verzia, Ibanez Universe, navrhnutá taktiež Steve Vaiom. Táto verzia neskôr ovplyvnila zvuk gitaristu skupiny Korn, ako aj zvuk ostatných skupín hrajúcich nu-metal koncom 90. rokov.
K Vaiovým gitarám patria aj akustické gitary, Euphoria, takisto navrhnuté Steve Vaiom.
Predtým, ako prešiel k značke Ibanez, používal gitary Jackson. Ale boli to iba dva roky spolupráce.
V Steveho zbierke sa nachádza viac ako 120 elektrických gitár.
Súkromný život
Vai je ženatý s Pia Maiocco, bývalou basgitaristkou skupiny Vixen. Môžete ju vidieť vo filme Hardbodies. Vai a Maiocco majú dve deti, synov - Julian Angel Vai a Fire Vai. Steve sa vo voľnom čase venuje včelám, ktoré pravidelne produkujú med. Zisk z predaja medu putuje do Vaiovej neziskovej charitatívnej nadácieMake a Noise Foundation.
Filantrop
Od roku 2005 je Steve Vai oficiálnym podporovateľom Little Kids Rock, neziskovej spoločnosti, ktorá poskytuje zadarmo hudobné nástroje a lekcie pre deti štátnych škôl v celej Amerike. Je čestným členom správnej rady.