Dobar dio terena Overijssela je delta nastala glacijacijom, s pjeskovitim tlom, niskim brežuljcima koji su nekad bili prekriveni vrijesištima, te razbacanim šumarcima i vlažnim močvarnim livadama. Široko obalno područje sjeverno od Zwollea sastoji se od niskog treseta, natkrivenog glinom. Taj sjeverozapadni dio provincije prvenstveno je poznat po uzgoju goveda i proizvodnji mlijeka, kao i po malim farmama mješovite proizvodnje. Centralni okrug Salland poznat je po voćarstvu.
Provincija Overijssel još je tokom 19. vijeka postala vrlo industrijalizirana. Okrug Twente na jugoistoku, u kom se razvila prerada pamuka (predenje, tkanje, izbjeljivanje), još je danas jedan je od glavnih centara holandske tekstilne industrije. Najveći industrijski centri su Enschede, Almelo, Hengelo i Oldenzaal, a ostali važni industrijski centri su Deventer, Kampen i Zwolle. U provinciji se nalaze i dva nacionalna parka, osnovana 1934. i 1957. godine, koja se prostiru na sjeverozapadu. Parkovi su osnovani da očuvaju tresetišta i močvarne biljke, te kao rezervat za ptice močvarice.[1]