Эдам возник у дамбы на реке IJe[нидерл.] (также Ee), которая впадала в Зёйдерзе[2]. Эдам известен со второй четверти XIII века. Статус города получил в 1357 году. К XVI веку Эдам стал одним из крупнейших судостроительных центров Северной Голландии, но к концу следующего века судостроение здесь пришло в упадок. В 1526 году Карл V даровал Эдаму право на еженедельное проведение ярмарок. Официальные сырные ярмарки проводились в Эдаме до 1922 года.
