Кристофер Ричард «Рик» Штайн (англ.Christopher Richard "Rick" Stein; род. 4 января 1947 г.) — английский кулинар, ресторатор и телеведущий. Шеф-поваром и совладелец «Rick Stein at Bannisters» в Mollymook, Новый Южный Уэльс, Австралия, а также владеет четырьмя ресторанами в Падстоу, кафе в Фалмуте, Портлевене и Ньюквайе, Корнуолл[2]. Штайн написал несколько кулинарных книг и выпустил несколько телевизионных программ.
Кристофер Ричард Штайн имеет немецкое происхождения[3], родился 4 января 1947 года в Черчхилле, Оксфордшир. Родители — Эрик и Дороти Штайн. Он родился и вырос на ферме[4][5][6].
Штайн получил образование в Уэллс-Корте, подготовительной школе недалеко от Тьюксбери, затем в Уэллс-Хаусе, и затем в Аппингемской школе[7]. Он получал самые высокие баллы по английскому языку, истории и географии, но провалил их все. Он перешёл в специальную школу для прохождения подготовительных курсов в Брайтоне, получив низкие баллы по английскому языку и истории[8].
Штайн частично прошёл стажировку по управлению гостиничным бизнесом в British Transport Hotels в отеле Great Western Royal в Паддингтоне[9]. Там он работал в качестве шефа в течение шести месяцев. Его отец покончил жизнь самоубийством, когда Штайну было 19 лет, после чего он отправился в Австралию, где работал разнорабочим на скотобойне и клерком в военно-морской области. В то время он побывал в Новой Зеландии и Мексике, чтобы скоротать время.
Оставаясь в одиночестве, он много читал, что отразилось на его отношении к образованию, поступил в Новый колледж в Оксфорде, где в 1971 году получил степень. Вскоре после этого переехал в Падстоу.
Карьера
Rick Stein’s Seafood Restaurant, Padstow
После окончания обучения Штайн с другом Джонни переделал дискотеку, открытую им будучи студентом, в ночной клуб на набережной. Он стал известен благодаря сублимированному карри. Однако ночной клуб потерял лицензию и был закрыт полицией, в основном из-за частых ссор с местными рыбаками. Но у них по-прежнему оставалась лицензия на ресторан в другой части здания, так что они продолжили деятельность во избежание банкротства[10]. Штайн руководил кухней, используя опыт, полученный им в качестве шеф-повара. В конце концов, в 1975 году, Штайн с женой Джилл превратили этот ресторан в бистро морской кухни «Ресторан морепродуктов» с видом на залив[11]. По состоянию на 2015 год его бизнес составляют бистро, кафе, ресторан морских деликатесов, кондитерский магазин, магазин подарков и кулинарная школа[12]. Из-за его влияния на экономику Падстоу (Padstow) он был прозван «Padstein»[13].
В 2009 году Штайн приобрёл здание паба на окраине деревни Сент-Меррина, в 3,5 милях от Падстоу, намереваясь сохранить его как традиционный корнуэльский паб[14].
В октябре 2009 Штайн и его будущая вторая жена (в то время невеста) Сара Барнс открыли «Rick Stein at Bannisters» в Моллимуке, на южном берегу Нового Южного Уэльса в Австралии. Во время открытия Штайн сказал: «С тех пор, как в шестидесятые годы я провёл незабываемые выходные, поедая устриц в Памбула, у меня в голове запечатлелся образ чистого синего моря и сладких морепродуктов Южного побережья, поэтому, когда я познакомился с Моллимуком около шести лет назад, я знал, что в один прекрасный день я открою ресторан местной рыбы и моллюсков, но при этом всё будет очень просто»[2].
В ноябре 2014 года Штайн и его партнёр Джилл арендовали бывший ресторан «Clay Quay» в гавани Портлевен, переименовав его в «Рик Штайн».
Штайн стал популярным телеведущим. После появления в 1984 году в шоу Кита Флойда «Floyd On Fish» в качестве приглашённого шефа, ему удалось презентовать его собственное шоу. Его шоу включили серии: Вкус моря Рика Штайна, Морские фрукты, Одиссея морепродуктов, Свежая еда, Гид любителей морепродуктов, Герои еды, Французская одиссея, Средиземноморская одиссея, Дальневосточная одиссея, Испания Рика Штайна и Индия Рика Штайна (в оригинале: Rick Stein’s Taste of the Sea, Fruits of the Sea, Seafood Odyssey, Fresh Food, Seafood Lovers' Guide, Food Heroes, French Odyssey, Mediterranean Escapes, Far Eastern Odyssey, Rick Stein’s Spain и Rick Stein’s India). До 2007 года Штайна часто сопровождала его собака джек-рассел-терьер Чалки[15].
Большая часть телевизионных работ Штайна была выпущена на кассетах VHS или DVD, но BBC ещё не выпустила некоторые из первых новаторских серий. К каждой серии прилагалась книга, и его книга «English Seafood Cookery» была удостоена премии Glenfiddich в номинации «Пищевая книга года» в 1989 году. В 2003 году Штайн был удостоен Ордена Британской империи за заслуги перед туризмом в Корнуолле.
22 июня 2020 года было подтверждено, что ресторан Штайна в Портлвене, Корнуолл, будет навсегда закрыт из-за пандемии COVID-19. Ресторан был закрыт с марта 2020 года[16]. В июле было объявлено, что шеф-повар Майкл Кейнс возглавит ресторан.
Частная жизнь
Рик Штейн в 2006 году на кулинарной демонстрации в Мельбурне, Австралия
В 1965 году, когда Штайну было 18 лет, его отец, бывший управляющий директор компании Distillers, покончил с собой, прыгнув со скалы, недалеко от семейного дома отдыха в Тревосе, так как страдал биполярным расстройством.
Штайн встретил свою первую жену Джилл Ньюстед[17] в Падстоу. Они поженились в 1975 году и открыли свой ресторанный и гостиничный бизнес. У Штайна от Джилл трое сыновей: Эдвард, Джек и Чарльз, которые участвуют в семейном бизнесе[18][19].
Он познакомился с Сарой Бернс, которая была на 20 лет младше его, в Австралии в 1997 году, когда она работала менеджером по рекламе в журнале Australia Gourmet Traveler[20]. У него и Сары был пятилетний роман, прежде чем Джилл узнала об этом, а затем развелась с Риком в 2007 году[21], но согласились продолжать вести бизнес вместе[22]. Рик и Сара поженились 7 октября 2011 года[20].
Благотворительность
Штайн является меценатом молодёжного благотворительного проекта в Падстоу, South West PESCA (Duchy Fish Quota Co.), национальной миссии глубоководных рыбаков, национального института береговых исследований, фонда исследования дислексии и национального фонда.
Публикации
English Seafood Cookery, 1988 (книга получила премию Книга года в 1989 году).
A Beginner’s Guide to Seafood, 1992 (Глава 4 «Гид морской кухни»).
Beach to Belly, 1994 (предисловие).
Taste of the Sea, 1995 (Книга года по версии André Simon в 1996 году).
Gourmand World Cookbook Awards, 2001 — победитель в номинациях: Лучшие морепродукты и рыба в Англии; Лучшие в мире рыба и морепродукты.
My Favourite Seafood Recipes, 2002 (Marks and Spencers cookery book).
Rick Stein’s Food Heroes, 2002 (Gourmand World Cookbook Awards 2002 — победитель в номинациях: Лучшая книга местных кулинарных рецептов, Лучшая кулинарная книга года в Великобритании).
Rick Stein’s Guide to the Food Heroes of Britain, (ISBN 0-563-52175-9) 2003 (Gourmand World Cookbook Awards 2003 — победитель в номинации: Лучший гид).
Rick Stein’s Food Heroes, Another Helping, 2004.
Rick Stein’s Complete Seafood (ISBN 1-58008-568-7) победитель James Beard Foundation Award 2005 как кулинарная книга года.
