Родилась в семье еврея и католички. Отец — Хенрик Холланд, социолог, публицист, деятель ПОРП, мать — Ирена Рыбчинская, журналистка, участница Варшавского восстания 1944 года, родители отца погибли в гетто.
Сестра — режиссёр и сценарист Магдалена Лазаркевич[пол.]. Муж — режиссёр Лацо (Ладислав) Адамик, их дочь — режиссёр и сценарист Катажина (Кася) Адамик.
С 1981 работала за рубежом, сначала в Германии и Франции, затем в США. Снимает игровые, документальные и рекламные фильмы. Кроме сценариев своих фильмов, писала сценарии для Анджея Вайды («Без наркоза», «Любовь в Германии», «Дантон», «Бесы», «Корчак» и др.) и Кесьлёвского («Три цвета»).
В сентябре 2023 года министр юстиции Польши Збигнев Зебро раскритиковал фильм Агнешки Холланд «Зеленая граница» о миграционном кризисе на польско-белорусской границе, сравнив его с нацистской пропагандой. Комментарий был сделан за день до премьеры картины на Венецианском кинофестивале.
В ответном заявлении Холланд указала на то, что министр прокомментировал фильм, не посмотрев его, назвав его слова клеветой и назвав их «презренными». Она указала на оскорбительность подобных сравнений, учитывая историю Польши и её собственной семьи. Фильм был назван попыткой дать голос тем, у кого его нет. По мнению режиссёра, проблема миграции в Польше преподносится однобоко и исключительно с точки зрения правительственной пропаганды, единственной целью которой она назвала запугивание общества. Режиссёр заявила о планах предъявить Зебро обвинения в клевете, если не получит извинений. Она также потребовала, чтобы министр сделал благотворительное пожертвование в размере 50 000 польских злотых ассоциации, помогающей жертвам, пережившим Холокост[5].
2019 год — Орден княгини Ольги III степени (22 ноября 2019, Украина) — за весомый вклад в чествование памяти жертв геноцида Украинского народа — Голодомора 1932—1933 годов в Украине, подвижническую деятельность, направленную на освещение правды о Голодоморе[8].
2021 год — Медаль Президента Словацкой Республики (Словакия)[9].