Фруктовая косточка — косточка внутри костянки или костянки-орешка, образующаяся в результате окостенения эндокарпия или внутренней оболочки плода^[1]. Эндокарпическая ткань окружает одно или несколько семян (также называемых «ядром»). Твёрдый эндокарпий, из которого состоит фруктовая косточка (пирен^{[уточнить]}), обеспечивает защитный физический барьер вокруг семени, предохраняя его от патогенных микроорганизмов и плодоядных животных^[2].

В то время как многие костянки являются монопиреновыми, содержащими только один пирен, яблокоподобные плоды с твёрдым, каменистым (не кожистым) эндокарпием обычно являются полипиреновыми костянками, содержащими несколько пиренов^[3].

Укрепление эндокарпия развивающейся костянки происходит за счёт образования вторичной клеточной стенки и лигнификации. Биополимер лигнин, который также содержится в древесине, обеспечивает структуру вторичных клеточных стенок, которая поддерживает полимеризацию целлюлозы и гемицеллюлозы; вместе эти полимеры придают эндокарпию прочность на разрыв и жёсткость. Дальнейшее затвердевание происходит во время биоминерализации эндокарпия. Биоминерализация пиренов в течение жизни растения может способствовать сохранению остатков плодов при археологических раскопках^[4][5].

• 
  Поперечный разрез персика, монопиреновой костянки, сделанный так, чтобы показать пирен внутри
• 
  Пирен персика вскрыт, внутри видно одно семя
• 
  Пирены, извлечённые из одного плода Crataegus punctata, многопиреновой костянки
• 
  Рентгеновский снимок пирена Elaeocarpus ganitrus с 10 семенными семянками внутри; количество семенных ямок в пиренах E. ganitrus варьируется в зависимости от конкретного плода

• Орех