PROFILPELAJAR.COM

Свинушка
Свинушка
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Подкласс: Агарикомицетовые Порядок: Болетовые Подпорядок: Paxillineae Семейство: Свинушковые Род: Свинушка
Международное научное название
	Paxillus Fr., 1835;
Типовой вид
	Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838
NCBI	5395
EOL	19129
MB	18195

Свину́шка (лат. Paxillus) — род грибов семейства свинушковых порядка болетовых.

Токсичность свинушек

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984 г.)^[1] относятся к ядовитым и несъедобным грибам. Другие представители рода, в частности свинушки толстые, в данный перечень не входят^[2], однако последние, также как свинушки тонкие, в 1981 году исключены из перечня грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории СССР^[1]^[3]. При поедании свинушек тонких в организм попадает антиген, который не выводится и поэтому накапливается в крови, размещаясь на эритроцитах^[2]. После естественной гибели эритроцита антиген пересаживается на новый. Таким образом, на протяжении жизни съевшего растёт концентрация этого антигена в крови. При превышении некоторого уровня наступает аутоиммунная аллергическая реакция — организм начинает вырабатывать антитела к антигену свинушки. Однако особенностью этого антигена является то, что антитела с ним справиться не могут и им уничтожаются. Организм начинает вырабатывать все больше антител для борьбы с антигеном, запускается лавинообразная реакция, развиваются малокровие, почечная и печёночная недостаточность, приводящие к смерти^[4].

Кроме того, свинушки, растущие по соседству с промышленными зонами, автомобильными и железными дорогами, способны быстро накапливать в себе токсичные вещества, входящие в состав отходов производства и выхлопных газов. При употреблении в пищу грибов накопленные ими токсины, канцерогены и пр. вводятся в организм^[2], что причиняет вред здоровью. Кроме того, свинушки сильно накапливают радиацию^[5].

Виды

Paxillus adelphus J.P.Chaumeton, Gryta, Jargeat & P.A.Moreau, 2016
Paxillus ammoniavirescens Contu & Dessì, 1999
Paxillus cuprinus Jargeat, Gryta, J.P.Chaumeton & Vizzini, 2014
Paxillus gymnopus C.Hahn, 1996
Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838 — Свинушка тонкая
Paxillus obscurisporus C.Hahn, 1999
Paxillus olivellus P.A.Moreau, J.P.Chaumeton, Gryta & Jargeat, 2016
Paxillus orientalis Gelardi, Vizzini, E.Horak & G.Wu, 2014
Paxillus rubicundulus P.D.Orton, 1969 — Свинушка ольховая, или свинушка нитчатая
Paxillus vernalis Watling, 1969

Местные названия

Фетюха^[6] — употребляется в Ивановской области.
Дунька^[7] — в ходу во Владимирской, Ивановской, Нижегородской, Саратовской и Тверской областях.
Матрёшка^[8] — в Московской, Ярославской и Костромской областях.
Кобыла — в Белоруссии.
Поддубник — на востоке Украины.
Коровник — в Западной Сибири.
Пердена — в Брянской и Смоленской областях.
Свинушка — повсеместно.

Примечания

↑ ¹ ² Все о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника / Ю. И. Смирняков, А. К. Кощеев, А. А. Кощеев. — М.: Изд-во Ч. А. О. и К., 2000.— ISBN 5-89676-071-X
↑ ¹ ² ³ Грибная кулинария / И. В. Алехин, Ю. К. Довлетов, А. И. Дмитриева. — М.: Экономика, 1994. — 351 с. — С. 25. — ISBN 5-282-01640-0
↑ «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.1993 № 10
↑ Михаил Вишневский — Свинушка может «подложить свинью» (неопр.). Дата обращения: 12 июля 2019. Архивировано 10 сентября 2021 года.
↑ Лакиза Н.В., Неудачница Л.К. Анализ пищевых продуктов. — 2015. — С. 113. — ISBN 978-5-7996-1568-0. Архивировано 21 мая 2022 года.
↑ Словарь «Языки русских городов» (неопр.). Дата обращения: 20 августа 2012. Архивировано из оригинала 20 сентября 2013 года.
↑ Словарь «Языки русских городов» (неопр.). Дата обращения: 20 августа 2012. Архивировано из оригинала 20 сентября 2013 года.
↑ Сайт ABBYY Lingvo (неопр.). Дата обращения: 19 июля 2019. Архивировано 19 июля 2019 года.