Родился в семье еврейских иммигрантов из Польши Ицека-Юдки Переца и Цирл Шулевич, по отцовской линии был в родстве с писателем Ицхоком-Лейбушем Перецем. Призванный в армию, отец погиб от ранения в 1940 году. Большинство родных погибли в гитлеровских лагерях и во время депортации (мать — в Освенциме), поиск их следов, усилие памяти и невозможность их вернуть стали движущей силой прозы Перека.
С 1955 года сотрудничал с журналом «Нувель ревю франсез», с 1966-го — член литературной группы УЛИПО, объединявшей поиски писателей и математиков. Многое из написанного Переком напечатано посмертно. В 1982 году создана Ассоциация Жоржа Перека, среди прочего она публикует «Тетради», посвященные его биографии и творчеству (издано 9 тематических выпусков). Умер 3 марта1982 под Парижем от рака лёгких, вызванного заядлым курением.
Является автором романа-липограммы «La Disparition» («Исчезание») (1969 год), в котором отсутствует самая часто встречающаяся гласная буквафранцузского языка — «e». По такому же принципу — без буквы «e» — книга была переведена на английский, немецкий и итальянский языки; в испанском переводе нет буквы «a» — наиболее употребительной гласной этого языка.[5] В русском переводе Валерия Кислова, изданном в 2005 году под названием «Исчезание», отсутствует буква «о» — самая употребительная гласная в русском языке.
Lejeune P. La mémoire et l’oblique: Georges Perec autobiographe. Париж: POL, 1991
Schneider M. Les Choses. Espèces d’espaces. Georges Perec. Париж: Nathan, 1991
Ritte J. Das Sprachspiel der Moderne: eine Studie zur Literaturaesthetik Georges Perec. Koeln: Janus, 1992
Neef J., Hartje H. Georges Perec: Images. Париж: Seuil, 1993
Bellos D. Georges Perec. A Life in Words. London: Collins Harvill, 1993 (франц.пер. — Париж: Seuil, 1994).
Duvignaud J. Perec ou la cicatrice. Arles: Actes Sud, 1993
Béhar S. Georges Perec: écrire pour ne pas dire. New York: P. Lang, 1995
Magné B. Georges Perec. Париж: Nathan, 1999
Montfrans M. van. Georges Perec. La Contrainte du réel. Amsterdam; Atlanta: Rodopi, 1999.
Perec P. Portrait(s) de Georges Perec. Париж: Bibliothèque nationale de France, 2001.
Antibiotiques/ Travaux réunis et présentés par Eric Beaumatin; préface de Daniel Madelénat. Bordeaux: Castor Astral, 2003
Motte W.F., Poucel J.-J. Pereckonings: reading Georges Perec. New Haven: Yale UP, 2004.
Obergöker T. Écritures du non-lieu: topographies d’une impossible quête identitaire: Romain Gary, Patrick Modiano et Georges Perec. Frankfurt am Main, a.o.: Lang, 2004
Corcos M. Penser la mélancolie: une lecture de Georges Perec. Париж: Albin Michel, 2005
Gascoigne D. The games of fiction: Georges Perec and modern French ludic narrative. Oxford; Berlin: Lang, 2006
Дубин Б. В отсутствие опор: Автобиография и письмо Жоржа Перека// Новое литературное обозрение, 2004, № 68, с.154-170
Кислов В. Предисловие переводчика // Исчезание. СПб.: изд. Ивана Лимбаха, 2005, стр.5-16
Кислов В. Послесловие переводчика // Жизнь способ употребления. СПб.: изд. Ивана Лимбаха, 2009, стр.609-622
Дмитриева Е. Удовольствие от ограничения: загадочный писатель Жорж Перек // Новое литературное обозрение, 2010, № 106
Казарновский П. «Несколько тяжеловесно и медлительно…», или Combinatorica lectoris // Новое литературное обозрение, 2010, № 106
Бонч-Осмоловская Т. Порядок, хаосмос, пустота (математические формы и естественно-научные парадигмы «романах» Жоржа Перека «Жизнь способ употребления») // Новое литературное обозрение, 2010, № 106
Кислов В. Кино способ употребления // Сеанс, 7 марта 2012.
Жорж Перек. Игра языка и зона скорби. Материалы круглого стола в Москве, посвященного Жоржу Переку и его книге «W, или Воспоминаниe детства» // Московский книжный журнал. 02.07. 2015