Палоц (суп)

Палоц
венг. palócleves
Палоц в ресторане «Гундель»
Палоц в ресторане «Гундель»
Тип блюда первое блюдо[вд]
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные мясо, сало, картофель, стручковая фасоль, морковь, корень петрушки, лук репчатый, сметана, мука
Возможные лимон, уксус
Входит в национальные кухни
венгерская кухня

Палоц (палоцкий суп, палоцлевеш, венг. palócleves) — венгерский суп, похожий на гуляш, но более лёгкий и немного кислый на вкус. Вопреки распространенному мнению[1], суп не был назван в честь палоцев (половцев)[2] — подгруппы венгров, проживающей на севере Венгрии и на юге Словакии.

Происхождение супа точно не известно, существует несколько легенд. Самая известная из них приписывает авторство супа отцу Кароя Гунделя Яношу Гунделю по случаю открытия ресторана, на которое был приглашен известный писатель Кальман Миксат, родившийся в палоцком селе и писавшего о палоцах[3]. Гундель назвал суп по прозвищу Миксата — «величайшего из палоцев». Журналист Элек Мадьяр, автор известной поваренной книги «Кулинарное искусство и венгерская кухня», утверждал, что этот суп, созданный для кулинарного конкурса так понравился жюри, что они съели его по две миски[4][5].

Палоцкий суп обычно готовят из баранины, свинины или говядины, реже из индейки. Обжаренный лук со специями и тушёное в нём мясо заливаются бульоном или водой. Овощи (картофель, стручковая фасоль, морковь) добавляются, когда мясо практически готово. В старых рецептах овощи готовили отдельно. Специи: тмин, лавровый лист, острый красный перец, паприка. В суп обычно добавляют сметану, загущенную мукой, но можно подавать её в отдельной посуде. Для придания супу кисловатого вкуса, используется уксус или лимон. Готовый суп при подаче посыпается укропом[6][7].

Примечания

  1. ↑ Clifford A. Wright. palóc soup // The Best Soups in the World. — Houghton Mifflin Harcourt, 2011. — ISBN 9780544177796.
  2. ↑ Палоцы на БЭЮ
  3. ↑ К. Гундель, 2006.
  4. ↑ Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki (неопр.). Origo (24 июня 2015). Дата обращения: 25 июня 2015. Архивировано 12 июня 2018 года.
  5. ↑ A palóc leves története (венг.). ujszo.com (1 декабря 2006). Дата обращения: 25 июня 2015. Архивировано из оригинала 26 июня 2015 года.
  6. ↑ Суп «Палоц». Дата обращения: 28 апреля 2021. Архивировано 28 апреля 2021 года.
  7. ↑ Гаврилко П. Рецепты закарпатской кухни. Книга 2. 161 с. Архивная копия от 28 апреля 2021 на Wayback Machine — ISBN 5457534502, 9785457534506

Литература

  • Карой Гундель. Суп а-ля палоц // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 17. — 116 с.
  • Карой Гундель. Палоцкий суп // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 18—19. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Суп «Палоц» // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 290. — 479 с. — 100 000 экз.

Read other articles:

Tŷ Pont Haearn

Residential building in Cardiff, Wales Tŷ Pont HaearnTŷ Pont HaearnGeneral informationTypeResidentialLocationCardiff, WalesAddressPellett Street, Cardiff city centreCoordinates51°28′40″N 3°10′13″W / 51.4778°N 3.1702°W / 51.4778; -3.1702Current tenantsUnite StudentsNCPConstruction startedMarch 2004CompletedSeptember 2005Cost£19.7 millionOwnerUNITE GroupHeight63 metresTechnical detailsFloor count21Design and constructionArchitect(s)Wigley Fox Partners...

 

Astrocyte

Type of brain cell Cajal cell redirects here. For the cell in the gastrointestinal tract, see Interstitial cell of Cajal. AstrocyteAn astrocyte from a rat brain grown in tissue culture and stained with antibodies to GFAP (red) and vimentin (green). Both proteins are present in large amounts in the intermediate filaments of this cell, so the cell appears yellow. The blue material shows DNA visualized with DAPI stain, and reveals the nucleus of the astrocyte and of other cells. Image courtesy o...

 

Seo Jang-hoon

Ini adalah nama Korea; marganya adalah Seo. Seo Jang-hoonLahir3 Juni 1974 (umur 49)Seoul, Korea SelatanKebangsaanKorea SelatanPekerjaanPebasketPembawa acara TVTahun aktif1998–sekarangKekayaan bersih₩30.9 miliar[1]Suami/istriOh Jeong-yeon (2009-2012; bercerai) Seo Jang-hoon (Hangul: 서장훈; Hanja: 徐章勳; lahir 3 Juni 1974) adalah mantan pemain basket profesional Korea Selatan, yang saat ini aktif sebagai bintang hiburan dan variety show. ...

الدعارة في تايلاند

هذه المقالة بحاجة لصندوق معلومات. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة صندوق معلومات مخصص إليها. بائعات الهوى في انتظار الزبائن، في مدينة باتايا بائعات هوى في مدينة باتايا. لطالما كانت الدعارة قانونية وشائعة في تايلاند لعدة قرون. منذ مملكة أيوثايا (1351-1767)، حيث كانت الدولة...

 

حمض نووي ريبوزي ريبوسومي

شكل مجسم للريبوسوم ، ويظر rRNA أزرق غامق (وحدة تحتية) و أحمر غامق (وحدة تحتية). الألوان الفاتحة تمثل بروتينات ريبوسومية. الرنا الريبوسومي (بالإنجليزية: Ribosomal RNA)‏ هو أحد أنواع الحمض النووي الريبوزي وهو المكون الرئيس للريبوسوم.[1][2][3] يتكوّن الحمض النووي الريبوزي الر...

 

Anatole-Joseph Toulotte

Anatole-Joseph Toulotte, M.Afr.vescovo della Chiesa cattolica Ut palma florebit  Incarichi ricoperti Vescovo titolare di Tagaste (1891-1907) Vicario apostolico coadiutore del Sahara e Sudan (1891-1892) Vicario apostolico del Sahara e Sudan (1892-1897)  Nato7 gennaio 1852 a Lisbourg Ordinato presbitero24 ottobre 1874 Nominato vescovo2 giugno 1891 da papa Leone XIII Consacrato vescovo12 luglio 1891 dal vescovo Barthélemy Clément Combes (poi arcivescovo) Deceduto23 gennaio 1907 (55&#...

Mujair

Mujair Status konservasi Rentan  (IUCN 3.1) Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Actinopterygii Ordo: Perciformes Famili: Cichlidae Genus: Oreochromis Spesies: O. mossambicus Nama binomial Oreochromis mossambicus(W. Peters), 1852 Mujair (Oreochromis mossambicus) adalah sejenis ikan yang biasa dikonsumsi. Penyebaran alami ikan ini adalah perairan Afrika dan di Indonesia pertama kali ditemukan di Indonesia oleh Pak Mujair di muara Sungai Serang pantai selatan ...

 

Maurice J. Tobin

American politician (1901–1953) Maurice TobinTobin in 19516th United States Secretary of LaborIn officeAugust 13, 1948 – January 20, 1953PresidentHarry S. TrumanPreceded byLewis B. SchwellenbachSucceeded byMartin Durkin56th Governor of MassachusettsIn officeJanuary 4, 1945[1] – January 2, 1947LieutenantRobert F. BradfordPreceded byLeverett SaltonstallSucceeded byRobert F. Bradford46th Mayor of BostonIn officeJanuary 3, 1938[2] – January 4, 19...

 

دوري كرة القدم الإسكتلندي الدرجة الثانية 1976–77

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (نوفمبر 2019) دوري كرة القدم الإسكتلندي الدرجة الثانية 1976–77 تفاصيل الموسم دوري كرة القدم الاسكتلندي الدرجة الثانية...

Lillie Langtry

British socialite, actress, and theatrical producer (1853–1929) Jersey Lily redirects here. For a plant sometimes called by this name, see Amaryllis belladonna. For the racehorse, see Lillie Langtry (horse). Lillie LangtryLangtry in 1882BornEmilie Charlotte Le Breton(1853-10-13)13 October 1853Saint Saviour, JerseyDied12 February 1929(1929-02-12) (aged 75)Monte Carlo, MonacoOccupationActressSpouses Edward Langtry ​ ​(m. 1874; div. 1897)​ S...

 

Harta karun Nagyszentmiklós

Sebagian harta karun Sânnicolau Mare di Museum Kunsthistorisches. Bagian lain dari harta karun tersebut. Harta karun Sânnicolau Mare atau Harta karun Nagyszentmiklós terdiri dari 23 barang berbahan emas dari Abad Pertengahan Awal, dengan total massa 9.945 kg, yang ditemukan pada 1799 di dekat kota Sânnicolau Mare (Nagyszentmiklós dalam bahasa Hungaria,[1] Groß-Sankt-Niklaus dalam bahasa Jerman, semuanya memiliki arti Santo Nikolas Agung)[2] di utara Banat (saat itu ...

 

الأنتيل الفرنسية

الأنتيل الفرنسيةمعلومات عامةجزء من جزر أنتيل ويندوارد الاسم الرسمي Indes occidentales françaises (بالفرنسية) [1][2] (1626، ‏1627، ‏1664 – 1713، ‏1674، ‏1684)Isles du Vent (بالفرنسية) (1714 – 1851) البلد فرنسا موجود بالقرب من المسطح المائي البحر الكاريبي الإحداثيات 14°41′N 61°02′W / 14.68°N 61.03°W...

وودكريك

وودكريك     الإحداثيات 30°01′39″N 98°06′48″W / 30.0275°N 98.1133°W / 30.0275; -98.1133   [1] تقسيم إداري  البلد الولايات المتحدة[2]  التقسيم الأعلى مقاطعة هايز  خصائص جغرافية  المساحة 2.813236 كيلومتر مربع2.804244 كيلومتر مربع (1 أبريل 2010)  ارتفاع 293 متر  عدد السك...

 

Satyalancana Santi Dharma

Satyalancana Shanti DharmaTipeSatyalancanaNegara IndonesiaDipersembahkan olehPresiden IndonesiaSyaratMiliterStatusMasih dianugerahkanDidirikan2009 Satyalancana Shanti Dharma adalah sebuah tanda kehormatan yang diberikan kepada: Prajurit Tentara Nasional Indonesia yang telah selesai melaksanakan tugas internasional sebagai kontingen Garuda atau military observer; Anggota Tentara Nasional Indonesia yang dalam melaksanakan tugas menunjukkan disiplin, taat pada pimpinan serta berkelakuan bai...

 

Kepengarangan karya-karya Yohanes

Yohanes Evangelis, Injil Rabbula. Pengarangan karya-karya Yohanes (Injil Yohanes, Surat-surat Yohanes, dan Kitab Wahyu) telah diperdebatkan oleh para sarjana sejak sekitar abad ke-2 Masehi.[1] Debat utama menyangkut tentang siapa yang mengarang penulisan-penulisan tersebut, dan yang menulis, jika ada, apakah dapat dianggap sebagai pengarang umum. Tradisi Ortodoks mengatributkan seluruh kitab tersebut kepada Rasul Yohanes.[2] Pada abad ke-6, Decretum Gelasianum berkata bahwa Su...

Cherry Heering

Danish cherry liqueur Bottles of Heering Cherry Liqueur Peter Frederik Suhm Heering (1792–1875), Danish merchant and businessman, inventor of Cherry Heering Liqueur Heering Cherry Liqueur is a Danish liqueur flavored with cherries. It is often referred to simply as Peter Heering or Cherry Heering in cocktail recipes. Heering Cherry Liqueur has been produced since 1818, and the company is purveyor to the Royal Danish Court and formerly to Queen Elizabeth II.[1] It is sold in more tha...

 

Subiandono

Raden MasSubiandono Informasi pribadiLahir(1925-07-16)16 Juli 1925Bandung, Jawa BaratMeninggal6 Desember 1975(1975-12-06) (umur 50)Jakarta, IndonesiaKarier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan DaratMasa dinas1945 – 1975Pangkat Brigadir Jenderal TNISatuanInfanteriSunting kotak info • L • B Brigadir Jenderal TNI (Purn.) R. M. Subiandono (16 Juli 1925 – 6 Desember 1975) merupakan seorang perwira tinggi angkatan darat dari Ind...

 

Liechtensteiner-Cup 1997-1998

Liechtensteiner-Cup 1997-1998 Competizione Liechtensteiner-Cup Sport Calcio Edizione 53ª Organizzatore LFV Luogo  Liechtenstein Risultati Vincitore Vaduz(27º titolo) Secondo USV Eschen/Mauren Cronologia della competizione 1996-1997 1998-1999 Manuale La Liechtensteiner-Cup 1997-1998 è stata la 53ª edizione della coppa nazionale del Liechtenstein conclusa con la vittoria finale del Vaduz, al suo ventisettesimo titolo. Della competizione è noto solo il risultato della finale. Finale R...

Jean-Baptiste van Loo

Pour les autres membres de la famille, voir Van Loo. Jean-Baptiste van LooJoseph Villevieille, Portrait de Jean-Baptiste van Loo(vers 1900), hôtel de ville d'Aix-en-Provence.Naissance 11 janvier 1684Aix-en-Provence (Royaume de France)Décès 19 décembre 1745 (à 61 ans)Aix-en-Provence (Royaume de France)Nationalité FrançaiseActivité PeintreMaître Louis-Abraham van Loo, Benedetto LutiÉlève Carle van Loo, Louis-Michel van Loo, Michel-François Dandré-Bardon, Claude Arnulphy, Jean...

 

出来ごころ

この項目では、映画作品について説明しています。落語の演目については「出来心」をご覧ください。 出来ごころ Passing Fancy 大日方傳（左）と坂本武（右）監督 小津安二郎脚本 池田忠雄原案 小津安二郎出演者 坂本武大日方伝伏見信子突貫小僧撮影 杉本正二郎編集 石川和雄製作会社 松竹蒲田撮影所配給 松竹キネマ公開 1933年9月7日上映時間 100分製作国 日本言語 日本...