Обвалка мяса

Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. Выполняют обвалку вручную или при помощи специального оборудования.

Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина, свинина, тушки или части птицы. Сырьё может быть подготовлено к обвалке в виде цельных туш/тушек, полутуш или четвертей туш (отрубов). Если туши, полутуши и отруба заморожены, проводят процедуру разморозки, затем очищают от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах (вешалах). Далее сырьё взвешивают (для достоверности производственного учёта) и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций (например, отделения рёбер от мяса). На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил (стационарных или ручных), пневматического инструмента. По завершении обвалки отделённая мякоть передаётся на жиловку, дожиловку и обрядку.

Механическая обвалка

В современной мясоперерабатывающей промышленности широко используются сепараторы непрерывного действия. Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша. При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы (её содержание регламентируется). Такой фарш, известный как мясо механической обвалки, или МДМ (от англ. mechanically deboned meat), готов к использованию в мясопроизводстве сразу после обвалки.

Примечания

Литература

  • Большаков А. С., Рейн Л. М., Янушкин Н. П. Обвалка // Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — С. 125. — 399 с.
  • И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник, Р. М. Ибрагимов, Л. Ф. Митасева. Обвалка мяса // Справочник технолога колбасного производства. — М.: Колос, 1993. — С. 65—69. — 431 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-10-001912-3.

Read other articles:

Howard DGA-3

250ox Howard DGA-3 Pete, alias Damned Good Airplane - 3, Baker Special, dan Little Audrey adalah pesawat terbang ketiga yang dibangun oleh Ben Howard, dan yang pertama dalam serangkaian pesawat balap. Howard mengklaim kapal itu begitu cepat dari penggunaan nya Go Grease. Referensi Wikimedia Commons memiliki media mengenai Howard DGA-3.

 

 

Teluk Aqabah

Teluk Aqabah Semenanjung Sinai memisahkan Laut Merah (Red Sea) di bagian utara menjadi Teluk Suez (Gulf of Suez) di sebelah barat (kiri) dan Teluk Aqabah (Gulf of Aqaba), di sebelah timur (kanan). Lokasi Asia Barat Jenis samudra Gulf Sumber utama Laut Merah Daerah aliran Mesir, Israel, Yordania, dan Arab Saudi Panjang maksimum 160 km (99 mi) Lebar maksimum 24 Kedalaman maksimum 1.850 m (6.070 ft) Teluk Aqabah (Arab: خليج العقبةcode: ar is deprecated ; transliter...

 

 

Surveyor 1

Surveyor 1Sonde spatiale ( Lune ) Une maquette de la sonde lunaire Surveyor 1Données générales Organisation NASA Constructeur Hughes Aircraft Programme Surveyor Domaine Exploration de la Lune Type de mission Atterrisseur Statut Mission terminée Autres noms Surveyor-A Base de lancement Cape Kennedy, LC-36A Lancement 30 mai 1966 à 14 h 41 TU Lanceur Atlas-Centaur (AC-10)(Atlas-D # 290 - Centaur D) Fin de mission 7 janvier 1967 Durée 63,6 heures Durée de vie 45 jours (mission primaire) I...

France 3 Rhône-Alpes

France 3Rhône-AlpesCaractéristiquesCréation 8 novembre 1954Disparition 4 janvier 2016 (disparition informelle)Propriétaire France TélévisionsSlogan « De près, on se comprend mieux. »Format d'image 16/9, 576i (SD), 1080i (HD)Langue FrançaisPays FranceStatut Généraliste publique de proximitéSiège social LyonAncien nom RTF Télé-Lyon (1954-1964)ORTF Télévision Rhône-Alpes (1964-1975)FR3 Rhône-Alpes Auvergne (1975-1992)France 3 Rhône-Alpes Auvergne (1992-2010)Site w...

 

 

List of Ghostwriter episodes

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: List of Ghostwriter episodes – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (September 2014) (Learn how and when to remove this template message) Ghostwriter is a children's television series created by Liz Nelson and produced by the Children's Television Works...

 

 

Fernand Jaccard

Questa voce sugli argomenti allenatori di calcio svizzeri e calciatori svizzeri è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti dei progetti di riferimento 1, 2. Fernand Jaccard Nazionalità  Svizzera Altezza 176 cm Calcio Ruolo Allenatore (ex Centrocampista) Carriera Squadre di club1 1924-1927 La Chaux-de-Fonds? (?)1934-1936 Montreux-Sports? (?)1936-1940 Basilea? (?) Nazionale 1934-1936 Svizzera12 (0) Carriera...

Buddhism in Central Asia

Overview of the historic Buddhist presence in Central Asia Pranidhi scene, temple 9 (Cave 20). Bezeklik Thousand Buddha Caves Sogdian merchant donors giving to the Buddha. Bezeklik Thousand Buddha Caves Bust of a bodhisattva from Kucha, 6th-7th century. Musée Guimet. Blue-eyed Central Asian monk teaching East-Asian monk, Bezeklik, Turfan, eastern Tarim Basin, China, 9th century; the monk on the left is possibly Tocharian,[1] although more likely Sogdian.[2][3] Buddhis...

 

 

Chōzuya

Chōzu-ya di pedesaan Make-jinja Sebuah tanda (dibaca dari kanan ke kiri) menjelaskan bagaimana cara melaksanakan chōzu Chōzu-ya atau temizu-ya (手水舎code: ja is deprecated ) adalah sebuah tempat penyimpanan air Shinto untuk upacara pemurnian seremonial yang dikenal sebagai temizu atau chōzu (手水code: ja is deprecated ). Tempat tersebut berisi air dalam jumlah yang besar yang disebut chōzubachi (手水鉢code: ja is deprecated ). Referensi Wikimedia Commons memiliki media mengenai ...

 

 

Gaiety Theatre (New York City)

Former theatre in Manhattan, New York For the unrelated gay male burlesque that was established in 1976 across the street, see Gaiety Theatre (male burlesque). Gaiety TheatreVictoria Theatre, Embassy 5Address1547 BroadwayNew York CityUnited StatesTypeBroadwayConstructionOpened1909Demolished1982 The Gaiety Theatre was a Broadway theatre at 1547 Broadway in Times Square, Manhattan, New York City from 1909 until 1982, when it was torn down. The office building that housed the theatre, the Gaiety...

State Council of Ceylon

Legislative body of Ceylon (present-day Sri Lanka) from 1931 to 1948 State Council of CeylonBritish CeylonTypeTypeUnicameral HistoryEstablished1931Disbanded1947Preceded byLegislative Council of CeylonSucceeded byParliament of CeylonSeats58ElectionsLast election1936 Ceylonese State Council electionMeeting placeThe State Council building in Galle Face Green, Colombo. The building was used by the State Council's successors (the House of Representatives of Ceylon, National State Assembl...

 

 

Дело «Запасного правотроцкистского центра контрреволюционной националистической организации»

Дело «Запасного правотроцкистского центра контрреволюционной националистической организации» (ЗПЦКНО) (азерб. “Sağ-trotskiçi ehtiyat mərkəzinin əksinqilabi milliyətçi təşkilatı” rəhbərlərinin işi, 1938-1956) — сфабрикованное высшим руководством Азербайджанской ССР политическое дело, по которому было...

 

 

俄亥俄州

  「俄亥俄」重定向至此。关于其他用法，请见「俄亥俄 (消歧义)」。 俄亥俄州 美國联邦州State of Ohio 州旗州徽綽號：七葉果之州地图中高亮部分为俄亥俄州坐标：38°27'N－41°58'N, 80°32'W－84°49'W国家 美國加入聯邦1803年3月1日，在1953年8月7日追溯頒定（第17个加入联邦）首府哥倫布（及最大城市）政府 • 州长（英语：List of Governors of {{{Name}}}]]） •&...

Dialek bahasa Korea

KoreaPenutur75 juta (2007)[1] Rumpun bahasaKoreanik Korea DialekHamgyŏng (NE) Pyŏngan (NW) Tengah Gyeongsang (SE) Jeolla (SW) Jeju (usang) Yukchin (?) Kode bahasaISO 639-1koISO 639-2korISO 639-3korGlottologkore1280Sampel Sampel teksLogo Wikipedia dalam bahasa Korea yang berisi transkripsi Wikipedia (atas) ke dalam ortografi masing-masing dan slogan Ensiklopedia Bebas (bawah) yang diterjemahkan ke dalam bahasa tersebut.Sampel teks lainnyaLokasi penuturanDialek bahasa Korea di Ko...

 

 

Marvin el Marciano

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Marvin el Marciano» – noticias · libros · académico · imágenesEste aviso fue puesto el 29 de diciembre de 2015. Marvin el Marciano Personaje de Looney Tunes Primera aparición Haredevil Hare (1948)Creado por Chuck JonesVoz original Mel Blanc (1948–1989)Joe Alaskey (1991–2008)Rob Paulsen (1992)Neil Ross (1993, 1998)Maurice LaMarche (1993)Greg Burson (199...

 

 

Yan Liben

Yan LibenNaissance 600Chang'anDécès 673Nom posthume 文貞Nationalité ChinoisActivité PeinturePère Yan Pi (d)Mère Princess Qingdou (d)Fratrie Yan Lide (d)Enfants Yan Kejian (d)Yan Jiabin (d)Œuvres principales Buniantumodifier - modifier le code - modifier Wikidata Yan Liben (chinois traditionnel : 閻立本 ; pinyin : Yán Lìběn ; litt. « Yen Li-pen ») (vers 600-673), dont le nom officiel est Baron Wenzhen de Boling (博陵文貞男), était un...

Antonio Raimondi

Italian-born Peruvian geographer and scientist For the territorial unit in Peru, see Antonio Raymondi Province. Antonio RaimondiAntonio Raimondi c. 1860Born(1826-09-19)September 19, 1826Milan, Austrian EmpireDiedOctober 26, 1890(1890-10-26) (aged 64)San Pedro de Lloc, PeruNationalityItalianOccupation(s)Investigator, geographer, explorer, and writer Antonio Raimondi (September 19, 1826 – October 26, 1890) was an Italian-born Peruvian geographer and scientist. Born in Milan, Ra...

 

 

Aleksandr Sholokhov

You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Russian. (February 2024) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Do not translate text that appears unreliable or ...

 

 

Weinzierl Castle

View of the castle from the south Schloss Weinzierl is a castle in Weinzierl, near Wieselburg/Erlauf in the southwestern Mostviertel region of Lower Austria, located in a park. The essential components of the existing building date to the early 18th century' on earlier foundations. The four-winged castle encloses a courtyard including arcades and corner towers in late-baroque style. The complex also includes an original early Baroque church with post-gothic elements. Originally used as mediev...

DeNA

DeNA Co.,Ltd.Markas besar DeNA pada 2012JenisPublik (K.K)Kode emitenTYO: 2432Didirikan4 Maret 1999; 25 tahun lalu (1999-03-04)Setagaya, Tokyo, JepangPendiriTomoko NambaKantor pusatTokyo, JepangTokoh kunciTomoko Namba (Pendiri)Isao Moriyasu (CEO)Makoto Haruta (CFO)Shuhei Kawasaki (Direktur)Pendapatan1.8 miliar USD (FY 2012)[1]PemilikTomoko Namba (13.9%)Japan Trustee Services Bank (13%) Nintendo (15%)[2]Karyawan2437 (2019)Anak usahaYokohama DeNA BayStars (2012–)Situs webh...

 

 

برنارد إيسل

برنارد إيسل معلومات شخصية الميلاد 17 فبراير 1981 (العمر 43 سنة)النمسا الطول 1.83 م (6 قدم 0 بوصة) مركز اللعب عداء دراجات  [لغات أخرى]‏  الجنسية  النمسا الوزن 78 كـغ (172 رطل) الحياة العملية الدور دراج الفرق دايمنشن داتا (2016–2019)إف دي جي (2003–2006)فريق إنيوس (2012–2015)...