Муль-фрит

Муль-фрит
moules frites; mosselen-friet
Мидии, поданные в кастрюле, с картофелем фри
Мидии, поданные в кастрюле, с картофелем фри
Входит в национальные кухни
бельгийская, французская
Страна происхождения Бельгия
Компоненты
Основные мидии, картофель фри
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Муль-фрит (фр. moules-frites, moules et frites[1]; нидерл. mosselen-friet[комментарий 1]) — блюдо из отварных мидий и картофеля фри, входит в бельгийскую и французскую кухни. Национальное блюдо Бельгии[2]; также распространено в северной части Франции.

История

Хотя муль-фрит готовят во многих странах, родиной блюда считается Бельгия[3]. Вероятно, оно появилось путём сочетания мидий, которые были широко распространённой и дешёвой пищей для жителей фламандского побережья, и картофеля фри, который здесь обычно ели зимой, когда не было рыбы и других морепродуктов[4].

Впервые мидии с картофелем фри стали продавать в киоске некоего Фрица на ярмарочной площади бельгийского Льежа в 1875 году[5].

Рецепты и приготовление

Размер порции муль-фрит меняется в зависимости от рецепта[6][7]. Что касается калорий на одного человека, стандартный для блюда литр мидий в сочетании со 150 грамм картофеля фри содержит 500—600 килокалорий[8], к которым стоит добавить соус для гарнира, например, майонез.

Мидии

Муль-фрит предусматривает большое количество способов приготовления мидий. Среди наиболее популярных рецептов:

  • moules marinière («муль-мариньер»): вероятно, наиболее распространённый и всемирно признанный рецепт[8] с добавлением одноимённого соуса, в который входит белое вино, лук-шалот, петрушка и сливочное масло[9];
  • moules natures («муль-натюр»): мидии готовятся с сельдереем, луком-пореем и сливочным маслом на пару[3];
  • moules à la crème («муль а-ля крем»): мидии варятся в вине с мукой и сливками[3];
  • moules parquées («муль-парке»): брюссельский рецепт, в котором сырые мидии подаются на одной створке с горчично-лимонным или горчично-уксусным соусом[5];
  • moules à la bière («муль а-ля бьер»): мидии варятся не в белом вине, а в пиве[10];
  • moules à l’ail («муль а-л`ай»): в мидии добавляется нарезанный или давленый чеснок[3].
Мидии в белом вине из Au Pré Salé в Брюсселе

Реже встречаются фьюжн-рецепты, дополненные экзотическими ингредиентами, такими как эспелетский перец или настойка Перно[3]. Также может использоваться mosselsaus - соус из майонеза, горчицы и уксуса.

Картофель фри

Основная статья: Картофель фри

Картофель фри играет важную роль в бельгийской культуре и кухне. В Бельгии для его приготовления используют в основном сорт «бентье» из-за высокого содержания крахмала[3]. Обычно картофель обжаривают дважды (с полным охлаждением между жареньем): так он получается сочным внутри и приобретает хрустящую корочку[2].

Особенности употребления

Муль-фрит распространено по всей Бельгии, от побережья до Арденн[комментарий 2], а во Франции — в северных департаментах Нор и Па-де-Кале. Его подают в большинстве ресторанов, а также во фритри (во Франции) или фритюрах (в Бельгии) — киосках, специализирующихся на жаренной во фритюре пище. Помимо прочего, это фирменное блюдо бельгийской сети ресторанов «Chez Léon»[11].

Также это традиционно главное блюдо на ежегодной крупнейшей в Европе барахолке во французском Лилле[12]. В 2009 году на ней было съедено 500 тонн мидий и 30 тонн картофеля фри[13]. За выходные, в которые устраивается барахолка, рядом с заведениями образуются груды створок от съеденных мидий — самые большие чаще всего у ресторанов «Aux Moules» (улица де Бетюн) и «La Chicorée» (площадь Риур)[14].

Груда створок мидий на Лилльской барахолке

Блюдо хорошо сочетается со светлым аббатским пивом. Из вин стоит отдавать предпочтение белому сухому[15]; красное вино нежелательно из-за содержания танинов[16]. По части соусов, помимо соуса мариньер, который входит в стандартный рецепт, для картофеля фри можно использовать майонез[8].

Картофель фри обычно подают отдельно от мидий, чтобы он не намок в соусе. Нередко мидии подают в кастрюле, в которой они готовились[17]. Для складывания створок мидий может использоваться дополнительная тарелка.

Место в культуре

В 2008 году агентство Kantar TNS MB провело опрос среди жителей Нор — Па-де-Кале (ныне разделён на два департамента) на тему их любимых блюд. Муль-фрит заняло второе место (25 %), немного уступив стейк-фри (33 %)[18]. В масштабах всей Франции, согласно тому же исследованию, блюдо также стоит на втором месте, получив 20 % голосов; на первом же месте с разницей в один процент — утиная грудка magret de canard[19].

Согласно другому опросу, проведённому в 2011 году для газеты «La Voix du Nord», муль-фрит лучше всего олицетворяет северный регион; на втором месте — беффруа (34 % голосов). В опросе же 2008 года муль-фрит занимало второе место (35 % голосов), а беффруа — первое (41 % голосов).

Комментарии

  1. ↑ Основное название происходит от французского moules — мидии и frites — картофель фри; нидерландское название mosselen-friet переводится аналогично.
  2. ↑ Большое количество мидий, потребляемых в Бельгии, поставляется туда с ферм из близлежащей Зеландии, приграничной нидерландской провинции. Высоко ценятся мидии реки Эско.

Примечания

  1. ↑ Schehr, 2001, с. 162.
  2. ↑ 1 2 Schehr, 2001, с. 169.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Malgieri Nick. A National Obsession: Belgium's Moules Frites (англ.). Saveur. Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 11 сентября 2020 года.
  4. ↑ Moules Frites (англ.). ifood.tv (2 мая 2016). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 2 мая 2016 года.
  5. ↑ 1 2 Leclercq Pierre. La véritable histoire de la pomme de terre frite. Musée Gourmandise (2 февраля 2010). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 8 апреля 2020 года.
  6. ↑ Moules Frites (фр.). 750g. Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 19 сентября 2020 года.
  7. ↑ Moule frites bière véritable recette ch'ti (фр.). Marmiton. Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 30 октября 2020 года.
  8. ↑ 1 2 3 Qui peut faire la peau à la « moules-frites » ? (фр.). La Voix du Nord (5 сентября 2010). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 28 апреля 2014 года.
  9. ↑ Thompson Antony Worrall. Moules marinière (англ.). BBC. Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 14 марта 2013 года.
  10. ↑ Belgium ❀ Moules Frites (англ.). wherethefoodis.wordpress.com (22 января 2012). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 20 мая 2022 года.
  11. ↑ Litzler Jean-Bernard. Des moules et des sondages chez Léon (фр.). Le Figaro (15 января 2007). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 3 марта 2016 года.
  12. ↑ Blanquart Jeanne. Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites ! (фр.). France Info (2 сентября 2017). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 10 апреля 2019 года.
  13. ↑ Szczygiel Axelle. Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end (фр.). Elle (2010). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 7 сентября 2010 года.
  14. ↑ EP. Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses (фр.). France Info (1 сентября 2013). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 10 апреля 2019 года.
  15. ↑ Willem, 1998, с. 20.
  16. ↑ Reveillon Alexandra. Quels vins boire avec des moules frites ? (фр.). Tout le vin (17 октября 2014). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано 29 апреля 2020 года.
  17. ↑ Schehr, 2001, с. 159.
  18. ↑ Les plats préférés des Français (2011) (фр.). TNS Sofres (21 октября 2011). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 года.
  19. ↑ Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites. (фр.). Doctissimo (25 октября 2011). Дата обращения: 9 апреля 2020. Архивировано из оригинала 3 января 2012 года.

Литература

  • Schehr Lawrence R. The Betrayal of Moules-frites // French Food: On the Table, On the Page, and in French Culture (англ.). — Нью-Йорк: Routledge, 2001. — ISBN 978-0415936286.
  • Willem Louis. Un complet, un ! Les moules-frites // La Cuisine bruxelloise : traditions et créations au fil des saisons (фр.). — La Renaissance du livre, 1998. — P. 20. — 186 p. — ISBN 2-8046-0229-X.

Ссылки

Read other articles:

Moon Young

Moon YoungPoster teatrikalNama lainHangul문영 Alih Aksara yang DisempurnakanMunyeong SutradaraKim So-yeonDitulis olehKim So-yeonPemeranKim Tae-riPenata musikK.AFKASinematograferJung Young-samPenyuntingHan Mi-yeonWon Chang-jaeDistributorKT&G SangsangmadangTanggal rilis 27 November 2015 (2015-11-27) (SIFF) 12 Januari 2017 (2017-01-12) Durasi43 menit (festival film)64 menit (teatrikal)NegaraKorea SelatanBahasaKoreaBahasa Isyarat KoreaPendapatankotorUS$56,363[1...

 

 

Diana Dors

Dors beralih ke halaman ini. Untuk the character in Isaac Asimov's Foundation Series, lihat Dors Venabili. Diana DorsDors dalam trailer I Married a Woman, 1958LahirDiana Mary Fluck23 Oktober 1931Swindon, Wiltshire, InggrisMeninggal4 Mei 1984(1984-05-04) (umur 52)Windsor, Berkshire, InggrisSebab meninggalKanker ovariumMakamSunningdale Catholic CemeteryTempat tinggalOrchard Manor, Sunningdale, Berkshire, InggrisNama lainDiana d'OrsPendidikanColville House, SwindonAlmamaterLondon ...

 

 

Joo Ho-young

Dalam nama Korea ini, nama keluarganya adalah Joo. Joo Ho-young주호영 Pemimpin Lantai Partai Kekuatan RakyatPetahanaMulai menjabat 8 Mei 2020 PendahuluShim Jae-chulPenggantiPetahanaPemimpin Partai Masa Depan BersatuMasa jabatan8 Mei 2020 – 22 Mei 2020 PendahuluShim Jae-chul (akting)PenggantiKim Chong-in (akting)Pemimpin Partai BareunMasa jabatan7 September 2017 – 13 November 2017 PendahuluLee Hye-hoonPenggantiYoo Seong-minMasa jabatan10 Maret 2017 – 25 ...

Abu Simbel

Monumen Nubia dari Abu Simbel sampai PhilaeSitus Warisan Dunia UNESCOKriteriaBudaya: I, III, VINomor identifikasi88Pengukuhan1979 (Ke-3) Abu Simbel (yang bahasa Arab أبو سنبل atau أبو سمبل) adalah sebuah situs arkeologi yang terdiri dari dua kuil batu di selatan Mesir tepatnya di ujung Danau Nasser atau sejauh 290 kilometer baratdaya kota Aswan. Saat ini Abu Simbel adalah Situs Warisan Dunia UNESCO yang masuk bagian ke dalam Markah tanah Nubia, yang melingkupi dari Abu Simb...

 

 

A A Soegijo

Mayjen Pol. (Purn.) Drs.Arra Afianus Soegijo Anggota Majelis Permusyawaratan Rakyat Republik Indonesia Mewakili Utusan Daerah Jawa TengahMasa jabatan1 Oktober 1992 – 30 September 1997Grup parlemenUtusan Daerah PendahuluMayor Jenderal Polisi Drs. Aji KomaruddinPenggantiPetahanaKepala Kepolisian Daerah Jawa Tengah dan Daerah Istimewa YogyakartaMasa jabatan1 April 1993 – 9 September 1994 PendahuluMayor Jenderal Polisi Drs. Aji KomaruddinPenggantiMayor Jenderal Polisi Drs. H...

 

 

العلاقات الإكوادورية الغيانية

العلاقات الإكوادورية الغيانية الإكوادور غيانا   الإكوادور   غيانا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الإكوادورية الغيانية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين الإكوادور وغيانا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدولتين: وجه ...

Israel River

River in New Hampshire, United StatesIsrael RiverThe Israel River in Lancaster, New HampshireShow map of New HampshireShow map of the United StatesLocationCountryUnited StatesStateNew HampshireCountyCoosTownsRandolph, Jefferson, LancasterPhysical characteristicsSourceJuncture of Cascade and Castle Brooks • locationWhite Mountain National Forest • coordinates44°20′5″N 71°19′54″W / 44.33472°N 71.33167°W / 44.33472; -71.331...

 

 

P. C. Thomas

Indian politician (born 1950) Not to be confused with P. T. Thomas. P. C. ThomasMember of Parliament, Lok SabhaIn office1989 (1989)–2009 (2009)Preceded byGeorge Joseph MundackalSucceeded byOffice abolishedConstituencyMuvattupuzhaMinister of State for Law and Justice Government of IndiaIn office24 May 2003 – 22 May 2004Prime MinisterAtal Bihari VajpayeePreceded byRavi Shankar PrasadSucceeded byK. Venkatapathy Personal detailsBorn (1950-10-31) 31 October 1950 (age 73...

 

 

Jasminum grandiflorum

Species of plant Jasminum grandiflorum Scientific classification Kingdom: Plantae Clade: Tracheophytes Clade: Angiosperms Clade: Eudicots Clade: Asterids Order: Lamiales Family: Oleaceae Genus: Jasminum Species: J. grandiflorum Binomial name Jasminum grandiflorumL.[1] Jasminum grandiflorum, also known variously as the Spanish jasmine, Royal jasmine, Catalan jasmine,[2] Sicilian jasmine,[citation needed] is a species of jasmine native to South Asia, the Arabian pen...

コルク

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方）出典検索?: コルク – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2017年4月） コルクを打ち抜いて作った瓶の栓 コルク（木栓、�...

 

 

Sailing at the 1936 Summer Olympics

Sailing at the Olympics Sailingat the Games of the XI OlympiadPlaque:Olympische Segel Wettbewerbe 1936(Olympic Sailing Competition 1936)VenuesFirth of KielDatesFirst race: 4 August 1936 (1936-08-04)Last race: 12 August 1936 (1936-08-12)Competitors166 Male and 3 Female from 26 nationsBoats59← 19321948 → Sailing/Yachting is an Olympic sport starting from the Games of the 1st Olympiad (1896 Olympics in Athens, Greece). With the except...

 

 

Bibliografi Nikola Tesla

Tesla, aged 37, 1893, photo by Napoleon Sarony Nikola Tesla menulis beberapa buku dan artikel untuk majalah dan jurnal.[1] Di antara beberapa buku itu adalah My Inventions: The Autobiography of Nikola Tesla; The Fantastic Inventions of Nikola Tesla, terkompilasi dan dieditori oleh David Hatcher Childress; dan The Tesla Papers. Banyak tulisan Tesla tersedia di web dan menjadi domain umum termasuk The Problem of Increasing Human Energy, yang ditulis untuk The Century Magazine tahun 1900...

Військово-музичне управління Збройних сил України

Військово-музичне управління Збройних сил України Тип військове формуванняЗасновано 1992Країна  Україна Емблема управління Військово-музичне управління Збройних сил України — структурний підрозділ Генерального штабу Збройних сил України призначений для планува...

 

 

Machine gun

Fully-automatic firearm This article is about the specific category of firearms. For the broader topic of all automatic firearms, see automatic firearm. For other uses, see Machine gun (disambiguation). Top: IWI Negev Bottom: FN MAG (general purpose machine gun) Czechoslovak 7.62 mm Universal Machine gun Model 1959 A .50 caliber M2 machine gun: John Browning's design has been one of the longest-serving and most successful machine gun designs A machine gun (MG) is a fully automatic, rifled aut...

 

 

Independence Party (United States)

Defunct political party in the United States This article is about a defunct American political party. For the party formed in 2007, see Independence Party of America. For other parties of similar names, see Independence Party. Independence Party ChairmanWilliam Randolph HearstFounded1906 (1906)Dissolved1914 (1914)Preceded byMunicipal Ownership LeagueHeadquartersNew York City, NYNewspaperHearst NewspapersIdeologyReformismMerit systemProgressivismColors  Bronze (party's med...

Emperor Go-Toba

Emperor of Japan Emperor Go-Toba後鳥羽天皇Portrait by Fujiwara no Nobuzane, 1221Emperor of JapanReignSeptember 8, 1183 – February 18, 1198CoronationSeptember 4, 1184PredecessorAntokuSuccessorTsuchimikadoShōgunMinamoto no YoritomoBornAugust 6, 1180Gojō-machi no Tei (五条町の亭), Heian-kyōDiedMarch 28, 1239(1239-03-28) (aged 58)Karita Gosho (苅田御所), Oki Islands, Kamakura shogunateBurialŌhara no Misasagi (大原陵) (Kyōto)Spouse Fujiwara no Ninshi ​(m...

 

 

Grand Prix F1 Hungaria 2022

Grand Prix Hungaria 2022 Lomba ke-13 dari 22 dalam Formula Satu musim 2022← Lomba sebelumnyaLomba berikutnya → Detail perlombaanTanggal 31 Juli 2022 (2022-07-31)Nama resmi Formula 1 Aramco Magyar Nagydíj 2022Lokasi Hungaroring Mogyoród, HungariaSirkuit Fasilitas balap permanenPanjang sirkuit 4.381 km (2.722 mi)Jarak tempuh 70 putaran, 306.630 km (190.531 mi)Rencana jarak tempuh 70 putaran, 306.630 km (190.531 mi)Cuaca Berawan dengan hujan ringanPosisi polePembal...

 

 

Francesco Scoma

Questa voce o sezione sull'argomento politici italiani non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Francesco Scoma Segretario della Camera dei deputatiDurata mandato29 marzo 2018 –12 ottobre 2022 PresidenteRoberto Fico Segretario del Senato della RepubblicaDurata mandato12 novembr...

Wadi al-Joz

Palestinian neighborhood in East Jerusalem Wadi Joz Wadi al-Joz (Arabic: وادي الجوز; Hebrew: ואדי אל-ג'וז), also Wadi Joz, is a Palestinian neighborhood in East Jerusalem, located at the head of the Kidron Valley, north of the Old City of Jerusalem. The population of Wadi Joz is 13,000.[1] It is located 750 meters above sea level in the Kidron Valley (Nahal Kidron). Wadi al-Joz, in Arabic, literally means Valley of the Walnuts, though it is believed that the name is ...

 

 

Normand Canac-Marquis

Cet article est une ébauche concernant un acteur québécois. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les conventions filmographiques. Pour les articles homonymes, voir Canac et Marquis (homonymie). Normand Canac-MarquisBiographieNaissance 1950Nationalité canadienneActivités Acteur, scénaristemodifier - modifier le code - modifier Wikidata Normand Canac-Marquis est un acteur et un scénariste québécois. Biographie Normand Canac-Marquis est dipl�...