PROFILPELAJAR.COM

Московит
Московит
Происхождение
Страна	Российская империя;
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	желатин, сахар, цитрусовые (апельсины и лимоны), вода
Возможные	ананас, земляника
Входит в национальные кухни
	Русская кухня
Родственные блюда
Сходные	желе, парфе, суфле
	Рецепт в Викиучебнике

Москови́т (также москви́то, москови́к) — кондитерское изделие, популярное в Российской империи^[1]. Представляло собой фруктовое желе, приготовленное в специальной форме. Его особенность заключалась в том, что края желе были заморожены, а центр оставался застывшим, как у обычного желе. Это делало десерт двухслойным и двухцветным.

Приготовление

Сахар-рафинад заливается водой. После недолгой варки получившийся сироп переливается в фарфоровую или каменную чашку. Желатин, заранее отмоченный в холодной воде, опускается в горячий сироп. Полученная жидкость перемешивается, чтобы желатин равномерно разошёлся. В сироп засыпается цедра лимона и апельсина, туда же вливается сок, выжатый из 3 апельсинов и 2 лимонов. Обязательно, чтобы сок был прозрачным, без мякоти. Остывшее желе процеживается через мокрую салфетку или марлю, затем переливается в специальную форму. После этого её необходимо поставить в морозильную камеру или в лёд. Когда желе начнет застывать, необходимо начать вращать форму, чтобы желе замерзло с краёв. Готовое желе вынуть на блюдо и немедленно подавать^[2]. А чтобы желе получилось двухцветным (с краев белое, а внутри красное), рекомендовалось использовать белый и красный желатин^[3]. Также в банкетных меню XIX века встречается ананасный и земляничный московит.

Для приготовления желе-московит раньше использовали специальную «московитную» форму с крышкой. Чтобы заморозить желе, его помещали в маленькую формочку, а ту — в форму побольше. В большую ёмкость бросали лёд с солью или селитрой. Лёд таял снаружи желе, превращался в воду, охлаждая желе по краям. А чтобы химикаты не попадали в блюдо, и была необходима специальная крышка.

Примечания

↑ На вкус как Москва: рассказываем истории настоящих столичных блюд (неопр.). Дата обращения: 28 марта 2019. Архивировано 28 марта 2019 года.
↑ П.П. Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства. — 1907.
↑ Желе-московит. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Е.Молоховец (1901) (неопр.). Дата обращения: 8 мая 2019. Архивировано 8 мая 2019 года.

Литература

Зеленко П. М. Московит абрикосовый. Московит из земляники, малины, чёрной смородины, персиков, абрикосов. Московит земляничный с фруктовым желе // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 545. — 585 с.