После получения школьного образования Жан Габриэль Торэн Дюфресс поступил в семинарию католической миссионерской организации «Парижское Общество Заграничных Миссий», после окончания которой в 1774 году его назначили на миссионерскую деятельность на Дальний Восток. В 1776 году он прибыл в португальскую колонию Макао, в 1777 году Жан Габриэль Торэн Дюфресс тайным образом, скрывая от посторонних свой священнический сан, отправился в Китай и стал заниматься миссионерством в западной части провинции Сычуань. Во время преследований христиан в Китае добровольно отдал себя властям и был арестован 24 февраля1785 года. На следующий день 25 февраля1785 года был переправлен в тюрьму, находившуюся в Пекине. Китайский император Цяньлун приказал депортировать из Китая четырёх миссионеров, среди которых был Жан Габриэль Торэн Дюфресс. Перед Рождеством 1786 года Жан Габриэль Торэн Дюфресс вернулся в Макао. Через три года 14 января1789 года он снова вернулся в провинцию Сычуань под именем Сюй Дэсинь. В течение следующих восьми лет он занимался миссионерской деятельностью в провинции Сычуань. В 1800 году Жан Габриэль Торэн Дюфресс был назначен вспомогательным епископом города Чэнду, в 1801 году — апостольским администратором провинций Сычуань, Гуйчжоу и Юньнань. Основал семинарию в Ипянь, посылая семинаристов для углублённого получения богословского образования в Макао. В 1807 году Дюфресс рукоположил в священника Фаддея Лю Жуйтина, который впоследствии принял мученическую смерть и объявлен святым.
18 мая1815 года во время очередных преследований христиан Дюфресс был арестован и отправлен в тюрьму города Чэнду, где был осуждён на смертную казнь и казнён 14 сентября1815 года. Его отрубленная голова была выставлена на публичное обозрение и находилась над городскими воротами в течение трёх дней.
