Гюрзе (азерб.Gürzə — «змея») — азербайджанское блюдо, очень схожее с душпяря. Гюрза, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален.
Пропустить баранину через мясорубку. Далее нарезать кубиками и обжарить на сале репчатый лук, смешать его с сырым мясным фаршем, томатной пастой и посолить.
Из муки воды и яиц замесить крутое тесто, раскатать его в блин толщиной в 1,5-2 мм. Вырезать из теста круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым и не тугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одной стороне небольшое отверстие диаметром с горошину. Смазать гюрзу сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, после чего уложить плотно к друг другу в кастрюлю, открытым концом к верху, влить подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть крышкой и припустить гюрзу на среднем огне в течение 10-15 минут. Перед подачей гюрзу можно облить гатыгом, посыпать зеленью петрушки, чесноком и корицей. Процесс приготовления занимает 60 минут.[3][5]
↑ 12Илья Лазерсон. Азербайджанская кухня. — И.И Лазерсон, ООО «Мим-дельта», ЗАО «Центрполиграф».. — Москва - Санкт-Петербург: ЦЕНТРПОЛИГРАФ МиМ-дельта., 2004.. — С. 24-25. — 31 с. — ISBN ISBN 5-9524-1333-1.
