Учился живописи у Симеона Форта и Теодора Юнга. Начал свою карьеру в 1836 году как военный рисовальщик при Министерстве обороны, и продолжал работать в этом качестве на протяжении большей части своей жизни.
Работал в качестве помощника дизайнера-проектанта (занимался эскизами, рисунками, графикой). За короткое время сделал карьеру и стал первоклассным дизайнером.
Гаспар Гобо — художник-баталист; создал много картин на темы Востока, очень популярных в XIX веке во Франции. Писал картины, полные лирически-зачаровывающих пейзажей и пустынь Алжира и Марокко. Художник использовал красивую палитру охристых оттенков коричневого.
Среди его акварелей были батальные сцены кампании французской армии в Северной Африке, виды Парижа, швейцарские горные виды и североафриканские пейзажи.
Между 1840 и 1878 годами выставлялся на ежегодных Салонах, экспонируя почти исключительно акварельные пейзажи. Завоевал бронзовую медаль на Салоне 1847 года.
Свои работы создавал, в основном, по заказам аристократии и богатых клиентов.