Витаминный салат

Салат «Витаминный» в кафе «Щелкунчик» в Санкт-Петербурге. 2023

Витаминный салат — холодное блюдо советской кухни, салат из сырых овощей. Отличительной особенностью витаминного салата является присутствие среди ингредиентов яблока и корневого[1] или салатного сельдерея[2], лимонный сок в заправке, сахар или сахарная пудра наряду с солью в качестве приправы и свежие или консервированные фрукты в сервировке.

В зависимости от рецепта витаминный салат готовят из очищенных от кожицы и нарезанных соломкой моркови, свежих огурцов, сельдерея, яблока и нарезанных дольками свежих помидоров[1], включают также сладкий перец и зелёный горошек[3]. Он может содержать также перетёртую с солью свежую белокочанную капусту и зелёный лук[3]. Витаминный салат обычно заправляют сметаной[1][2] или растительным маслом[3], приправляют помимо лимонного сока вином[4]. Готовый салат сервируют горкой на листьях зелёного салата, украшают нарезанными кружочками помидорами, рубленой зеленью, свежими или консервированными[3] вишней, сливой или абрикосами[4] без косточек[5][6]. Винцента Завадская, автор «Литовской кухарки», предлагала готовить витаминный салат из квашеной капусты и квашеных огурцов с винными яблоками, отварным картофелем, тёртой морковью и рубленым репчатым луком[7].

Рецепт лёгкого в приготовлении витаминного салата из моркови, яблок и огурцов со сметаной публиковался в 1972 году в пионерском журнале «Костёр» наряду с рецептами омлета с горошком или гренок с сыром в качестве идеи для проведения школьного кулинарного соревнования[8].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 В. В. Усов, 2017.
  2. ↑ 1 2 Кулинария, 1955.
  3. ↑ 1 2 3 4 Н. А. Анфимова, 2008.
  4. ↑ 1 2 Титюнник/Новоженов, 1981.
  5. ↑ Основы кулинарии, 1941.
  6. ↑ Н. И. Ковалёв, 1999.
  7. ↑ В. Завадская, 2013.
  8. ↑ Кто скорее, кто вкуснее // Костёр : журнал. — Л.: Детская литература, 1972. — Вып. 9. — С. 64.

Литература

  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Салат витаминный // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 271. — 360 с. — 5000 экз.
  • Анфимова Н. А. Салат витаминный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 269. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
  • Завадская В. Салат витаминный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн.: Харвест, 2013. — С. 44. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Салат витаминный // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 339. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
  • Салат витаминный // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 146. — 960 с.
  • Ратушный А. С. Витаминный салат // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 95. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат витаминный // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: Высшая школа, 1981. — С. 14. — 479 с. — 100 000 экз.
  • Усов В. В. Салат витаминный // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 100—101. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.