Элси Виддоусон родилась в Уоллингтоне, графство Суррей, Великобритания. Отец был помощником бакалейщика, а младшая сестра, Ева Крейн, получила образование физика-ядерщика, но стала всемирно известным исследователем и автором работ о пчёлах и пчеловодстве.
Элси жила в Далуиче, училась в женской гимназии Садэнхема. Её любимые предметы — зоология и химия. Она поступила изучать химию в Имперский колледж Лондона и через два года сдала экзамены на степень бакалавра, но провела ещё один год в колледже, прежде чем ей присудили степень в 1928 году. Она стала одной из первых женщин-выпускниц Имперского колледжа Лондона. Элси провела это время в лаборатории биохимии под руководством профессора Сэмми Шрайвера.
Ранние исследования яблок
Все в лаборатории занимались разделением аминокислот, извлеченных из различных растений и животных. Это было задолго до хроматографии.
В лабораторию к Элси приехал эмиссар из Департамента Физиологии растений и предложил грант в Департаменте. Элси успешно прошла собеседование и проработала там более трех лет с Хелен Архболд (Helen Archbold, позже Хелен Портер), которая возглавляла большую серию экспериментов для правительства по химии и физиологии яблок. Именно Хелен воспитала в Элси на всю её жизнь любовь к исследованиям.
Частью Элси в исследованиях было исследование и измерение изменения отдельных углеводов в плодах. Сначала Элси измеряла их на дереве, пока плод не созрел, а затем во время хранения. Каждые две недели она ездила в Кент, а затем пешком до сада подбирать фрукты с указанных яблонь и отвозила их в лабораторию для различных исследований. Она разработала метод разделения и измерения крахмала, гемицеллюлозы, сахарозы, фруктозы и глюкозы в плодах[4]. Первая статья, опубликованная ею, была об определении восстановленных сахаров в яблоке, которую опубликовали в Biochemical Journal в 1931 году[5].
Элси не хотела посвятить всю свою жизнь растениям, ей больше интересовали животные и человек. В 1932 году, когда время гранта истекло, Элси отправилась в институт Курто больницы Мидлсекс, где она работала около года под руководством Е. С. Доддс (позднее сэр Эдвард), чтобы получить опыт в биохимии человека. Одна из статей Элси, вышедшая в этом периоде: сравнительное исследование мочи и сывороточных белков в нефрите[6]. Она была довольно поражена, но довольна, когда узнала, что это её небольшое исследование называют «пионерской работой на эту тему»[7].
Виддоусон и МакКанси (научные исследования)
В 1933 году Элси искала работу, и по совету профессора Доддса она поступила в аспирантуру в области диетологии в Королевский колледж Бытовых и Социальных наук (колледж Королевы Елизаветы) под руководство профессора В. Х. Моттрам. Здесь Виддоусон впервые встретилась с Робертом МакКанси в кухнях больницы Королевского Колледжа в 1933 году, где она изучала методы промышленного приготовления, как часть её диплома по диетологии. МакКанси был младшим врачом и частью его исследований по лечению диабета было изучение химических эффектов при приготовлении пищи. Виддоусон указала на ошибку в анализе МакКанси в содержании фруктозы во фруктах, и они оба поняли, что существуют значительные ошибки в стандартных пищевых таблицах. Они стали научными партнерами и работали вместе в течение следующих 60 лет, до тех пор, пока МакКанси не умер в 1993 году.
МакКанси стал доцентом кафедры Кембриджского университета в 1938 году, и Виддоусон присоединилась к его команде на кафедре экспериментальной медицины в Кембридже. Первое издание таблиц химических составов продуктов они вместе выпустили в 1940 году. МакКанси и Виддоусон изучали влияние дефицитасоли на организм. Эти эксперименты позволили врачам понять важную роль жидкостей и натрия в организме человека. В течение многих лет они измеряли различные аспекты функций почек у новорожденных детей и животных, сравнивая их с взрослыми особями того же вида. Прошло много времени, прежде чем МакКанси и Виддоусон поняли, что почкиноворожденных не обладают теми же функциями, как и у взрослых, выделяя азот и минеральные соли, потому что большая часть приема этих веществ используется для роста, и они не используют почки для экскреции[8][9][10]. Как только они поняли важность роста, а не почек, в поддержании стабильного объёма и состава жидкостей организма, всё встало на свои места.
Элси начала самостоятельные диетические исследования индивидуального рациона в течение недели 63 мужчин, 63 женщин и более чем 1000 детей в возрасте от 1 до 18 лет[11][12]. Эти исследования показали большой разброс в потреблении энергии и питательных веществ между одним и другим человеком того же пола и возраста.
Отделение медицины, Кембридж (1938—1946 гг.)
«Небольшая авария»
В 1938 году, во время Мюнхенского кризиса, МакКанси и Виддоусон переехали в Кембридж, куда МакКанси пригласили лектором благодаря публикации о всасывании железа. Во время первого своего года в Кембридже они изучали поглощение и выведение стронция в организме. Они вводили стронций друг другу каждый день в течение недели, а затем измеряли его количество в кале и моче. На шестой день эксперимента они почувствовали себя плохо. Профессор Джон Райл взял Элси и МакКанси, которые были в лихорадке, к себе домой, где он и жена ухаживали за ними. Позже анализ показал, что вещества, известные как пирогены, также называемые эндотоксинами, из-за бактериального заражения, присутствовали во второй партии стронция. МакКанси и Виддоусон перенесли реакцию пирогена, которая была более распространена, чем сейчас, потому что методы очистки были грубее. Результаты этого эксперимента показали, что тело выводит стронций медленно и что 90 % выводится через почки, а не кишечник.
Вторая мировая война
Как только началась Вторая мировая война, Элси и МакКанси начали экспериментальные исследования рациона. Они проводили эксперименты на себе и своих коллегах, чтобы увидеть, насколько еда, произведенная в Великобритании, может удовлетворить потребности населения. Они поняли, что при нынешнем рационе количество потребляемого кальция будет очень низким, так что они взяли ответственность и добавили мел в муку, используемую для хлеба, в тысяче последующих экспериментов. После трех месяцев они чувствовали себя сильными и отправились в экспедицию, чтобы проверить свою физическую форму. Они доказали, что были в форме, и их рацион служил им хорошо.
Питательная ценность муки, используемой для производства хлеба
После того как они закончили свои экспериментальные исследования рациона, Элси и МакКанси пришли к выводу, что население Великобритании не получает необходимое количество кальция. Они провели эксперименты по тому, как всасывается кальций из хлеба, приготовленного из разной муки[13]. На основе этого исследования были созданы рекомендации по количеству кальция, которое необходимо добавить в различную муку. В результате появились нормативные акты по изготовлению хлеба и вышло распоряжение об обогащении муки кальцием[14].
В Ирландии росла заболеваемость рахитом. МакКанси и Виддоусон были приглашены в Дублин, чтобы описать свои исследования группе врачей и политиков, среди которых были Taoiseach, Mr De Valera. В результате было решено снизить уровень обработки муки и добавить фосфат кальция, после чего заболеваемость рахитом среди детей старше одного года в Ирландии снизилась.
Германия, значение заботы (1946—1949 гг.)
Когда война закончилась, то Элси с МакКанси отправились весной 1946 года в Германию для изучения недоедания мужчин, женщин и детей. В Германии они провели эксперимент по питанию в нескольких детских домах.
В одном из экспериментов были выбраны два детских дома. Первые 6 месяцев в обоих детских домах еда была жестко нормирована и дети недоедали. Спустя первые шесть месяцев в первом детском доме должны были дать детям неограниченное количество хлеба с маслом и джемом, а во втором ничего не менять.
Элси заметила, что в первые полгода, когда дети в обоих детских домах недоедали, то дети в первом детском доме росли и набирали вес быстрее, чем во втором. Также, к её удивлению, когда спустя первые 6 месяцев в первом доме добавили дополнительное питание, то дети в первом детском доме замедлили свой рост, а дети во втором детском доме начали стремительно расти и набирать вес, находясь на своих обычных пайках.
В результате выяснили, что заведующая вторым детским домом была переведена властями в первый детский дом спустя полгода эксперимента. Её недоброжелательность и страдания, которые она приносила детям, задержали их рост, несмотря на дополнительное питание. Позже Элси писала[7]:
(Любовь и забота к детям и бережное отношение к животным может сильно исказить результаты тщательно спланированного эксперимента) Tender loving care of children and careful handling of animals may make all the difference to the successful outcome of a carefully planned experiment
Возвращение в отдел медицины, Кембридж (1949—1968 гг.)
Состав тела
После поездки в Германию Элси в 1949 году вернулась к работе по изучению состава тела, которую начала 4 года назад. Первое, что она изучала — состав тела в зависимости от развития тела. Для этого она изучила тела 19-ти мертворожденных младенцев[15], одного четырёхлетнего мальчика, трех мужчин и одной женщины. Она изучала содержание тех же веществ, что и в продуктах. Второй подход в её исследованиях — изучение изменения состава в процессе развития других видов. Исследования свиней, кошек, морских свинок, кроликов, крыс и мышей.
В результате этой работы она установила, что человеческий ребёнок уникален в том, что при рождении содержит 16 % жира, в отличие от большинства видов, которые имеют 1—2 %. Жир — важный параметр новорожденных и взрослых.
В начале 1950-х к МакКайну и Видоусон присоединились Джон Дикерсон и Дэвид Саутгейт. Первая работа Дэвида — помощь в подготовке третьего издания составов пищевых продуктов. За четвёртое издание уже отвечал он, а в создании пятого издания, опубликованного 1991 году, было вовлечено гораздо больше людей.
Потребление и расход энергии
Элси, МакКайн и Диккерсон отправились в Сандхерст, где генерал попросил помочь и выяснить, почему курсанты не набирают вес. Но более интересными в результате этого исследования для Элси были открытия в энергетических расходах курсантов[16]. Она обнаружила, что они проводили 8,5 часов из 24 в постели, 9,25 часов сидя на лекциях и на эти две активности приходится около 50 % расходов всей их энергии. Одевание и стирка формы составили ещё 28 %, а тренировки, спорт и парады, которые столь важны для них, занимали только 7 % времени и 12 % энергии.
Маленький и большой помёт и пищевые манипуляции
В 1950-х Элси начала исследования свиней, которые МакКайн держал в своем доме в графстве Кембриджшир. Эти исследования заняли 15 лет. Они обнаружили, что когда свиньи серьезно недоедают с 10-дневного возраста, то спустя год они весят всего на 3 % меньше, чем их хорошо питающиеся сородичи. Элси и МакКайн сделали множество исследований этих животных: анатомические, физиологические, химические и психологические[17]. Элси увеличила длительность недоедания до двух и трех лет. Чем дольше свиньи недоедали, тем раньше они переставали расти, но когда скрестили реабилитированных самцов и самок, то самки дали хороший помет с нормальным размером поросят, которые не имели никаких признаков, указывающих на недоедание их родителей[18].
Заведующая отделением исследований детского питания в лаборатории питания DUNN (1968—1973 гг.)
Исследования жировой ткани
В 1968 году Элси переехала Медицинский Научно-исследовательский Совет Европейского Союза, лабораторию питания Dunn, в исследовательское подразделение питания младенцев. Там она занялась анализом детского молока, которое продается в разных уголках Европы. В результате она обнаружила, что в составе голландского молока, используемого почти для всех младенцев, не вскармливаемых грудью, коровий жир заменен на кукурузное масло. Элси заметила, что через три месяца линолевая кислота в составе жира голландских детей возросла до 46 % от общего объёма, в то время как в искусственно вскормленных британских младенцах, которые питались молоком с коровьим жиром, осталась примерно 1 %[19]. Таким образом, состав тела младенцев был изменен в национальном масштабе удивительным образом. Чтобы исследовать это дальше, Элси провела такой же эксперимент на морских свинках: одну группу кормили растительными жирами, а другую — говяжьим. В результате она увидела, что состав жира изменился во всем организме морских свинок[20][21].
Свиньи
Элси продолжила заниматься свиньями в конце 1960-х и начале 1970-х. Она исследовала детенышей свиней, которые рождались меньше своих братьев в помете, потому что недоедали до рождения. Элси исследовала физиологическое и химическое развитие их по сравнению с более крупным пометом и их достижение зрелости. Свинья, рожденная маленькой, никогда не догоняла в весе.
Также она исследовала воздействие на желудочно-кишечный тракт поросенка первого приема пищи через рот[22][23]. Некоторые поросята после рождения получали только воду в течение 24 часов через желудочный зонд. В результате пищеварительный тракт тех, кто питался от свиноматки, рос быстро в длине и весе, гораздо быстрее других частей тела. Элси предположила, что это связано с поглощением гамма-глобулина только после рождения и в дальнейшем это было доказано.
Отдел следственной медицины в больнице Адденбрукса (1973—1988 гг.)
В 1973 году Элси впервые вышла в отставку. Она перешла в отделение следственной медицины в больнице Адденбрукса. Это отделение было преемником департамента профессора МакКайна в экспериментальной медицине. Какое-то время у неё была лаборатория и несколько аспирантов, даже когда лаборатории не было, то у неё по-прежнему был офис, который профессор Ивор Миллс разрешил ей сохранить, пока не вышел в отставку в 1988 году. Тогда Элси ушла в отставку второй раз.
Большие животные
В 1986 году Элси отправилась в Вашингтон, округ Колумбия, на несколько недель, чтобы работать в лаборатории питания в зоопарке с Олафом Офтедалом.
В 1984 году Олаф и двое его коллег отправились в экспедицию на ледяные побережья Лабрадора для изучения потребления молока и молочных составов двух видов тюленей, рожденных и вскормленных на льду. Олаф привез в Вашингтон 20 замороженных и вскормленных тел новорожденных в соответствии с Канадским положением. Эти органы оставались в холодильнике в зоопарке в течение двух лет, наряду с органами новорожденных, вскормленных черными медведями. Элси посетила Олафа несколько раз в течение этих двух лет. Когда в очередной раз он отвел её в холодное помещение, чтобы посмотреть замороженные тела, она предложила свою помощь.
Элси получила грант от Смитсоновского института, лаборатория была освобождена от всякой другой работы и они провели несколько напряженных недель, препарируя животных, взвешивая и измеряя различные их части тела и подготавливая материалы для анализа. Это была довольно сложная работа по группировке и маркировке разных частей тела множества животных. Позднее была опубликована работа о питании и росте вскормленных грудью черных медведей. Эта работа дала Элси много новых вопросов, связанных со сравнительной таблицей питания[24].
Активная пенсия (1985—2000)
После того как она «вышла на пенсию», то в 1980 году Элси взяла на себя множество функций, в частности председательство Британского фонда питания с 1986 по 1996 год, председательство и лидирующее положение в нескольких национальных и международных комитетах, также председательство в обществе питания и обществе новорожденных. Новое подразделение сообщества медицинских исследований по изучению питания человека было создано в Кембридже в 1998 году, и, к великой радости Элси, было названо «Лаборатория Элси Виддоустон». В 2000 году в Лондоне было создано агентство по пищевым стандартам, и библиотека в их новом здании была также названа в честь Элси. Оба эти места имеют постоянные выставки о Элси и множество её оригинальных работ.
Для Элси самым важным достижением было, когда её в 1993 году сделали почетным членом Ордена Кавалеров Чести[25]. С присущей ей скромностью она не могла понять, почему она была выбрана для такой чести, но она была в восторге от этого.
↑ 12Ashwell, M. Elsie May Widdowson, C.H. 21 October 1906 - 14 June 2000 // Biographical Memoirs of Fellows of the Royal Society. — 2002. — Т. 48. — С. 483—506.
↑(With R.A. McCance). Renal function before birth. // Proc. R. Soc. Lond.. — 1953. — Т. 141. — С. 488–497.
↑(With R.A. McCance). Normal renal function in the first two days of life. // Arch. Dis. Childh.. — 1954. — Т. 29. — С. 488–494.
↑(With R.A. McCance). The influence of events during the last few days in utero on tissue destruction and renal
function in the first two days of independent life. // Arch. Dis. Childh.. — 1954. — Т. 29. — С. 495–501.
↑A study of English diets by the individual method. Part I. Men. // J. Hyg., Camb.. — 1936. — Т. 36. — С. 269–292.
↑A study of English diets by the individual method. Part II. Women. // J. Hyg., Camb.. — 1936. — Т. 36. — С. 293–309.
↑(With R.A. McCance). Mineral metabolism of healthy adults on white and brown bread dietaries. // J. Physiol.. — Lond., 1942. — Т. 101. — С. 44–85.
↑(With C.M. Spray). Chemical development in utero. // Arch. Dis. Childh.. — 1951. — Т. 26. — С. 205–214.
↑(With O.G. Edholm & R.A. McCance). The food intake and energy expenditure of cadets in training. // Br. J.Nutr.. — 1954. — Т. 8. — С. 147–155.
↑(With R.A. McCance). Metabolism, growth and renal function of piglets in the first days of life. // J. Physiol.. — Lond., 1956. — Т. 133. — С. 373–384.
↑Changes in pigs due to undernutrition before birth and for one, two and three years afterwards and the effects
of rehabilitation. // Adv. Exp. Med. Biol.. — 1974. — Т. 49. — С. 165–181.
↑(With M.J. Dauncey, D.M.T. Gairdner, J.H.P. Jonxis & M. Pelikan-Filipkova). Body fat of British and Dutch infants. // Br. Med. J.. — 1975. — Т. 1. — С. 653–655.
↑(With D.E. Pavey & M.P. Robinson). Body lipids of guinea pigs exposed to different dietary fats from midgestation to 3 months of age. II. The fatty acid composition of the lipids of liver, plasma, adipose tissue, muscle and red cell membranes at birth. // Nutr. Metabol. — 1976. — Т. 20. — С. 351–363.
↑(With D.E. Pavey). Body lipids of guinea pigs exposed to different dietary fats from mid-gestation to 3 months of age. V. The fatty acid composition of brain lipids at birth. // Nutr. Metabol. — 1981. — Т. 24. — С. 357–366.
↑(With D.E. Crabb). Changes in the organs of pigs in response to feeding in the first 24 hours after birth. I. The internal organs and muscles. // Biol. Neonate. — 1976. — Т. 28. — С. 261–271.
↑(With V.E. Colombo & C.A. Artavanis). Changes in the organs of pigs in response to feeding for the first 24 hours after birth. II. The digestive tract. // Biol. Neonate. — 1976. — Т. 28. — С. , 272–281.
↑(With O.T. Oftedal, O.D. Bowen & D.S. Boness). Effects of suckling and the post-suckling fast on weight of the body and internal organs of harp and hooded seal pups. // Biol. Neonate. — 1989. — Т. 56. — С. , 283–300.
Roger Whitehead, ‘Widdowson, Elsie May (1906—2000)’, Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004; online edn, May 2006 accessed 26 Sept 2012Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine
