PROFILPELAJAR.COM

Жан Антельм Брилья-Саварен
Жан Антельм Брилья-Саварен
	фр. Jean Anthelme Brillat-Savarin
Дата рождения	1 апреля 1755[…]
Место рождения	Отель Брийа-Саварен[вд], Белле;
Дата смерти	2 февраля 1826[…] (70 лет)
Место смерти	2-й округ Парижа (до 1860 года)[вд];
Страна	Франция;
Род деятельности	практикующий юрист, политик, писатель, судья, юрист, музыкант
Автограф
	Медиафайлы на Викискладе
	Произведения в Викитеке

Жан Антельм Брилья-Саварен, точнее — Жан Антельм Брийя-Саварен (фр. Jean Anthelme Brillat-Savarin; 1 апреля 1755 (1755-04-01), Белле — 2 февраля 1826, Париж) — французский философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант. Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса».

Биография

Изучал юриспруденцию, химию и медицину в Дижоне. Там же работал юристом.

С 1789 года — депутат от Дижона в Генеральных штатах, где, в числе прочего, произносит речь в защиту смертной казни, которая принесла ему определённую известность.

Позднее бежал в Швейцарию, потом в Голландию и в США. Жил в Бостоне, Нью-Йорке, Филадельфии и Хартфорде, давая уроки скрипичной игры. Некоторое время был первой скрипкой в Park Theatre в Нью-Йорке. Вернулся во Францию в 1797 году.

До конца жизни работал магистратским судьей, разрешающим жалобы. Опубликовал книги по юриспруденции и политической экономии.

Главная книга

Самая знаменитая работа Брийя-Саварена — «Физиология вкуса, или трансцендентная кулинария; теоретическая, историческая и тематическая работа, посвященная кулинарии Парижа профессором, членом нескольких литературных и ученых сообществ» (фр. "Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes) — была опубликована в декабре 1825 года, за два месяца до кончины автора от воспаления легких. Книга состоит из «размышлений» о еде и напитках, которые всегда были его пристрастиями. Он их называл «столовыми удовольствиями». Из тридцати глав, в «Философии вкуса», две были посвящены ожирению: в одной говорилось о его причинах, в другой — о способах предотвращения. На протяжении тридцати лет, писал он, у него состоялось более пятисот разговоров за ужином с людьми, которым «ожирение либо только угрожало, либо уже настигло», один «толстяк» за другим рассказывали ему о своей преданности хлебу, рису, макаронам и картофелю. Это привело Брийя-Саварена к заключению, что причины ожирения очевидны. Первой из них была природная предрасположенность к набору лишнего веса. «Некоторым людям, — писал он, — у которых в процессе пищеварения производится, при прочих равных условиях, большее количество жира, просто суждено стать жирными». Второй причиной были «крахмал и мука, которые составляли у этих людей основу дневного рациона», а также он добавил, что «содержащие крахмал продукты оказывают гораздо более быстрый и заметный эффект, если съедать вприкуску с большим количеством сахара».

Основываясь на этих наблюдениях был предложен способ лечения. «Так как было показано, что накопление жира происходит исключительно по вине злаков и крахмала, как у людей, так и у животных… То можно логически предположить, что для избавления от лишнего веса необходимо более или менее ограничивать себя от всего мучного и содержащего крахмал». Брийя-Саварен писал: «О, небеса! — воскликнут читатели обоих полов. — О небеса над головой! Какой же он все-таки подлец, этот профессор! С помощью одного-единственного слова хочет нам запретить все, что мы любим больше всего на свете, эти ароматные булочки… печение… и сотни других продуктов, приготовленных из муки, сахара и яиц! Да он даже картошки нас хочет лишить и макарон! Разве можно было ожидать чего-либо подобного от любителя вкусно покушать, казавшегося таким славным малым?» «Что это я здесь такое слышу? — воскликну в ответ я, скорчив свою самую строгую мину, которая появляется на моем лице, пожалуй, не чаще, чем раз в год. — Что ж, вперед: жри! Толстей! Стань уродливым обрюзгшим астматиком, который в итоге задохнется в своем собственном жире: а я посмотрю на все это!»

В книге, в частности, содержатся следующие афоризмы:

«Животные жрут, человек ест; только образованный человек ест сознательно»;
«Скажи мне, что ты ешь; я скажу тебе, что ты»;
«Обжоры и пьяницы не знают, что значит есть и пить»;
«Десерт без сыра — что красавица с одним глазом».

Эта книга оказала большое воздействие на О. Бальзака и послужила жанровым прообразом для его «Физиологии брака»^[3].

В честь кулинара назван один из сортов мягкого сыра, а также пирог флан (Flan Brillat-Savarin)^[4]^{[неавторитетный источник]}. Его имя с 1894 носит улица в XIII округе Парижа.

Брийя-Саварен в России

Русский перевод «Физиологии вкуса»^[5] сделан с немецкой версии Карла Фохта (прямого перевода с оригинального французского текста до 2021 года не существовало).

В 2021 году Л. Ефимов подготовил для издательской группы Азбука-Аттикус перевод «Физиологии вкуса»^[6] с оригинального текста.

Издания

Физиология вкуса: Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом // Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: пушкинская пора. — М.: Терра — Книжный клуб, 1999.

Примечания

↑ ¹ ² Anthelme Brillat-Savarin // Encyclopædia Britannica (англ.)
↑ ¹ ² Anthelme Brillat-Savarin // Gran Enciclopèdia Catalana (кат.) — Grup Enciclopèdia, 1968.
↑ Оноре Бальзак - Физиология брака. Размышления - стр 112 (рус.). profilib.net. Дата обращения: 18 апреля 2018. Архивировано 18 апреля 2018 года.
↑ Flan
↑ Физиология вкуса: Сочинение Брилья-Саварена, переведенное на немецкий язык и дополненное Карлом Фогтом (неопр.). Дата обращения: 14 марта 2012. Архивировано 23 октября 2012 года.
↑ Жан Антельм Брийя-Саварен. Физиология вкуса. М.: КоЛибри; Азбука-Аттикус, 2021. Перевод с французского Л. Ефимова (неопр.). Дата обращения: 28 сентября 2021. Архивировано 28 сентября 2021 года.

Литература

Brillat-Savarin // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 138. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.