PROFILPELAJAR.COM

Болотница сладкая
Болотница сладкая
	; Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Злакоцветные Семейство: Осоковые Подсемейство: Сытевые Триба: Eleocharideae Род: Болотница Вид: Болотница сладкая
Международное научное название
	Eleocharis dulcis ; (Burm.f.) Trin. ex Hensch., 1833
ITIS	506699
NCBI	110284
EOL	1120264
GRIN	t:14976
IPNI	306797-1
POWO	306797-1
WFO	0000403815

Боло́тница сла́дкая^[1], или Кита́йский водяно́й оре́х (лат. Eleōcharis dūlcis) — травянистое растение; вид рода Болотница семейства Осоковые (Cyperaceae). В Юго-Восточной Азии растение культивируют ради съедобных клубнелуковиц. Растёт обычно в болотистой местности, а съедобный клубень находится под водой, в иле. Имеет трубковидные безлистые зелёные стебли, достигающие в высоту 1,5 м.

Название

Растение часто называют просто водяной орех или водяной каштан.

Синонимы:

Andropogon dulcis Burm.f.basionym
Carex tuberosa (Schult.) Blanco nom. illeg.
Eleocharis austrocaledonica Vieill.
Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
Eleocharis esculenta Vieill.
Eleocharis indica (Lour.) Druce
Eleocharis plantaginea (Retz.) Roem. & Schult.
Eleocharis plantagineiformis Tang & F.T.Wang
Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
Eleocharis plantaginoides (Rottb.) Domin
Eleocharis sphacelata Boeck.
Eleocharis tuberosa (Roxb.) Schult.
Eleocharis tumida (Roxb.) Schult.
Hippuris indica Lour.
Limnochloa plantaginea (Retz.) Nees
Limnochloa tumida (Roxb.) Nees
Scirpus dubius Roxb.
Scirpus plantagineus Retz.
Scirpus plantaginoides Rottb.
Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
Scirpus tumidus Roxb.

Кулинария

Небольшие шаровидные клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть и коричневую скорлупу. Внешне клубнелуковицы очень напоминают плоды каштана (однако, в отличие от него, являются однодольными). Их можно есть сырыми, слегка проваренными, жареными или маринованными, однако при употреблении в пищу без термической обработки растение может стать причиной фасциолопсидоза, вызываемого трематодой Fasciolopsis buski.

Клубнелуковицы болотницы являются компонентом многих блюд китайской кухни. В Китае их обычно едят сырыми, слегка подслащёнными. Их можно также размалывать в муку, которую используют для выпечки особых пирожных. В отличие от многих других съедобных овощей, клубнелуковицы сохраняют хрустящую мякоть даже после термической обработки или маринования, поскольку стенки их клеток связаны друг с другом и укреплены феноловыми соединениями, чем напоминают земляной миндаль и корень лотоса^[2].

Клубнелуковицы богаты углеводами (около 90 % сухой массы, в особенности крахмалом (около 60 % сухой массы), а также являются богатым источником диетического волокна, рибофлавина, витамина B₆, калия, меди и марганца^[3].

На вкус водяной каштан сладковатый с очень слабым ореховым привкусом, который легко заглушается различными соусами. Отваренные водяные каштаны имеют твёрдую и немного хрустящую консистенцию. При приготовлении блюд водяные каштаны часто сочетаются с побегами бамбука, кориандром, имбирём, кунжутным маслом и горохом. Их часто добавляют в макаронные или рисовые блюда^[4].

В Таиланде слегка вареные плоды добавляют в различные десерты, в основном приготовленные на основе колотого льда и кокосового молока. В частности популярен десерт с подкрашенными в красный цвет водяными орехами Тхаптхим Кроп^[англ.] (тайск. ทับทิมกรอบ), что дословно переводится как хрустящие рубины.

Примечания

↑ Латинские названия растений (неопр.). Дата обращения: 19 января 2012. Архивировано 6 сентября 2013 года.
↑ McGee H. On Food and Cooking. — Revised Ed. — Scribner, 2004. — P. 308. — ISBN 0-684-80001-2.
↑ Waterchestnuts, chinese, (matai), raw (неопр.). NutritionData.com. CondéNet, Inc. Дата обращения: 31 декабря 2007. Архивировано 9 сентября 2012 года.
↑ Green A. Field Guide to Produce. — Quirk Productions, 2004. — P. 284. — ISBN 1-931686-80-7.