Бергамотовые леденцы из Нанси — слегка терпкие, плоские, квадратные, полупрозрачные золотистые конфеты, ароматизированные эфирным маслом бергамота, на производстве которых с XIX века специализируются кондитеры из французского города Нанси в Лотарингии.
Жозеф Жилье, повар и винодел Станислава Лещинского в Люневильском дворце, упомянул в 1751 году в своей книге «le Cannaméliste français…»[1] о конфетках с добавлением бергамотовой эссенции «для вкуса», которые герцог Лотарингии очень любил.[2].
В 1859 году Жан-Фредерик Годфруа Лиллих, кондитер из Вюртемберга, открыл в Нанси кондитерскую на улице Рю-дю-Пон-Мужа[фр.], 31. По совету друга-парфюмера, Лиллих соединил бергамотовую эссенцию сахарным сиропом и придал конфете квадратную форму. Натурализовавшись в 1873 году, Жан-Фредерик Годфруа Лиллих изменил фамилию на Лиллиг, на французский манер[3].
В середине XIX века многие нансийские кондитеры, среди которых были и кондитерский дом Lefèvre-Denise, начали изготавливать конфеты по этому рецепту.
Коробка от бергамотовых леденцов кондитерской Lefèvre-Denise, использованная в фильме «Амели»
В 1898 году кондитер Луи Лефевр-Дениз зарегистрировал торговую марку «Bergamottes de Nancy»[5]. Слово бергамот (фр.bergamote) здесь пишется с двумя буквами «t».
Бергамотовые леденцы, производимые уже более полутора веков, остаются распространенными лишь локально. Их легко найти только в Нанси и Лотарингии. В основном в Нанси бывают туристы, которые увозят домой богато украшенный жестяные коробки, таким образом, сделав этот местный продукт известным за пределами региона.
В фильме «Амели» 2001 года старая коробка от «Bergamottes de Nancy» кондитерской фабрики Жоржа Лефевра с детскими воспоминаниями о маленьком мальчике, которую героиня случайно обнаружила за плинтусом, — это дань годам учёбы в Нанси режиссёра фильма Жан-Пьера Жёне.
Производство
Жестяные коробки с бергамотовыми леденцами из Нанси с фотографическими видами площади Станислава и решетками Жана Ламура (фр.). Около 1950 г.
К сахару добавляют воду и глюкозный сироп и нагревают в медно котле примерно до 150 °C. В конце приготовления добавляют несколько капель эфирного маслакалабрийского бергамота. Смесь наливают на мрамор, охлаждают, а затем нарезают валиком или роликом на маленькие квадраты, что позволяет получить конфету весом около 5 граммов. Затем леденцы отделяются, просеиваются и индивидуально заворачиваются в прозрачную бумагу.
Упаковка
Продаются в жестяных коробках с видом на площадь Станислава и ворота Жана Ламура (фр.), эмблемами Нанси, и украшены изображением лотарингского татарника и крестом Лотарингии, символами региона. В коробках леденцы отлично защищены от света и влажности и сохраняются в течение нескольких месяцев. Некоторые кондитерские, такие как Lefèvre-Lemoine или Sœurs Macarons, продолжают выпускать упаковки со своими именами. Другие используют нейтральные коробки.
Защита кондитерских изделий
Бергамотовые леденцы из Нанси защищают разными способами, как коммерческими, так и географическими.
Бренд «Bergamottes de Nancy»
Этот бренд зарегистрирован в 1898 году кондитерской Lefèvre-Denise (фр.). Таким образом, эта кондитерская первой официально защитила свою продукцию.
В спецификации указаны различные характерные особенности производства (натуральное эфирное масло исключительно из Калабрии, размер, прозрачность и т. д.) и упаковки.
На 2012 год, бергамотные леденцы из Нанси были единственным кондитерским продуктом со знаком «IGP» во Франции. Тридцать три тонны бергамотовых леденцов из Нанси со знаком IGP продаются в ежегодно.[7] Только этот ярлык гарантирует «Настоящие бергамотовые леденцы из Нанси» («Véritable bergamotes de Nancy»).
Примечания
↑Joseph Gilliers. Le Cannameliste français, ou nouvelle instruction pour ceux qui desirent d'apprendre l'office (фр.). — Nancy: J. B. H. Leclerc, 1768. — P. IV, 328, 13..
.jpg)
