Трек был написан Кешей Себерт, Джошуа Коулманом, Матье Джомфом и Пибе Себертом, в то время как Ammo и Billboard продюсировали трек. Трек был записан в сентябре 2010 года в Conway Recording Studios в Голливуде, Лос-Анджелес, Калифорния. Песня послужила заглавным треком к еë первому EP Cannibal и была написана, записана и завершена всего за несколько недель до выхода EP.
Кеша использует стиль рэп-пения в треке, где она читает такие слова, как «Всякий раз, когда ты говоришь мне, что я красивая / Вот тогда меня действительно охватывает голод» и «У меня есть сердце, клянусь, есть / Просто не детское, когда дело касается тебя». «Cannibal» использует синтезатор и танцевальную поддержку, в то время как Кеша поёт о склонностях к людоедству и делает отсылку к печально известному серийному убийце Джеффри Дамеру. Эта песня написана в тональности фа минор с темпом 130 ударов в минуту. Еë вокальный диапазон простирается от низкой ноты F4 до высокой ноты F5. На протяжении всей песни присутствуют фрагменты пения Кеши йодлем. Использование автоматической настройки и вокодеры также заметны на протяжении всего трека.
Использование в СМИ и поп-культуре
В феврале 2020 года песня получила вирусный статус вслед за танцевальным трендом, использующим еë в приложении TikTok. После возрождения интереса к песне песня вновь попала во многочисленные чарты, став синглом из топ-40 в Канаде. В ответ Кеша присоединилась к приложению и выпустила видео, на котором она исполняет вирусную танцевальную программу вместе с Чарли Д'Амелио, а также выпустила лирическое видео на песню.
