Торт Бандт (Bundt /bʌnt/) — торт, который выпекается в специальной форме для выпечки, придавая ему характерную форму большого кекса. Форма вдохновлена традиционной европейской выпечки, известным как Gugelhupf, но торт Бандт обычно не похож ни на один рецепт. Подобная форма для выпечки была популяризирована в Северной Америке в 1950-х и 1960-х годах, после того как производитель посуды Nordic Ware зарегистрировал торговую марку «Bundt» и начал производить формы Bundt из литого алюминия. Публикация от Pillsbury привела к тому, что эти торты приобрели широкую популярность.
Торт Бандт частично происходит от европейского торта, под названием Гугельхупф (Gugelhupf). На севере Германии Гугельхупф традиционно известен как Bundkuchen (немецкое произношение: [ˈbʊntkuːxn̩]), имя, образованное путем соединения двух слов Bund и Kuchen (торт)
[1].
Мнения по поводу значения слова «бунд» расходятся. Одна из версий состоит в том, что оно означает «пучок» или «связка» и относится к способу наложения теста на трубчатый центр формы [1]. По-голландски торт называется «tulband», что по-голландски означает «тюрбан». Вторая часть этого слова по своему произношению очень похожа на «бандт». Другой источник предполагает, что он описывает полосатый вид, приданный пирогу за счет рифленых сторон сковороды, похожий на связанный сноп или связку пшеницы [2]. Некоторые авторы предположили, что Bund вместо этого относится к группе людей, и что Bundkuchen называется так из-за его пригодности для вечеринок и собраний [3][4].
Использование слова bund за пределами Европы для описания пирожных можно найти в еврейско-американских кулинарных книгах примерно в начале 20 века [5][6]. Альтернативное написание «bundte» также встречается в рецепте еще в 1901 году [7].
Дизайн
Форма в стиле Bundt из пластика и металла
Не существует единого рецепта выпечки торта Бундт. Вместо этого отличительной чертой является форма. Она обычно имеет рифленые стороны, но её наиболее определяющим элементом дизайна является центральная труба или «дымоход», который оставляет цилиндрическое отверстие через центр торта. Конструкция подразумевает под собой, что на поверхность формы попадает больше смеси чем на просто круглый противень, что способствует более быстрому и более равномерному распределению тепла во время выпекания [1][8].
На сегодняшний день не существует единого рецепта «Торта Бундт». Рецепты варьируются от пряных пирожных с кедровыми орехами до фруктовых смесей [9][10].
Поскольку название «Bundt» является товарным знаком, аналогичные формы часто продаются как «формы с канавками» или имеют другие аналогичные описательные названия [8]. Держатель торговой марки Nordic Ware производит формы Bundt только из алюминия, но аналогичные формы с канавками доступны и из других материалов [11].
Популярность
Первоначально форма для выпечки Bundt продавалась так плохо, что Nordic Ware подумывала о том, чтобы прекратить её выпуск [12]. Этот продукт получил толчок, когда был упомянут в Новой кулинарной книге Good Housekeeping Cookbook в 1963 году [13][14], но форма ещё не приобрела высокой популярности до 1966 года, когда торт Бундт под названием «Tunnel of Fudge», испеченный Эллой Хелфрич, не занял второе место на ежегодном пекарном шоу в Пиллсбери и выиграл 5000 долларов [9][13]. Получившаяся реклама привела к тому, что в Пиллсбери было подано более 200000 запросов [9] на форму для выпечки Bundt, и вскоре это привело к тому, что форма для торта Бундта превзошла другие популярные формы для выпечки, став самой продаваемой формой для выпечки в Соединенных Штатах. В 1970-х годах компания получила лицензию на название Bundt от Nordic Ware и некоторое время продавала целый ряд смесей для тортов Бундт [4].
На сегодняшний день Nordic Ware продала более 60 миллионов форм Bundt по всей Северной Америке [15]. 15 ноября было названо «Национальным днем Bundt» [16].
См. также
Пища ангелов — американский бисквитный торт, обычно выпекаемый в форме трубки
Бабка, австрийская, немецкая и швейцарская версии с аналогичной формой
