Рано появившийся художественный интерес побудил будущего скульптора посещать бесплатную студию рисунка при Одесском художественном училище, а затем поступить на его скульптурное отделение в 1908 году. Ограниченность материальных средств заставила его в летние месяцы работать в лепных декорационных мастерских, проводивших работы по скульптурной декорации зданий.
Демобилизовавшись в 1917 году, возвратился в скульптурную мастерскую Одесского художественного училища (с 1921 — Одесский институт изобразительных искусств). Там же начал свою педагогическую деятельность.
Уже в 1918 году исполнил несколько скульптурных портретов В. И. Ленина, монументальный барельеф «Труд», украсивший фасад Красноармейского театра в Одессе.
Наряду с монументальными памятниками в Баку, много работал над барельефом.
Мемориальные доски на стене дома в Баку, в котором жил П. Сабсай: на азербайджанском (слева) и русском (справа)
В 1932 году выполнил 22-метровый барельеф с 55 фигурами «От физкультуры к труду и обороне», установленный во Дворце физкультуры в Баку, в 1933 — ряд барельефов для фойе Бакинского Рабочего театра, в 1937 — 12-метровый барельеф «Ударники бурения», посвященный бакинским нефтяникам.
Другими значительными его работами среди монументальной скульптуры были:
памятник Сергею Кирову (архитектор — Л. А. Ильин) в Парке имени С. М. Кирова в Баку (1939), за который был удостоен Сталинской премии в 1942 году (ныне — Аллея Шахидов в Баку, памятник снесён в 1991 году)
памятник В. И. Ленину в Краснодаре (1956) и Баку (1957).
