В 1963 году окончила киноведческий факультет Всесоюзного государственного института кинематографии. В 1968 году защитила диссертацию на соискание учёной степени кандидата искусствоведения по теме «Документальный метод съёмки». В 1969 году вступила в КПСС. С 1969 года преподаёт во ВГИКе.
В 2004 году защитила диссертацию на соискание учёной степени доктора искусствоведения по теме «Концепция реальности в экранном документе». Профессор ВГИКа, профессор Института повышения квалификации работников телевидения.
Печатается с 1962 года. Автор статей по истории и критике документального кино и вопросам кинопериодики, а также учебных программ и методических разработок по проблемам неигрового кинематографа, автор сценариев более 20 документальных фильмов. Член Союза кинематографистов СССР и Союза кинематографистов России.
Библиография
Документальный метод съёмки: дис. на соискание ученой степ. канд. искусствоведения / Г. Прожико; Научные рук.: В. Н. Ждан, канд. искусствовед., доцент; Р. Н. Ильин, канд. искусствовед., доцент. — М.: ВГИК, 1968. — 331 с.
Событийный репортаж в кино: [Учеб. пособие] / Всесоюз. гос. ин-т кинематографии. Кафедра операторского мастерства. — Москва: [б. и.], 1972. — 44 с.
Жанры в советском документальном кино 60—70-х годов : Учеб. пособие / Г. С. Прожико. — Москва: ВГИК, 1980. — 59 с.
Проблемы современной советской кинодокументалистики. — М.: ВГИК им. С. А. Герасимова, 1988. — 77 с.
Пульс времени: (Пробл. современ. кинодокументалистики) / Г. С. Прожико. — Москва: О-во «Знание» РСФСР, 1988. — 40,[4] с.
Концепция общего плана в экранном документе / Г. С. Прожико. — М.: ИПКР ТВ, РВ, 2002. — 87 с.
Концепция реальности в экранном документе / Г. С. Прожико; Всерос. гос. ин-т кинематографии им. С. А. Герасимова. — Москва: Всерос. гос. ин-т кинематографии, 2004. — 453 с.
Эволюция образа мира в экранном документе в «дотелевизионную» эру. — М., 2004.
Экран мировой документалистики: (очерки становления языка зарубежного документального кино) / Г. С. Прожико; Всероссийский гос. ун-т кинематографии им. С. А. Герасимова (ВГИК). — Москва: Всероссийский гос. ун-т кинематографии им. С. А. Герасимова, 2011. — 285, [1] с.
Документальные шедевры мирового кино / Г. С. Прожико. — Санкт-Петербург: Реноме, 2015. — Вып. 1. — 2015. — 343 с.