Виктория Полторак родилась в 1980 году в дальневосточном посёлке Верхнезейск Амурской области[2]. В детстве Виктория активно занималась спортом, выступала в различных конкурсах и соревнованиях, посещала театральные кружки, читала со сцены стихи, ходила в тренажерный зал, училась рисовать. В 1994 году по настоянию матери поступила в Школу моделей. Со временем получила предложение работать в Москве от журнала «Бурда Моден», но решила остаться дома ради высшего образования[1].
В 2002—2004 годах она служила в Ульяновском областном драматическом театре. Была задействована в постановках «Мера за меру» Шекспира и «За двумя зайцами» Старицкого.
Параллельно Виктория Полторак занималась в спортивном клубе, была инструктором по фитнесу.
В 2004 году она переехала в Москву, где начала учиться в мастерской Юрия Калмыкова ГИТИСа[3]. Во время обучения сыграла в дипломных спектаклях: Ниса — «Дурочка», Лопе де Вега; Полли и Дженни Малины — «Трехгрошовая опера», Б. Брехта.
В кино Виктория Полторак дебютировала в 2006 году — сыграла несколько небольших ролей в сериалах. Первой серьезной работой стали съемки в картине «Молодые и злые», где она сыграла одну из главных ролей — Веронику Грекову, бойца спецподразделения «Омега». Следующая картина — комедийный сериал «Тридцатилетние» также принесла популярность за роль легкомысленной красавицы Даши Иконниковой. Затем были главные роли медсестры в многосерийном фильме «Только вернись!» и стриптизерши Кати Забелиной в ситкоме «Шпильки» (сыграла во всех сезонах).
В 2017 году актриса воплотила на экране образ знаменитой мексиканской художницы Фриды Кало в биографическом сериале «Троцкий»[3]. Еще больше известности актрисе принесла в 2019 году главная роль Рады в телесериале «Цыганка»[4][5].
«Лично у меня есть стержень. Если я сказала, что что-то сделаю - я сделаю! Знаю свои недостатки и свои слабые места, и стараюсь казаться лучше, чем есть. И никогда не берусь за дело, которое мне не под силу», - охарактеризовала себя Виктория Полторак.