Техника производства монтильских вин и хереса имеет настолько много общего, что до 1932 года монтильские вина маркировались как херес и рассматривались как некреплёная разновидность последнего[1]. Один из видов хереса — амонтильядо — был изобретён виноделами Монтильи, а само его название может быть переведено как «в стиле Монтильи». Как и в случае с хересом, многие монтильские вина выдерживаются под дрожжевой плёнкой (флором), обычно (хотя и не всегда) с использованием системы солера.
Исторически Монтилья рассматривалась как одна из зон производства хересных вин, причём наиболее патриархальная: вплоть до XX века на винодельнях можно было встретить тинахи объёмом до 10 000 литров, частично закопанные в почву (наподобие грузинских квеври)[1]. Общеиспанским центром производства таких глиняных сосудов была Лусена. Монтильское вино появилось на международных смотрах вин под этим названием лишь в середине XIX века. Вина из Морилеса до 1912 года маркировались как Zapateros. Статус и границы винодельческого района окончательно определил закон, принятый в 1932 году.
По состоянию на 2015 год в регионе было зарегистировано 63 производителя вина, а виноградники занимали чуть больше 5000 га на высоте от 125 до 600 метров над уровнем моря. В сравнении с Хересом почвы менее плодородны, лето жарче, климат суше, причём резко выражены перепады дневной и ночной температуры[1]. Как и в Хересе, виноградарями ценится меловая почва albariza (именуемая здесь albero), которая преобладает в наиболее примечательных по терруару виноградарских субзонах Sierra de Montilla и Los Moriles Altos (где запрещено получать более 60 гл вина с гектара виноградных кустов).
Иным сортам винограда, нежели педро-хименес, отведено менее трети площади виноградников[2]. В основном это достаточно нейтральные (маловыразительные) сорта белого винограда (например, айрен и вердехо). Также разрешено использование французских сортов — шардоне и совиньона.
Виноделие
Монтильские вина из педро-хименеса — тёмно-каштановые, изюмные, весьма приторные
Низкая влажность предгорной Монтильи усложняет возникновение на созревающем вине флора (который обычно формируется дольше и не достигает такой толщины, как в приморском Хересе), зато благоприятствует возделыванию педро-хименеса, который в этих местах гораздо реже загнивает при подсушивании и набирает количество сахара, достаточное для получения вин крепостью 15 — 16 % без добавления спирта (крепления)[1]. Вследствие этого почти весь[3] педро-хименес для производства хереса привозится из района Монтильи[1][2][4]. Монтильский педро-хименес также используется при выработке малаги.
Многие вина Монтильи с точки зрения технологии производства ничем не отличаются от хересных[1] (особенно после того, как в 2021 году было вновь разрешено производить некреплёные хересные вина). Вино из педро-хименеса со временем приобретает тёмно-коричневую окраску, напоминающую изюм или малагу. При описании букета таких вин вспоминают жжёную патоку, расплавленные ириски, фиговый сироп, мармелад из грецких орехов[3]. Названия других видов монтильских вин буквально совпадают с основными видами хереса (фино, олоросо, амонтильядо и т.д.), однако креплению (спиртованию) они подвергаются гораздо реже[2][5].
↑Вино из монтильского педро-хименеса может именоваться хересом только в случае, если виноматериалы выдерживались в бочках на территории зоны производства хересных вин минимум два года. На практике почти все хересы, подслащённые суслом из педро-хименеса, содержат долю виноматериалов, происходящих из Монтильи — Морилеса.
.jpg)
