Ксантопротеиновая реакция, или реакция Мульдера (др.-греч. xanthos — желтый) — качественная реакция на белки, содержащие ароматические аминокислоты: фенилаланин, тирозин, триптофан^[1][2]. При добавлении к раствору таких белков с азотной кислоты образуется жёлтый осадок, который растворяется при нагревании и окрашивает раствор. Если к получившемуся раствору добавить избыток аммиака или щелочи, окраска становится оранжевой^[2].