В детстве занимался греблей, лёгкой атлетикой, баскетболом, волейболом. Очень любил рисование и посещал городскую художественную студию[1].
В 1977 году поступил в Одесский инженерно-строительный институт на архитектурный факультет, который окончил в 1982 году. На протяжении студенческих лет активно занимался пантомимой и клоунадой в студии[3].
С 1982 по 1984 год работал архитектором в городе Пятигорске, затем в Кишинёве. В этих городах параллельно открыл театры-студии пантомимы[3].
С 1984 года работал в Ленинградском театре «Лицедеи» под руководством Вячеслава Полунина. В том же 1984 году был принят в ансамбль пантомимы и клоунады «Маски» при Одесской филармонии, где работал художественным руководителем, режиссёром, актёром, автором.
В 1991 году дебютировал в кино с фильмом «Семь дней с русской красавицей»[4]. С этого же года режиссёр-постановщик, автор сценариев и исполнитель ролей в телевизионных фильмах комедийной программы «Маски-шоу»[3].
Художник, проводит выставки собственных живописных работ[5][6].
Любил рисовать я с детства, занимался в изостудии. По первому образованию — архитектор. Так, что, наверное, я больше художник, чем артист. <…> Рисую я очень давно. И если работа в театре и кино меня обязывает быть предельно дисциплинированным и ответственным, то живопись для меня скорее хобби, чем профессия, потому, что пишу в «свободное от работы время». И, тем не менее, мои картины часто выставляются и неплохо продаются. Люблю работать в разных техниках. Мне всё одинаково интересно — и масло, и акрил, и акварель, и пастель, и даже тушь на рисовой бумаге. Это похоже на мужчину, который очень часто меняет женщин для разнообразия. Так и я в живописи. Стили и жанры тоже меняю, как перчатки. А что, скучно на одной «фишке» сидеть. Но в любом случае, мне интересно создавать на полотне конфликт. Я вначале придумываю сюжет, а потом наполняю его героями, предметами и средой.
В 2002 году был избран депутатом Одесского городского совета, состоял в комиссии по культуре, просвещению, по делам молодёжи и спорта[3].
Делиев в спектакле «Одесский подкидыш», Мелитополь, 2017 год
В августе 2005 года решением Президиума Международной академии Трюка за большие заслуги в деле процветания славных традиций культуры и искусства, за выдающийся вклад в развитие кинематографии и популяризацию трюкового искусства и кино Георгию Делиеву присвоили звание Академика Международной Академии трюка.
Член Союза театральных деятелей, член Союза кинематографистов Украины. Экс-депутат городского совета в комиссии по культуре, просвещению, по делам молодёжи и спорту. Академик Международной академии дураков. В 2017 стал членом жюри «Лига Смеха».
В 2022 году из-за полномасштабного вторжения был вынужден оставить Одессу и театр «Маски», живёт во Франции.
мать — Галина Трофимовна Делиева (д. Гулина) (род. 1937)[9];
брат — Лев Викторович Делиев (род. 1965)[9]) тоже актёр, участвовал в коллективе «Маски»[10]
первая жена (с 1979 по 2012 год) — Лариса Делиева (1961—2012);
дочь — Яна Делиева (род. 1983), в детстве снималась в проекте «Маски-шоу» (1992—1995). Танцует, преподаёт танцы, клоунесса в театре «Кабаре Буффон»[11], снимается в кино, поёт. Психолог по образованию, замужем[12][13];
Первые песни пел в стиле хип-хоп с 1987 года по 1989 год. В 2004 году стал участником группы «Качели-Качели»[15].
Поёт дуэтом с Алёной Винницкой, снялся с ней в клипе.
Делиев является автором песен, гитаристом и вокалистом в рок-группе «Мастеркласс» (рок-н-ролл). Выпустил альбомы «Хулиган с большой буквы» (2005), «Дубда» и «Небесный поезд».
В связи с шуточным клипом на песню «Рідна мова» (2006)[16], навеянной «оранжевой революцией», журналисты издания «Український тиждень» обвинили Делиева в украинофобии[17].
2010 — групповая выставка в Музее Западного и Восточного искусства, Одесса.
2010 — персональная выставка (живопись, графика), Музей восковых фигур, Одесса.
Экспрессия живописной палитры подчёркивает не только темперамент самого автора, но и острую ситуативность сюжетов — важного атрибута неоднозначных реалий нашей повседневности. Как ни странно, именно она роднит искусство Г. Делиева с духом живописи малых голландцев. Как у голландцев, в искусстве Г. Делиева присутствует взгляд непосредственного наблюдателя, которому не безразлична абсурдность жизненных ситуаций и персонажей творящих их. Но, если на сцене с его режиссёрской подачи всё это вызывает смех, то на полотне — грустную иронию.
лауреат Всесоюзного конкурса артистов эстрады, лауреат и дипломант международных конкурсов театра, циркового искусства, телевизионных фестивалей и конкурсов[источник не указан 683 дня];
премия международного кинофестиваля «Стожары—2005» — за лучшую мужскую роль в фильме «Настройщик»[источник не указан 683 дня];
почётный знак Одесского городского головы «За заслуги перед городом» (2019)[25].