Бюклинг

Деликатесный бюклинг в розничной торговле

Бю́клинг[2][3] (нем. Bückling) — немецкая горячекопчёная с головой атлантическая сельдь. Название происходит от нижненемецкого bückinc — «козёл», с которым предположительно ассоциируется запах этого рыбного продукта[4]. По другой версии, копчёную сельдь назвали по фамилии её изобретателя Вильгельма Бюкинга[5][6]. В зависимости от рецепта сельдь предварительно потрошат и солят[7]. Различают следующие сорта бюклинга: малый (из неразделанной рыбы небольшого размера), деликатесный (из разделанной на колодку) и филе бюклинга (филе горячего копчения)[8]. Бюклинг обычно сервируют с картофелем в салатах и вторых блюдах.

В наиболее старых рецептах сельдь коптили целиком, особо ценной в таком продукте считалась копчёная сельдевая икра. Внутренности сельди часто поражены нематодами, поэтому с 1987 года в Германии при продаже бюклинга обязательно указание на возможное содержание в продукте нематодов[9]. По традиции на бюклинг шла сельдь, выловленная в середине лета, в настоящее время вылов сельди на бюклинг ведётся с февраля по ноябрь. Бюклинг имеется в продаже круглогодично, поскольку на его производство идёт также замороженная рыба[8].

Бюклинг с яйцом упоминается в поэме Генриха Гейне «Германия. Зимняя сказка» наряду с другими традиционными старогерманскими продуктами — квашеной капустой и жирными сосисками[10].

Примечания

  1. ↑ Генрих Гейне. Путешествие по Гарцу // Собрание сочинений в десяти томах / Под общей редакцией Н. Я. Берковского, В. М. Жирмунского, Я. М. Металлова. — М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957. — Т. 4. — С. 18. — 523 с. — 85 000 экз.
  2. ↑ М. и Ж-П. Дюбу. бюклинг // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 46—47. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
  3. ↑ «Рыбное хозяйство», 1998. Дата обращения: 12 июня 2022. Архивировано 24 июля 2020 года.
  4. ↑ Культура Германии, 2006.
  5. ↑ Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten C.H. Beck, München 2002, ISBN 3-406-47621-X, «Bückling», Seite 52f.
  6. ↑ Похлёбкин В. В. Сельдь // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 323. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  7. ↑ Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. 13. Auflage, dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
  8. ↑ 1 2 Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
  9. ↑ lebensmittellexikon.de: Bückling, Bücking, Pöckling, Pökeling Архивная копия от 24 июля 2020 на Wayback Machine (нем.)
  10. ↑ Генрих Гейне. Глава IX // Германия. Зимняя сказка / Перевод и примечания Льва Пеньковского. — М.: ACADEMIA, 1934. — С. 98. — 214 с. — 5300 экз.

Литература

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BÜCKLING БЮКЛИНГ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 138. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Bückling // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 48. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
  • Erhard Gorys. Bücking, Bückling // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 83. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Lothar Bendel. Bückling // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
  • Charles G. Sinclair. buckling // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 94. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

Read other articles:

Jalur kereta api Aoimori

Jalur Kereta Api AoimoriKereta Api Aoimori seri KRL 701, September 2010IkhtisarJenisKereta api regionalLokasiPrefektur Aomori, JepangTerminusMetokiAomoriStasiun26OperasiDibuka1891PemilikPrefektur AomoriOperatorPerusahaan Kereta Api AoimoriRangkaianKRL seri 701 Data teknisPanjang lintas121,9 km (75,7 mil)Lebar sepur1.067 mm (3 ft 6 in)ElektrifikasiKabel udara 20 kV AC, 50 Hz Peta rute Jalur Kereta Api Aoimori (青い森鉄道線code: ja is deprecated , Aoimori Tet...

 

Abdul Qadeer Khan

Dr Abdul Qadeer KhanTemplat:MediumLahir(1936-04-01)1 April 1936Bhopal, Negara Bagian Bhopal, India BritaniaMeninggal10 Oktober 2021(2021-10-10) (umur 85)Islamabad, PakistanKebangsaanPakistaniPendidikanmscAlmamaterUniversity of Karachi Delft University of TechnologyCatholic University of LouvainD. J. Sindh Government Science College[1]Dikenal atasPakistan's nuclear weapons program, gaseous diffusion, martensite and graphene morphologyAnak5Penghargaan Nishan-i-Imtiaz (1996;1999) H...

 

Alice (Disney)

AliceIlustrasi Alice oleh John TennielPenampilanperdanaAlice in Wonderland (1951)PenciptaLewis CarrollPengisi suaraKathryn BeaumontInformasiJenis kelaminPerempuanKeluargaseorang kakak perempuanKewarganegaraanInggris Alice adalah tokoh fiksi dari film animasi Disney yang ke-13, Alice in Wonderland. Penampilan Penampilan fisik Alice adalah gadis berumur sekitar 7-12 tahun, yang bisa dianggap manis, karena ia sangat muda, Lahir di dalam keluarga dengan status yang tinggi, Alice memiliki kulit pu...

Associazione Calcio Siena 1966-1967

Voce principale: Associazione Calcio Siena. AC SienaStagione 1966-1967Sport calcio Squadra Siena Allenatore Natale Faccenda Presidente Renato Luchini Serie C14º nel girone B Maggiori presenzeCampionato: Pierluigi Cencetti e Antonio Monguzzi (34) Miglior marcatoreCampionato: Basilico (13) StadioDel Rastrello 1965-1966 1967-1968 Si invita a seguire il modello di voce Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti l'Associazione Calcio Siena nelle competizioni ufficiali della stagione ...

 

Formule di Werner

In trigonometria, le formule di Werner permettono di trasformare prodotti di funzioni trigonometriche di due angoli in somme e differenze di funzioni trigonometriche. Prendono il nome dal matematico tedesco Johann Werner che le definì agli inizi del XVI secolo. Le formule inverse delle formule di Werner si chiamano formule di prostaferesi. Questa categoria di formule trigonometriche è raramente utilizzata nella risoluzione di equazioni trigonometriche, poiché, in genere, porta a una formul...

 

Pink (Victoria's Secret)

Brand of apparel PINKCompany typeSubsidiaryIndustryApparelFoundedOctober 16, 2002; 21 years ago (2002-10-16)HeadquartersReynoldsburg, Ohio, United StatesNumber of locations141 stores (2020)Key peopleAmy Hauk, CEO (2019)ProductsApparel, lingerieParentVictoria's SecretWebsitevictoriassecret.com/pink Pink (stylized PINK) is a lingerie and apparel line by Victoria's Secret, a former subsidiary of L Brands, targeting younger women than their main line. The target demographic skew...

Muscolo estensore breve dell'alluce

Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze. Muscolo estensore breve dell'alluceSi osserva il estensore breve dell'alluceAnatomia del Gray(EN) Pagina 490 SistemaSistema muscolare Originecalcagno Inserzionefalange metatarsale Antagonistamuscolo flessore breve dell'alluce NervoInnervato dal nervo peroneo profondo IdentificatoriTAA04.7.02.054 FMA51141 M...

 

Infante João, Duke of Beja

Portuguese infante (1842–1861) For other people with similar names, see John of Portugal. Infante JoãoDuke of BejaBorn(1842-03-16)16 March 1842Necessidades Palace, Lisbon, PortugalDied27 December 1861(1861-12-27) (aged 19)Necessidades Palace, Lisbon, PortugalBurialRoyal Pantheon of the Braganza DynastyNamesJoão Maria Fernando Pedro de Alcântara Miguel Rafael Gabriel Leopoldo Carlos António Gregório Francisco de Assis Borja Gonzaga Félix HouseBraganza[1]FatherFerdinand...

 

Paolo Gerolamo Brusco

Paolo Gerolamo Brusco Paolo Gerolamo Brusco (Savona, 8 giugno 1742 – 30 marzo 1820) è stato un pittore italiano del Settecento che operò soprattutto in Liguria. Indice 1 Biografia 2 Opere 3 Bibliografia 4 Altri progetti 5 Collegamenti esterni Biografia Paolo Gerolamo Brusco (soprannominato anche Bruschetto) nella sua lunga carriera ha prodotto numerosi quadri di soggetto sacro e profano che ornano chiese, oratori e palazzi di tutta la Liguria. Figlio di Giovanni Battista e Anna Maria Rom�...

Kolonisasi Bulan

Konsepsi seniman pada tahun 1986 Kolonisasi angkasa Planet Dalam Lagrange Merkurius Venus Bumi Bulan Mars Ceres Planet Luar Jupiter Europa Kalisto Saturnus Titan Uranus Objek trans-Neptunus lbs Kolonisasi Bulan adalah persiapan pendirian komunitas manusia yang permanen atau industri robot[1] di Bulan. Perencanaan Konsep seni dari NASA yang memperlihatkan astronaut sedang berada di bulan Pernyataan mengenai menempatkan sebuah koloni di Bulan telah ada sebelum Abad Luar Angkasa Perencan...

 

Elizabeth Catlett

American artist and sculptor (1915–2012) Elizabeth CatlettCatlett in 1986BornAlice Elizabeth Catlett[1](1915-04-15)April 15, 1915Washington, D.C., USDiedApril 2, 2012(2012-04-02) (aged 96)[2]Cuernavaca, MexicoNationalityUSAMexicoOther namesElizabeth Catlett MoraElizabeth Catlett de MoraEducationSchool of the Art Institute of Chicago, South Side Community Art CenterAlma materHoward University, University of IowaOccupation(s)Sculptor, art teacher, graphic artist...

 

University of Jaffna

University in Jaffna Sri Lanka The University of Jaffna (Sinhala: යාපනය විශ්වවිද්‍යාලය, Yāpanaya Wiśwawidyālaya; Tamil: யாழ்ப்பாணப் பல்கலைக்கழகம், romanized: Yāḻppāṇap Palkalaikkaḻakam; abbreviated UoJ) is a public university in Jaffna, Sri Lanka.[1] Established in 1974 as the sixth campus of the University of Sri Lanka, it became an independent, autonomous university in 1979. The mai...

Racism in Muslim communities

Part of a series onDiscrimination Forms Institutional Structural Statistical Taste-based Attributes Age Caste Class Dialect Disability Genetic Hair texture Height Language Looks Mental disorder Race / Ethnicity Skin color Scientific racism Rank Sex Sexual orientation Species Size Viewpoint Social Arophobia Acephobia Adultism Anti-albinism Anti-autism Anti-homelessness Anti-drug addicts Anti-intellectualism Anti-intersex Anti-left handedness Anti-Masonry Antisemitism Aporophobia Audi...

 

Facultad de Ingeniería de la Universidad de Concepción

Facultad de Ingeniería de la Universidad de Concepción Acrónimo FIForma parte de Universidad de ConcepciónFundación 1919LocalizaciónDirección Edmundo Larenas 219,Casilla 160-CConcepción, Chile ChileCampus Ciudad Universitaria de ConcepciónCoordenadas 36°49′49″S 73°02′14″O / -36.83029167, -73.03734444AdministraciónDecano Pablo Catalán[2]​AcademiaEstudiantes +3200[1]​ (2011)Sitio web www.fi.udec.cl[editar datos en Wikidata] La Facu...

 

تغير المناخ في الجزائر

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (مايو 2022) تغير المناخ في الجزائرمعلومات عامةجزء من إفريقياالجزائرEnvironmental issues in Algeria (en) جانب من جوانب تغير المناخ البلد الجزائر المنطقة الزمنية توقيت غرب أوروبا المكان ...

Gotha WD.2

WD.2, WD.5, WD.9, WD.12, WD.13, and WD.15 Role Reconnaissance seaplaneType of aircraft National origin Germany Manufacturer Gotha Designer Oskar Ursinus First flight April 1914 Primary users Imperial German NavyOttoman aviation squadrons The Gotha WD.2 (for Wasser Doppeldecker - Water Biplane) and its derivatives were a family of military reconnaissance aircraft produced in Germany just before and during the early part of World War I. Design and development The WD.2 was a development of...

 

Florida Naval Militia

Florida Naval MilitiaActive1897–19031911–19171934–1941Country United StatesAllegiance FloridaTypeNaval militiaRoleMilitary reserve forceMilitary unit The Florida Naval Militia was the official naval militia of the state of Florida. Naval militias were organized as naval parallels to the National Guard as dual federal and state obligations, with the naval militias normally being under state control but subject to federal activation. The Florida Naval Militia was active during t...

 

Petar Ratkov

Petar RatkovNazionalità Serbia Altezza193 cm Calcio RuoloAttaccante Squadra Salisburgo CarrieraGiovanili 20??-2021 TSC Bačka Topola Squadre di club1 2021-2023 TSC Bačka Topola64 (12)2023- Salisburgo16 (5) Nazionale 2023- Serbia1 (0) 1 I due numeri indicano le presenze e le reti segnate, per le sole partite di campionato.Il simbolo → indica un trasferimento in prestito. Statistiche aggiornate al 19 luglio 2023 Modifica dati su Wikidata · Manuale Petar Ra...

Stasiun Shiozawa

Stasiun Shiozawa塩沢駅Stasiun Shiozawa pada Desember 2017Lokasi1229-2 Shioawa, Minamiuonuma-shi, Niigata-ken 949-6408JepangKoordinat37°02′29″N 138°50′55″E / 37.04139°N 138.84861°E / 37.04139; 138.84861Ketinggian189.5 m[1]Operator JR EastJalur■ Jalur JoetsuLetak107.9 km dari TakasakiJumlah peron1 peron samping + 1 peron pulauJumlah jalur2Informasi lainStatusMemiliki stafSitus webSitus web resmiSejarahDibuka18 November 1923PenumpangFY2017575 per ...

 

List of museums in Estonia

Map all coordinates using OpenStreetMap Download coordinates as: KML GPX (all coordinates) GPX (primary coordinates) GPX (secondary coordinates) This is a list of museums (including art museums or art galleries) in Estonia. This list is incomplete; you can help by adding missing items. (October 2012) Name Image Type Summary County Municipality Location URL A-Gallery Art Harju Tallinn AHHAA Science Introduction of science. Tartu Tartu Sadama 158°22′35.87″N 26°44′4.59″E / &#x...