Биск (блюдо)

У этого термина существуют и другие значения, см. Биск.
Биск
фр. bisque
Биск с омаром
Биск с омаром
Тип блюда первое блюдо[вд]
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
Входит в национальные кухни
французская кухня
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Биск (от фр. bisque) — блюдо французской кухни, крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. История блюда насчитывает несколько столетий; несколько сотен лет назад, до середины XVII века оно готовилось на основе мяса дикой птицы (перепелов, реже – голубей)[1]. Из Франции биск распространился по всему миру, сейчас он особенно популярен в США[2].

Термином «биск» иногда также называют овощные и грибные супы-пюре[3].

Название

Существует популярное, но ошибочное мнение, что название блюда происходит от Бискайского залива. В действительности оно имеет отношение к французскому bis cuites («приготовленный дважды»)[4]: речь идёт о том, что в классическом рецепте сначала готовятся панцири ракообразных, а уже потом, в полученном бульоне — их мясо.

Ингредиенты

Главный ингредиент блюда — ракообразные (обязательно — панцири, в большинстве случаев — и мясо); также в рецептуру входят сливки, а также лук, чеснок, сельдерей. Из ракообразных могут быть использованы раки, креветки, лангустины, омары, крабы и др. Кроме того, используются бульон (рыбный, реже куриный) и белое вино. В ряде рецептов предусмотрено добавление риса[5].

Приготовление

Овощи пассеруются в толстостенной кастрюле, затем к ним добавляются бульон и приправы. Ракообразные готовятся раздельно: быстро обвариваются, после чего панцирь снимается и его варят, жарят или даже запекают. На разных стадиях приготовления (в зависимости от рецептуры) применяется блендирование[6]. Сливки добавляются на последней стадии готовки[4].

Подача

Традиционно биск подается в чашке с двумя ручками на блюдце. Допускается также подача в кружке. На практике (за пределами Франции) это правило соблюдается далеко не всегда.

Примечания

  1. ↑ Биск. Resto.ru. Дата обращения: 29 февраля 2020. Архивировано 29 февраля 2020 года.
  2. ↑ Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда. Marie Claire (14 февраля 2020). Дата обращения: 29 февраля 2020. Архивировано 29 февраля 2020 года.
  3. ↑ Chef John. Tomato Bisque – Soup Might Not Count as a Meal, but Bisque Certainly Does. Food Wishes Video Recipes (2 октября 2013). Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 1 ноября 2020 года.
  4. ↑ 1 2 Биск из раков, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 29 февраля 2020. Архивировано 29 февраля 2020 года.
  5. ↑ Биск. www.kulina.ru. Дата обращения: 29 февраля 2020. Архивировано 29 февраля 2020 года.
  6. ↑ 5 способов приготовить биск (англ.). steaklovers.menu. Дата обращения: 29 февраля 2020. Архивировано 29 февраля 2020 года.

Литература

  • Васюкова А. Т. Супы-биски // Технология продукции общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 206—207. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7.
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Супы-биски // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 184—185. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
  • Похлёбкин В. В. Бискю // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 33. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Бискю // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 22. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Charles G. Sinclair. bisque // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 69. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Read other articles:

Fesyen Gotik

Artikel ini memiliki beberapa masalah. Tolong bantu memperbaikinya atau diskusikan masalah-masalah ini di halaman pembicaraannya. (Pelajari bagaimana dan kapan saat yang tepat untuk menghapus templat pesan ini) artikel ini perlu dirapikan agar memenuhi standar Wikipedia. Tidak ada alasan yang diberikan. Silakan kembangkan artikel ini semampu Anda. Merapikan artikel dapat dilakukan dengan wikifikasi atau membagi artikel ke paragraf-paragraf. Jika sudah dirapikan, silakan hapus templat ini. (Pe...

 

Ali Shariatmadari

Ali Shariatmadari Menteri Budaya dan Perguruan TinggiMasa jabatan5 Februari 1979 – 6 Oktober 1979Perdana MenteriMehdi Bazargan PendahuluShamsoddin MofidiPenggantiHassan Habibi Informasi pribadiLahir1924 (1924)Shiraz, IranMeninggal9 Januari 2017(2017-01-09) (umur 93)Shiraz, IranPartai politikPartai Rakyat Iran (1962–1979)Alma materUniversitas MichiganSunting kotak info • L • B Ali Shariatmadari (1924 – 9 Januari 2017) adalah seorang akademisi dan edukasio...

 

Hidangan Tionghoa

Bakmi Masakan Tionghoa adalah kuliner yang dihasilkan oleh orang Tionghoa, baik yang ada di Tiongkok, maupun yang ada di perantauan, termasuk di Indonesia. Istilah masakan Tionghoa di Tiongkok daratan juga mengacu pada variasi dari seluruh suku bangsa, agama dan tradisi yang berkembang di negara tersebut. Namun, pada umumnya masakan Tionghoa yang diperkenalkan kepada banyak bangsa di dunia mayoritas merupakan masakan etnis Han. Pengaruh masakan etnis Han ada di setiap kuliner negara-negara ti...

Vilina Vlas

Vilina VlassConcentration and rape campThe Vilina Vlas hotel, where Bosniak prisoners were beaten, tortured and sexually assaulted during the Bosnian War.Vilina VlasLocation of Višegrad in Bosnia and HerzegovinaCoordinates43°49′14″N 19°18′34″E / 43.82056°N 19.30944°E / 43.82056; 19.30944LocationVišegrad, Bosnia and HerzegovinaOperated bySerb forcesOriginal useHotelInmatesBosniaksNumber of inmates200 Vilina Vlas was a rape camp active during the Bosnian Wa...

 

Lergotrile

Chemical compound LergotrileClinical dataOther namesLY-79907; 2-Chloro-6-methylergoline-8β-acetonitrileIdentifiers IUPAC name 2-[(6aR,9S,10aR)-5-chloro-7-methyl-6,6a,8,9,10,10a-hexahydro-4H-indolo[4,3-fg]quinolin-9-yl]acetonitrile CAS Number36945-03-6 YPubChem CID6918447ChemSpider5293644UNIIO68JXU1W09KEGGD04693ChEMBLChEMBL80937Chemical and physical dataFormulaC17H18ClN3Molar mass299.80 g·mol−13D model (JSmol)Interactive image SMILES CN1C[C@@H](C[C@H]2[C@H]1CC3=C(NC4=CC=CC2=C34)C...

 

Connecticut

ConnecticutNegara bagian BenderaLambangPeta Amerika Serikat dengan ditandaiNegaraAmerika SerikatSebelum menjadi negara bagianConnecticut ColonyBergabung ke Serikat9 Januari 1788 (5)Kota terbesarBridgeport[1]Metropolitan terbesarGreater Hartford[2]Pemerintahan • GubernurNed Lamont (D) • Wakil GubernurSusan Bysiewicz (R) • Majelis tinggi{{{Upperhouse}}} • Majelis rendah{{{Lowerhouse}}}Senator ASRichard Blumenthal (D)Chris Murphy (D...

Shinsengumi

19th century Japanese special police force For the 1969 jidaigeki film, see Shinsengumi (1969 film). For the Taiga drama, see Shinsengumi! Shinsengumi新選組Flag of ShinsengumiActiveAugust 18, 1863 (August 18, 1863)DisbandedJune 23, 1869 (June 23, 1869)CountryKyoto, JapanAllegianceTokugawa bakufuBranchRōshigumi (disbanded in 1863)Bakufu ArmyTypeMilitary unitRoleTo protect the Tokugawa bakufu representatives and KyotoSize302Colorslight blue, whiteEngagementsIkedaya incidentKinmon ...

 

Corte di cassazione

Disambiguazione – Se stai cercando la corte di cassazione italiana, vedi Corte suprema di cassazione. Disambiguazione – Se stai cercando l'istituzione della Città del Vaticano, vedi Corte di cassazione (Città del Vaticano). La sede della Corte di cassazione francese a Parigi Il Palazzo di Giustizia di Roma, sede della Cassazione italiana La Corte di cassazione è una corte suprema, organo al vertice del potere giudiziario nell'ordinamento giuridico di riferimento. Nata in Francia, è s...

 

Heleen Nauwelaers

Questa voce sull'argomento cestisti belgi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Heleen Nauwelaers Nazionalità  Belgio Altezza 180 cm Pallacanestro Ruolo Ala Squadra  Kang. Mechelen CarrieraSquadre di club 2017-2018 USO Mondeville2018-2020 Bembibre2020-2021 Clarinos Tenerife2021-2022Raca Granada2022- Kang. MechelenNazionale 2012 Belgio U-162013-2014 Belgio U-1820...

النظرية السوسيولوجية

تعتبر النظرية السوسيولوجية بيانات حول كيفية ترابط حقائق معينة حول العالم الاجتماعي وسببها.[1] تتراوح في نطاقها من الأوصاف الموجزة لعملية اجتماعية واحدة إلى نماذج للتحليل والتفسير. تشرح بعض النظريات السوسيولوجية جوانب من العالم الاجتماعي وتتيح التنبؤ بالأحداث المستق...

 

Молчание ягнят (фильм)

У этого термина существуют и другие значения, см. Молчание ягнят. Молчание ягнятангл. The Silence of the Lambs Жанр психологический фильм ужасов Режиссёр Джонатан Демми Продюсеры Кеннет Утт Эдвард Саксон Рональд Бозман На основе одноимённого романа Томаса Харриса Авторсценари�...

 

Asi Tubi

Questa voce sull'argomento calciatori israeliani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Asi TubiNazionalità Israele Calcio RuoloAttaccante Termine carriera2010 CarrieraGiovanili  Shimshon Tel Aviv Squadre di club1 1989-1994 Shimshon Tel Aviv116 (36)1994-1996 Hapoel Tzafririm Holon37 (12)1996 Ironi Ashdod12 (5)1996-1997 Hapoel Kfar Saba14 (2)1997-1998 Hapoel ...

Virilization

Biological development of male sex characteristics Part of a series onSex Biological terms Sexual dimorphism Sexual differentiation Feminization Virilization Sex-determination system XY XO ZW ZO Temperature-dependent Haplodiploidy Heterogametic sex Homogametic sex Sex chromosome X chromosome Y chromosome Testis-determining factor Hermaphrodite Sequential hermaphroditism Simultaneous hermaphroditism Intersex (biology) Mating type Sexual reproduction Evolution of sexual reproduction Anisogamy I...

 

Safe Drinking Water Act

Principal federal law in the United States intended to ensure safe drinking water for the public Safe Drinking Water ActLong titleAn Act to amend the Public Health Service Act to assure that the public is provided with safe drinking water, and for other purposesNicknamesSDWAEnacted bythe 93rd United States CongressEffectiveDecember 16, 1974CitationsPublic lawPub. L. 93-523Statutes at Large88 Stat. 1660 (1974)CodificationTitles amended42U.S.C. sections created42 U.S.C. § 3...

 

WYRO

Radio station in McArthur, OhioWYROMcArthur, OhioFrequency98.7 MHzBrandingPure Rock 98.7ProgrammingFormatClassic rockAffiliationsCompass Media NetworksOhio State Sports NetworkOwnershipOwnerAlan Stockmeister(Jackson County Broadcasting, Inc.)Sister stationsWCJO, WKOV-FM, WYPCHistoryFirst air date1997Former call signsWJTD (1994–97)WCLX (1997–98)WYPC-FM (1998)WCLX (1998)WJLI (1998–99)Technical information[1]Licensing authorityFCCFacility ID29601ClassAERP5,400 wattsHAAT...

Coimo

CoimofrazioneCoimo – VedutaCoimo dall'alpe Dalovio LocalizzazioneStato Italia Regione Piemonte Provincia Verbano-Cusio-Ossola ComuneDruogno TerritorioCoordinate46°07′56.39″N 8°23′55″E46°07′56.39″N, 8°23′55″E (Coimo) Abitanti262 circa[1] Altre informazioniFuso orarioUTC+1 Nome abitanticoimesi Patronosant'Ambrogio CartografiaCoimo Modifica dati su Wikidata · Manuale Coimo è una delle frazioni del comune di Druogno, nella provincia del Verbano...

 

حنيدر

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) حنيدر تقسيم إداري  البلد لبنان  التقسيم الأعلى قضاء عكار  تعديل مصدري - تعديل   حنيدر هي قرية لب�...

 

Gerd Müller

German footballer (1945–2021) For other people named Gerd Müller, see Gerd Müller (disambiguation). Gerd Müller Müller with Bayern Munich in 1973Personal informationFull name Gerhard MüllerDate of birth (1945-11-03)3 November 1945Place of birth Nördlingen, Southwest zone, Allied-occupied GermanyDate of death 15 August 2021(2021-08-15) (aged 75)Place of death Wolfratshausen, GermanyHeight 1.76 m (5 ft 9 in)[1]Position(s) StrikerYouth career1958–1963 1861 N...

川路柳虹

川路柳虹 川路 柳虹（かわじ りゅうこう、明治21年（1888年）7月9日[1] - 昭和34年（1959年）4月17日[1]）は明治・大正・昭和期の詩人、評論家。本名は誠。 略歴 曾祖父は幕末の旗本・外国奉行、川路聖謨[1]。父は川路寛堂[1]、母はハナ子[1]（浅野長祚の五女[2]、母方の祖父は岩城隆喜）。 東京府芝区三田生まれ[1]。幼少期は福山市�...

 

Walther von der Vogelweide

German minstrel singer (c. 1170 – c. 1230) Vogelweide redirects here. For other uses, see Vogelweide (disambiguation). In this medieval name, the personal name is Walther and von der Vogelweide is an appellation or descriptor. There is no family name. Portrait of Walther von der Vogelweide from the Codex Manesse (Folio 124r) Part of a series onMedieval music Overview Composers  / Instruments / Theory (Theorists) Movements and schools Saint Gall Saint Martial Goliard Ar...