По церковным преданиям, Адалох родился в одной из знатных семей Эльзаса и унаследовал от отца значительную собственность[1][2].
В списках глав Страсбургской епархии Адалох назван преемником владевшего епископской кафедрой очень непродолжительное время Эрлехарда. Вероятно, Адалох получил сан епископа в 816 году[3][4][5][6][7][8].
Первое упоминание Адалоха в современных ему документах относится к 28 августа 816 года, когда он ещё до своей интронизации посетил Ахен. Здесь он получил от императораЛюдовика I Благочестивогохартию, подтверждавшую права Страсбургской епархии на земли в долине реки Брюш, данные епископу ХеддокоролёмКарлом Великим. Одновременно эти церковные владения были освобождены императором от какой-либо подчинённости власти светских лиц, в том числе, и государственных чиновников[2][5][6][9][10].
Летом 817 года Адалох присутствовал на состоявшейся в Ахене церемонии провозглашения Лотаря I соправителем отца. Вскоре после этого император Людовик I Благочестивый по пути в свои охотничьи угодья в Вогезах посетил Страсбург[2].
По поручению императора Людовика I Благочестивого епископ Адалох и граф Хартманн в качестве государевых посланцев ездили в Пьяченцу, где председательствовали на судебном заседании по вопросу о притязаниях местной епархии[англ.] на монастырь[итал.] в Граваго[итал.]. Посланцы предоставили императору отчёт об обстоятельствах этого дела, в ответ на который Людовик Благочестивый 27 апреля 820 года повелел пьяченцскому епископу Подону восстановить самостоятельность обители[5][9][10].
15 октября 821 года Адалох присутствовал на состоявшемся в Тьонвиле бракосочетании Лотаря I и Ирменгарды. Всего в торжествах приняли участие 32 прелата и множество знатных лиц Франкской империи[2][9].
Здесь же прошёл и синод иерархов Франкской империи, на котором были осуждены притеснения, которым духовенство подвергалось со стороны мирян[2].
В одном из документов XI века Адалоху приписывалась постройка церкви Святого Фомы в Страсбурге[9][11]. Однако, скорее всего, по его повелению около 820 года храм был только перестроен и расширен. Постройки времён Адалоха не сохранились: ещё в 1007 году они сгорели во время большого пожара в Страсбурге[1][12][13]. Тогда же при церкви была создана община каноников, заботам которых епископ поручил основанную им церковную школу. Чтобы обеспечить процветание церковной общины, Адалох передал ей часть своего наследственного имущества: шесть мансов земли в Гуженайме, шесть виноградников в Мольсеме, селения Альторф и Адельсхофен[фр.], а также все доходы с них[1][2][5].
Адалох скончался 29 апреля 822 года[9], и, согласно завещанию, был похоронен возле главного алтаря церкви Святого Фомы. В первой половине XII века его останки были помещены в изготовленный мастером Эшо[англ.] каменный саркофаг. Это произведение романского искусства находится в храме до сих пор[1][2][5][9].
Вероятно, Адалох пользовался большим уважением у своих современников. Так, в наиболее раннем из списков глав Страсбургской епархии, созданном во второй половине IX века при епископе Ратольде, он упомянут как епископ, который «украшал» «эту славную должность»[3]. Особенно Адалох почитался членами монашеской общины при церкви Святого Фомы[1]. Возможно, что в честь епископа мог получить своё название теперь не существующий город Адельсхофен в департаментеНижний Рейн[2].
Weber K. Die Formierungdes Elsass im Regnum Francorum. Adel, Kirche und Königtum am Oberrhein in merowingischer und frühkarolingischer Zeit. — Ostfildern: Thorbecke, 2011. — 262 S. — ISBN 978-3-7995-7369-6.