Taverna (în greacă ταβέρνα) este un cuvânt preluat din latinescultaberna (la plural tabernae), care înseamnă „magazin” (vezi taberna(d) romană). Cuvântul latin era derivat la rândul său din tabula, care înseamnă „masă”.
Cele mai vechi mărturii arheologice ale unui restaurant grecesc au fost descoperite în Agora din Atena(d) în timpul săpăturilor efectuate de Școala Americană de Studii Clasice(d) la începutul anilor 1970.[1] Cantități mari de ustensile de gătit și de mâncat, precum farfurii, castroane, caserole cu capac, rotisoare(d) pentru frigerea cărnii, mojare pentru tocat și măcinat, precum și un clopot pentru un vas de gătit și o varietate de ulcioare, s-au găsit în acea taverna.[1] Au fost găsite, de asemenea, cantități mari de oase de pește și rămășițe de crustacee, ceea ce dezvăluie că meniul restaurantului era format din stridii, midii(d), Murex(d) și pești mari.[1] Un magazin de vinuri din apropiere, asociat posibil cu restaurantul, servea vin local din Attica, precum și o mare varietate de vinuri importate din Chios, Mende(d), Corint, Samos și Lesbos.[1]
Localurile care serveau vin au fost, de asemenea, prezente în Imperiul Bizantin, așa cum demonstrează o dispoziție a autorităților din secolul al X-lea d.Hr. care stabilea o oră de închidere(d) pentru a preveni „violența și revoltele” induse de consumul de alcool.[2]
Funcționare
Tavernele se deschid de obicei la prânz, iar programul de servire a cinei începe la ora 20:00 și atinge apogeul în jurul orei 22:00.[3] Pe măsură ce turismul s-a dezvoltat în Grecia, numeroase taverne au încercat să-și satisfacă vizitatorii străini cu meniuri în limba engleză, iar multe dintre ele apelează la persoane insistente („tout(d)”) pentru a-i atrage înăuntru pe vizitatori. În mod similar, tavernele din zonele turistice plătesc comisioane ghizilor turistici care aduc acolo grupuri de turiști.[4]
Meniuri
Un meniu tipic pentru o tavernă modernă include adesea:
Pâine, de obicei franzele grecești, iar uneori pita(d)
Aperitive sau antreuri precum Tzatziki(d) (sos de iaurt, usturoi și castraveți), Melitzanosalata(d) (sos de vinete), Tirokafteri(d) (brânză feta bătută, cu ardei iute și ulei de măsline), Spanakopita(d) și dolmades sau dolmadakia - (amestec de orez cu ierburi proaspete precum mentă și pătrunjel și, uneori, nuci de pin - și în unele regiuni se adaugă carne tocată - strâns învelită cu frunze fragede de struguri și servit cu un sos de lămâie gros și cremos)
Supe precum Avgolemono(d) (supă cu ou și lămâie) și fasolada (ciorbă de fasole)
Paste cum ar fi spaghetti napolitano, Pastitsio(d) (straturi coapte de paste groase și amestec de carne tocată acoperite cu un sos bechamel gros)
Mâncăruri coapte (magirefta), inclusiv o mare varietate de mâncăruri de legume de sezon, cum ar fi musaca (vinete sau dovlecei, carne tocată și sos bechamel)
Personajul principal din piesa Shirley Valentine(d) (1986), scrisă de Willy Russell(d) și adaptată în 1989 într-un film britanic(d) după scenariul dramaturgului, își părăsește soțul și familia din Liverpool pentru o vacanță în care are o aventură cu un chelner de la o tavernă și ajunge în final să lucreze acolo.[5]
