Numele binomial a fost determinat de medicul și botanistul francez Jean-Baptiste Louis Letellier (1782-1868) drept Boletus crocipodius în publicația sa Figures des champignons servant de supplément aux planches de Bulliard peintes d’aprés nature & lithographiées din 1838,[5] și transferat la genul Leccinum sub păstrarea epitetului de micologul scoțian Roy Watling (n. 1934), de verificat insa volumul 39 al jurnalului botanic Transactions of the Botanical Society of Edinburgh din 1961[6] care a fost pentru decenii numele valabil, fiind folosit de cei mai mulți autori până în prezent.
Dar, pentru moment (2021), numele curent valabil este Leccinellum crocipodium, descris de micologii germani Andreas Bresinsky și Manfred Binder, descris în volumul 11 al jurnalului micologic Regensburger mykologische Schriften din 2003.[7]
Taxonarea sub același nume descrisă de micologii italieni Marco Della Maggiora și Renzo Trassinelli în 2014, propagată de comitetul de nomenclatură Index Fungorum,[1] este văzută homonim pe scară largă. Toate celelalte încercări de redenumire sunt acceptate sinonim.
Epitetulcrocipodium înseamnă în limba română cruciform, încrucișat și se trage din componența cuvintelor latine (latinăcrux=cruce și (latinăformatus=format),[8] datorită aspectului cuticulei la ciupercile mature și bătrâne.
Descriere
Pălăria: compactă și cărnoasă, dar în vârstă foarte spongioasă, are un diametru de 5-12 (14) cm, este, la început, semisferică, apoi conic-convexă, ulterior ä plan-convexă, cu marginea mai întâi răsfrântă spre picior și un văl care atârnă ușor peste tuburi (cu bine 1 mm). Cuticula uscată și catifelată este zbârcită (cu aspect de creier) la exemplarele tinere, mai târziu netedă și crăpată neregulat pe cruciș, adesea fisurată pe margini, cu un colorit la început brun-gălbui până brun-roșcat, brun-măsliniu până negricios. Între rupturi se ivește culoarea cărnii mai deschise.
Tuburile și porii: tuburile adnate până la anexe și lat bombate au lungimea de în mediu 20 mm, fiind de culoare palid gălbuie, apoi cu nuanțe măslinii și la bătrânețe brun-măslinii. Porii deși, rotunzi și înguști de 0,3-0,5 mm diametru, au un colorit galben ca lămâia, mai târziul galben-ocru, decolorându-se după apăsare mai întâi brun-roșiatic, apoi negricios.
Piciorul: cărnos ce frânge ațos are o înălțime de 6-12 (15) cm și o lățime de 1,5-3 cm, fiind destul de lung, cilindric până cuneiform, uneori ceva îndoit și plin pe dinăuntru. Coaja uscată este pe fond galbenă, spre pălărie crem-albicioasă, acoperită cu șiruri lungi de scvame fine aspre, inițial cenușii, ulterior maronii sau brun-negricioase care se lărgesc spre bază. La fundul bazei înrădăcinează conic. După o leziune se decolorează violet-negricios. Nu prezintă un inel.
Carnea: albicioasă ca fildeșul până crem-gălbuie este în pălărie densă, compactă și cărnoasă, devenind cu timpul moale și spongioasă, dar în picior repede tare și fibroasă. Mirosul, în tinerețe aproape imperceptibil și apoi discret de ciuperci este plăcut și gustul blând. Carnea albă, care este sub cuticulă și tijă gălbioară, nu se decolorează odată tăiată, dar schimbă culoarea prin adăugare de reactivi chimici (vezi mai jos). Se decolorează după tăiere diferit: brun-roșiatic, gri-albăstriu sau negru-violaceu. În timpul fierberii devine mereu foarte închisă.[3][4]
Caracteristici microscopice: are spori netezi, alungiți, aproape fusiformi cu un vârf conic, nu rar și în formă de migdale, cu o pată hilară clară și pereți destul de subțiri care au în apă un aspect palid brun, măsurând 12-15 x 6-7 microni. Pulberea lor este gri-brună. Basidiile de (18) 36-(35) 40 x (5) 10-(9) 12 microni cu 4 sterigme fiecare sunt claviforme (îngroșate de la bază spre vârf și cu extremități rotunjite în formă de măciucă), în formă de sticlă, adesea cu gâtul îngustat, incolore sau cu pigmenți granulari maronii intercelulari. Cistidele (elemente sterile situate în stratul himenal sau printre celulele din pielița pălăriei și a piciorului, probabil cu rol de excreție) sunt fusiform-ventricoase, măsurând 45-50 x 12-14 microni. Cuticula este o dermă de hife înguste, cilindrice, de 16-19 µm, cu grupuri caulo-himeniale mici până la destul de mari de basidii și cistide, formând scuamele pe suprafață. Pileocistidele (elemente sterile de pe suprafața pălăriei) constau dintr-un trichoderm destul de regulat de hifelor septate cu elemente terminale de 12-50 x 6.5 -17 microni, de obicei destul de subțiri, cilindrice, clavate sau conice, cu pigmenți intracelulari, incrustanți și extracelulari. Caulocistidele (cistide situate la suprafața piciorului) ce 25-120 x 7.0-15 x 2.0-4.5 microni sunt alungit clavate sau fusiforme, cu pereți subțiri sau groși, incolori sau cu pigmenți maronii granulari, intracelulari. Conexiuni cu cleme nu există.[9][10]
Această ciupercă are avantajul că este rareori atacată de viermi. Se folosesc pălăriile când încă n-au devenit spongioase, iar picioarele doar de la exemplare foarte tinere. Bureții pot fi pregătiți ca ciulama,[34][35] sau adăugați la un sos de carne de vită sau vânat, cel mai bine împreună cu alte ciuperci de pădure. Acest soi nu este astfel de gustos ca de exemplu hribii, dar totuși apreciat în bucătărie.
S-a afirmat, că specia, consumată crudă, poate să genereze incompatibilități, la copii precum persoane cu un aparat digestiv sensibil chiar și intoxicații ușoare de natură gastrointestinală. Astfel, ciupercile acestui soi ar trebui să fie consumate numai bine prăjite sau gătite.[36]
^ abBruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 518-519, ISBN 3-405-12081-0
^Jean-Baptiste Louis Letellier: „Figures des champignons servant de supplément aux planches de Bulliard peintes d’aprés nature & lithographiées”, fasc. 14-16, Editura Meilhac, Paris 1838, tab. 666
^R. Watling Watling: „Leccinum crocipodium”, în: „Transactions of the Botanical Society of Edinburgh”, vol. 39, nr. 2, Edinburgh 1961, p. 200
^Erich Pertsch: „Langenscheidts Großes Schulwörterbuch”, ed. a 13-ea, Editura Langenscheidt, Berlin, München, Viena, Zürich, New York 1999, p. 290 și 488
^Giacomo Bresadola: „Iconographia Mycologica, vol. XIX, Editura Società Botanica Italiana, Milano 1931, p. + tab. 921
^Henk den Bakker & Machiel Noordeloos: „Molecular Phylogeny and Evolution of Fungi”, în: “Persoonia”, vol. 18, nr. 4, 2005, p. 566-567
^Rose Marie și Sabine Maria Dähncke: „700 Pilze in Farbfotos”, Editura AT Verlag, Aarau - Stuttgart 1979 și 1980, p. 63, ISBN 3-85502-0450
^Meinhard Michael Moser: „ Röhrlinge und Blätterpilze - Kleine Kryptogamenflora Mitteleuropas”, ediția a 5-ea, vol. 2, Editura Gustav Fischer, Stuttgart 1978, p. 70
^Gheorghe Sălăgeanu, Anișoara Sălăgeanu: „Determinator pentru recunoașterea ciupercilor comestibile, necomestibile și otrăvitoare din România”, Editura Ceres, București 1985, p. 92
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 494-495, ISBN 3-405-12081-0
^Gheorghe Sălăgeanu, Anișoara Sălăgeanu: „Determinator pentru recunoașterea ciupercilor comestibile, necomestibile și otrăvitoare din România”, Editura Ceres, București 1985, p. 269
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1976, p. 498-499, ISBN 3-405-11774-7
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 508-509 - 1, ISBN 3-405-12081-0
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 508-509 - 2 ISBN 3-405-12081-0
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1976, p. 516-517, ISBN 3-405-11774-7
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 520-521, ISBN 3-405-12081-0
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 520-521, ISBN 3-405-12081-0
^Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 4, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1983, p. 484-485, ISBN 88-85013-25-2
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 3, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 436-437, ISBN 3-405-12124-8
^Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 5, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1986, p. 534-535, ISBN 88-85013-37-6
^Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 4, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1983, p. 482-483, ISBN 88-85013-25-2
^Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 4, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1983, p. 490-491, ISBN 88-85013-25-2
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1976, p. 514-515, ISBN 3-405-11774-7
^Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 4, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1983, p. 486-487, ISBN 88-85013-25-2
^Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 4, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1983, p. 490-491, ISBN 88-85013-25-2
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1976, p. 516-517, ISBN 3-405-11774-7
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 2, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1980, p. 516-517, ISBN 3-405-12081-0
^Bruno Cetto: „Der große Pilzführer”, vol. 1, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna, Viena 1976, p. 518-519, ISBN 3-405-11774-7
^Deutsche Gesellschaft für Mykologie: „Zeitschrift für Mykologie, vol. 62-63, Editura Deutsche Gesellschaft für Mykologie, Berlin 1996, p. 37
Bibliografie
Bruno Cetto: „I funghi dal vero”, vol. 1-7, Editura Arte Grafiche Saturnia, Trento 1976-1993 (pentru cercetarea în total)
Josef Breitenbach & Fred Kränzlin: „Pilze der Schweiz”, vol. 4 - Blätterpilze, Editura „Verlag Mykologia”, Lucerna 1995, ISBN 3-85604-040-4
Rose Marie Dähncke: „1200 Pilze in Farbfotos”, Editura AT Verlag, Aarau 2004, ISBN 3-8289-1619-8
Heinz Engel, Aurel Dermek, & Roy Watling: „Rauhstielröhrlinge - Die Gattung Leccinum in Europa”, Editura H. Engel (auto-publicat), Weidhausen bei Coburg, 1978, cu 17 plăci colorate și 4 alb-negre
Ewald Gerhard: „Der große BLV Pilzführer“ (cu 1200 de specii descrise și 1000 fotografii), Editura BLV Buchverlag GmbH & Co. KG, ediția a 9-a, München 2018, ISBN 978-3-8354-1839-4
Andreas Gminder: „Handbuch für Pilzsammler: 340 Arten Mitteleuropas sicher bestimmen”, ed. a 2-a, Editura Kosmos, Halberstadt 2014, 978-3440-14364-3
German Josef Krieglsteiner, Andreas Gminder, Wulfard Winterhoff: „Allgemeiner Teil: Ständerpilze: Leisten-, Keulen-, Korallen- und Stoppelpilze, Bauchpilze, Röhrlings- und Täublingsartige“, în: G. J. Krieglsteiner (ed.): „Die Großpilze Baden-Württemberg“, vol. 2, Editura Eugen Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3531-0
Meinhard Michael Moser: „Röhrlinge und Blätterpilze - Kleine Kryptogamenflora Mitteleuropas” ediția a 5-ea, vol. 2, Editura Gustav Fischer, Stuttgart 1983
Werner Rothmaler, W. (1994): Exkursionsflora von Deutschland vol. 1, Editura Gustav Fischer, Stuttgart 1994, ISBN 13: 9783334608319