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Tanka Sapkota
Conhecido(a) por	Utilização e encontro de trufas em Portugal
Nascimento	15 de janeiro de 1974; Damek, Nepal
Residência	Lisboa, Portugal
Ocupação	Chef de cozinha

Tanka Sapkota, (Damek, Nepal, 15 de janeiro de 1974), é um renomado chef e proprietário de vários restaurantes prestigiados em Lisboa, Portugal. Cresceu em uma família de agricultores e deixou o Nepal inicialmente para evitar casamentos arranjados, abandonando posteriormente o curso de Direito para seguir seus sonhos culinários em Estugarda, Alemanha. Sua jornada no mundo da culinária começou lavando pratos, passando para assistente de cozinha, pizzaiolo e garçom, até finalmente se tornar chef. Uma estadia planejada para ser curta em Portugal se transformou em um compromisso vitalício, levando-o a abrir seu primeiro restaurante, Come Prima, em Lisboa, em 1999. Sua dedicação à excelência o levou a estudar na prestigiada Gambero Rosso Academy na Itália, aprendendo com renomados chefs e pizzaiolos.

Carreira

Tanka Sapkota (nascido em 15 de janeiro de 1974, em Damek, Nepal) é um chef e empresário gastronômico com base em Lisboa, Portugal. É proprietário dos restaurantes Come Prima, Forno d’Oro, Il Mercato e Casa Nepalesa, que oferecem uma combinação de influências das culinárias nepalesa, portuguesa e italiana. Seu trabalho é focado no uso de ingredientes sazonais e técnicas tradicionais. ^[1]

Sapkota cresceu em uma família de agricultores no Nepal, o que influenciou o seu interesse por produtos naturais e cultivados localmente. Em busca de independência, abandonou o curso de Direito e mudou-se para Estugarda, na Alemanha, onde começou a trabalhar na área da gastronomia. Posteriormente, estabeleceu-se em Lisboa e, em 1999, abriu o restaurante Come Prima. Para aprimorar suas habilidades, frequentou a Gambero Rosso Academy, na Itália, onde estudou com chefs e pizzaiolos de renome.

Além de sua atuação na gastronomia, Sapkota participa de iniciativas filantrópicas e culturais. No Nepal, apoia a educação de crianças carentes por meio da Fundação Gurukul Vidyapeeth. Durante a pandemia de COVID-19, organizou a distribuição de pizzas para comunidades em Lisboa em parceria com a Câmara Municipal. Ele também se dedica à pesquisa e utilização de ingredientes locais em Portugal, como o trigo Barbela e trufas. ^[2]

Tanka Sapkota foi reconhecido com diversos prêmios, incluindo a condecoração na "Ordem das Trufas e dos Vinhos de Alba" em Piemonte, o "Pizza Top 50 Award" e o título de "Melhor Jovem Empresário Empreendedor do Ano" concedido pela AHRESP. Reside em Lisboa com sua esposa e filhos. ^[3]

Restaurantes

Tanka Sapkota é chef e proprietário de quatro restaurantes localizados em Lisboa, cada um com uma proposta culinária distinta:

Come Prima: Fundado em 1999, especializado em cozinha italiana com foco em pratos à base de trufas. ^[4]
Forno d’Oro: Inaugurado em 2014, destaca-se pelas pizzas com fermentação prolongada de 36 horas e pela oferta de cervejas artesanais.
Il Mercato: Aberto em 2016, combina um restaurante especializado em massas frescas com um mercado que disponibiliza produtos italianos.

Casa Nepalesa: Fundado em 2010, oferece pratos da culinária nepalesa, utilizando ingredientes típicos dos Himalaias em combinação com produtos locais portugueses.

Prémios

Tanka Sapkota foi reconhecido com diversos prêmios ao longo de sua carreira, incluindo:

Melhor Jovem Empresário - Empreendedor do Ano (AHRESP, 2016)
Forno d’Oro: Classificado entre as Top 10 Neapolitan Pizza in the World
Forno d’Oro: Listado no "50 Top Pizza" como a 12ª melhor pizzaria da Europa em todas as categorias
Come Prima: Eleito o Melhor Restaurante de Cozinha do Mundo do Ano (2021)
Come Prima: Incluído na lista dos 70 Best Restaurants with Pizzeria in the World
Condecorado como Cavaliere delle Trufe e dei Vini di Alba ^[5]

Pizza Top 50 Award (2024) ^[6]

Televisão, Rádio e Imprensa

Tanka Sapkota foi destacado em diversos meios de comunicação devido à sua atuação na gastronomia e suas contribuições para o setor:

TVI e SIC: Reportaram a descoberta da primeira trufa negra em Portugal, realizada com sua participação.
TIMEOUT e VISÃO - SETE: Deram destaque aos seus pratos e abordagens inovadoras na culinária. ^[7]

Realizou entrevistas e foi tema de artigos em várias publicações, incluindo TIMEOUT, VISÃO e a RTP, que abordaram tanto seus restaurantes quanto suas conquistas no cenário gastronômico.

Solidariedade

Tanka está ativamente envolvido em trabalhos comunitários e de caridade:

Distribuiu 10.500 pizzas em Lisboa durante a pandemia de COVID-19.

Apoia um convento no Nepal que promove a educação infantil.

Contribuiu para os esforços de alívio do terremoto no Nepal em 2015, do terremoto na Itália em 2016, do incêndio em Pedrógão Grande em 2017 e do ciclone Idai em Moçambique em 2019.