Pilaf é um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio. Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água.^[1][2]

Serve de acompanhamento para frango ou cordeiro assado, ou cozido de legumes, guisado ou marisco. Também pode ser servido puro. Para o preparo, utiliza-se óleo de girassol ou manteiga clarificada,^{[nota 1][3]} cebola, vagens de cardamomo verde; canela em pau, cravo-da-índia, cominho, pimenta do reino, mas apenas as sementes de cominho são comidas.^[4]

Referências

Notas

• «Receitas de pilaf à turca» (em inglês) 
• «Receitas de pilaf do Azerbaijão». (em inglês) 

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