Lactobacillus helveticus é uma bactéria em forma de bastonete produtora de ácido lático do gênero Lactobacillus. É mais comumente usado na produção de queijo suíço americano e queijo emmental, mas também é usado às vezes na fabricação de outros estilos de queijo, como cheddar, parmesão, romano, provolone e mussarela. A principal função da cultura de L. helveticus é evitar o amargor e produzir sabores de nozes no queijo final. Na produção do queijo Emmental, o L. helveticus é utilizado em conjunto com uma cultura de Propionibacterium, responsável pelo desenvolvimento dos orifícios (conhecidos como "olhos") através da produção de gás carbônico.
A ingestão de leite em pó fermentado com L. helveticus mostrou diminuir a pressão arterial devido à presença de tripeptídeos manufaturados que possuem atividade inibidora da ECA.[1] No entanto, os resultados foram contraditórios em estudos posteriores.[2][3][4]
O nome específico da bactéria é um adjetivo derivado de "Helvetia", o nome latino para a região ocupada pelos antigos Helvetii (e para a Suíça moderna). A bactéria também é usada como probiótico.[5]
Referências
- ↑ Aihara K, Kajimoto O, Hirata H, Takahashi R, Nakamura Y (agosto de 2005). «Effect of powdered fermented milk with Lactobacillus helveticus on subjects with high-normal blood pressure or mild hypertension». J Am Coll Nutr. 24 (4): 257–65. PMID 16093403. doi:10.1080/07315724.2005.10719473. Cópia arquivada em 13 de abril de 2008
- ↑ Van, K; der Zander, K; Bots, M; Bak, A; Koning, M; de Leeuw, P (2008). «Enzymatically hydrolyzed lactotripeptides do not lower blood pressure in mildly hypertensive subjects». American Journal of Clinical Nutrition. 88 (6): 1697–1702. PMID 19064533. doi:10.3945/ajcn.2008.26003
- ↑ Engberink, M; Schouten, E; Kok, F; van Mierlo, L; Brouwer, I; Geleijnse, J (2008). «Lactotripeptides Show No Effect on Human Blood Pressure». Hypertension. 51 (2): 399–405. CiteSeerX 10.1.1.586.647. PMID 18086944. doi:10.1161/HYPERTENSIONAHA.107.098988
- ↑ Boelsma E, Kloek J (2009). «Lactotripeptides and antihypertensive effects: a critical review». The British Journal of Nutrition. 101 (6): 776–86. PMID 19061526. doi:10.1017/S0007114508137722
- ↑ Taverniti, Valentina; Guglielmetti, Simone (19 de novembro de 2012). «Health-Promoting Properties of Lactobacillus helveticus». Frontiers in Microbiology. 3. 392 páginas. ISSN 1664-302X. PMC 3500876. PMID 23181058. doi:10.3389/fmicb.2012.00392
Ligações externas
