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Esta é uma lista de verbetes relacionados com o vinho, sua história, produção e comercialização.

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A

Abrir - um vinho aberto é aquele que realçou suas características, após certo tempo de abertura da garrafa.

Acidez - a acidez é aquela sensação de frescor agradavél que nos faz salivar, oriunda dos ácidos presentes no vinho. É fundamental para a vida e durabilidade do vinho. Vinhos refrescantes tem um elevado valor de acidez, enquanto aqueles de sabores considerados fracos e insonsos menores.^[1]^[2]

Acidez fixa - compreende ácidos encontrados nas uvas e os produzidos durante a fermentação.

Acidez volátil - designação dos ácidos destiláveis vapor presentes no vinho, principalmente ácido acético, mas também ácido fórmico, butírico, e propiónico. O acetato de etilo, apesar de não de um ácido, também é habitualmente incluído nesta classe de compostos, por apresentar um cheiro desagradável a verniz das unhas, a concentrações acima de 200 mg/L. O nível médio de ácido acético num novo vinho de mesa seco é inferior a 400 mg / L, embora os níveis podem variar desde valores indetectáveis até 3 g / L. Na Europa o limite legal da acidez volátil é de 1.2 g/L para vinhos de mesa. O excesso de acidez volátil foi durante muito tempo um factor irreversível de desvalorização do vinho. Atualmente, no entanto, a combinação de nanofiltração com electrodiálise permite eliminar de forma selectiva o excesso de acidez volátil.^[3]

Appellation d'origine contrôlée ou AOC - é a Denominação de Origem utilizada na França (equivale à Denominação de Origem Controlada (DOC) de Portugal). Considera a localização geográfica da produção de certas culturas como vinhos, queijos, manteiga e outros produtos agrícolas.

Appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure, AOVDQS ou VDQS - é a denominação para "Vinhos Delimitados de Qualidade Superior", a segunda mais alta categoria de vinhos da França, abaixo apenas do AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) e acima daqueles conhecidos como Vin-de-Pays (VdP ou vinho regional).

Assemblage - é a mistura de diferentes tipos de uva no processo de produção de um vinho, ao contrário do que ocorre com os varietais, nos quais se utiliza uma única cepa.

Blanc de blancs - vinho branco feito a partir de uvas brancas.
Blanc de noirs - vinho branco feito a partir de uvas tintas.
Bodega - mesmo que vinícola em espanhol.
Botrytis cinerea - é o fungo que causa a podridão nobre nas vinhas.
Bouchonnée - defeito no vinho, quando apresenta odor de rolha (bouchon, em francês) devido a um fungo (Tricloroanisole ou TCA), que eventualmente se desenvolve na cortiça.
Brut- termo usado para espumantes muito secos

Casta - espécie de videira que produziu as uvas que compoem o mosto originário de um vinho.
Claret - termo usado para identificar vinhos tintos de Bordeaux na Inglaterra.
Corte - mistura de dois ou mais vinhos.^[4]
Cru - Cru é um termo francês para denominar um vinhedo específico ou zona delimitada (terroir) onde é produzido um vinho de características particulares e originais.
Cru bourgeois -
Cru classé -

Denominação de Origem Controlada ou DOC - é a denominação utilizada para certificar vinhos, queijos, manteigas e outros produtos agrícolas portugueses. É atribuída a produtos produzidos em regiões geograficamente delimitadas, que cumprem um conjunto de regras consignadas em legislação própria.

Enologia - é a ciência que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo, vindima, produção, envelhecimento, engarrafamento, venda, etc.
Escanção - é um profissional especializado, encarregado em conhecer o vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

Flute - taça estreita e alta, usada para beber champagne. Favorece a persistência da espuma e do perlage.

Micro-oxigenação - é uma técnica que começou a ser usada entre 1985 e 1990 como alternativa ao envelhecimento do vinho em barris.
Mosto - designação atribuida ao vinho antes da fermentação.

Podridão nobre - é a consequência positiva do aparecimento nas vinhas de um fungo chamado Botrytis cinerea.
Premier cru -

Tanino - substância natural de sabor adstringente encontrada no vinho. É um elemento importante da estrutura dos vinhos tintos.
Terroir - é um termo de origem francesa (pronúncia: terroar), que significa uma extensão limitada de terra considerada e suas aptidões à produção vitícola. O termo pode ser aplicado a outros produtos agrícolas.

Sommelier é um profissional especializado, encarregado em conhecer o vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.

Varietal - vinho produzido com praticamente um único tipo de uva. São considerados varietais os vinhos que contém mais de 85% de uma uva principal.
Vinho de mesa - classificação dada aos vinhos que possuem graduação alcoólica de 10 a 13 °GL, para tintos, rosés ou brancos.

↑ Le Cordon Bleu. Marco Zero, ed. Le Cordon Bleu Internacional. 2005. São Paulo: [s.n.]
↑ SANTOS, José Ivan; SANTANA, José Maria. Senac, ed. Comida e Vinho. 2008. São Paulo: [s.n.]
↑ «Wineinova - Eco-soluções para enologia»
↑ Associação Brasileira de Sommeliers - ABS (ed.). Tradição, conhecimento e prática dos vinhos. 1989. [S.l.: s.n.] |coautores= requer |autor= (ajuda)