Sarton planejou completar uma coleção exaustiva em nove volumes sobre a história da ciência que, durante a elaboração do segundo volume levou-o a aprender árabe e viajar pelo Oriente Médio para inspecionar manuscritos originais de cientistas islâmicos, mas que na morreu quando somente os três primeiros volumes estavam concluídos. Eram: I. From Homer to Omar Khayyam; II. From Rabbi Ben Ezra to Roger Bacon, pt. 1-2; III. Science and learning in the fourteenth -century, pt. 1-2. 1927-48.
Em memória às conquistas de Sarton, a History of Science Society criou a Medalha George Sarton, sua mais prestigiada premiação. É concedida anualmente desde 1955. Sarton foi o fundador da sociedade e das publicações Isis e Osiris.
Publicações selecionadas
Introduction to the History of Science, (I. From Homer to Omar Khayyam. — II. From Rabbi Ben Ezra to Roger Bacon, pt. 1-2. — III. Science and learning in the fourteenth-century, pt. 1-2. 1927-48.) Baltimore: Williams & Wilkins.
A History of Science. Ancient science through the Golden Age of Greece, Cambridge, Mass: Harvard University Press, 1952.
A History of Science. Hellenistic science and culture in the last three centuries B.C., Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 1959.
The Study of the History of Science (German: Das Studium der Geschichte der Naturwissenschaften, Frankfurt am Main: Klostermann, 1965.)
Publicações
Sarton, George (1924). «The New Humanism». Isis. 6 (1): 9–42. JSTOR223969
Sarton, George (1927–48) Introduction to the History of Science (3 v. in 5), Carnegie Institution of Washington Publication no. 376. Baltimore: Williams and Wilkins, Co.
George Sarton (1951) "The Incubation of Western Culture in the Middle East: a George C. Keiser Foundation Lecture", March 29, 1950, Washington DC