Em seu trabalho sobre cooperação para o desenvolvimento, Elwert criticou a referência comum a meras diferenças culturais, que obscurece desigualdades socioeconômicas e políticas mais profundas. Em trabalhos posteriores, ele lidou com a corrupção em estados pós-coloniais e desenvolveu o conceito de "estado de comando". De sua preocupação com etnia e conflito étnico, a análise de conflitos violentos desenvolveu-se em um novo e amplo campo de trabalho com vínculos estreitos com a sociologia do conflito, por meio do qual ele cunhou o termo “mercados de violência” (Gewaltmärkte). Em 1993, Elwert foi co-fundador da Academia das Ciências de Berlim, três anos depois tornou-se o editor-chefe da renomada revista de:Sociologus.
Publicações selecionadas
Dissertationsschrift (1973). Wirtschaft und Herrschaft von 'Dãxomε' (Dahomey) im 18. [achtzehnten] Jahrhundert. Ökonomie d. Sklavenraubs u. Gesellschaftsstruktur 1724 - 1818; verbunden mit Untersuchungen über Verwendung und Bestimmung der Begriffe Klasse, Macht und Religion in diesem Kontext. München: Renner
Als Herausgeber mit Roland Fett (1982). Afrika zwischen Subsistenzökonomie und Imperialismus. Frankfurt am Main: Campus. ISBN3-593-32842-9
Habilitationsschrift (1983). Bauern und Staat in Westafrika. Die Verflechtung sozioökonomischer Sektoren am Beispiel Bénin. Frankfurt am Main: Campus. ISBN3-593-33206-X
Als Herausgeber (1990). Im Lauf der Zeit. Ethnographische Studien zur gesellschaftlichen Konstruktion von Lebensaltern. Saarbrücken; Fort Lauderdale: Breitenbach. ISBN3-88156-469-1
Als Herausgeber (1999). Dynamics of violence. Processes of escalation and de-escalation in violent group conflicts. Berlin: Duncker und Humblot. ISBN3-428-09957-5
Feldforschung. Orientierungswissen und kreuzperspektivische Analyse. Berlin: Schiller. 2003. ISBN3-89930-092-0
Bibliografia
Julia M. Eckert (Ed.) (2004). Anthropologie der Konflikte. Georg Elwerts konflikttheoretische Thesen in der Diskussion. Bielefeld: Tanscript. ISBN3-89942-271-6