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Farinha
Farinha
	FarinhaFarinha de mandioca
	Receitas: Farinha Multimédia: Farinha

Farinha é um pó alimentício feito pela moagem de grãos crus, raízes, feijões, nozes ou sementes. As farinhas são usadas para fazer muitos alimentos diferentes. A farinha de cereais, particularmente a farinha de trigo, é o principal ingrediente do pão, que é um alimento básico para muitas culturas. A farinha de milho tem sido importante na culinária mesoamericana desde os tempos antigos e continua sendo um alimento básico nas Américas. A farinha de centeio é um componente do pão no centro e norte da Europa.

A farinha de cereal consiste em endosperma, gérmen e farelo juntos (farinha integral) ou apenas no endosperma (farinha refinada). A palavra "fubá" é usada para se referir a uma farinha um pouco mais grossa (com um grau de cominuição mais elevado) ou pode ser sinônimo de farinha; o termo é utilizado das duas formas. Por exemplo, a palavra "fubá de milho" geralmente implica uma textura mais granulada, enquanto "farinha de milho" sugere um pó mais fino, embora não haja uma linha divisória claramente definida para isso.

O CDC, agência de saúde estadounidense, alertou para não comer massas ou massas de farinha crua. A farinha crua pode conter bactérias como E. coli e precisa ser cozida como outros alimentos.^[1]

História

Evidências arqueológicas para fazer farinha (sementes de trigo esmagadas entre simples mós) datam de pelo menos 6000 a.C. Em 2018, arqueólogos relataram encontrar evidências^[2] de fabricação de pão em Shubayqa 1, um local de caçadores-coletores natufianos com mais de quatorze mil anos no noroeste da Jordânia. Os antigos romanos foram os primeiros a moer sementes em moinhos de cone. Em 1786, no início da Era Industrial, o primeiro moinho de farinha a vapor, Albion Mills, Southwark, foi concluído em Londres.^[3] Na década de 1930, algumas farinhas começaram a ser enriquecidas com ferro, niacina, tiamina e riboflavina. Na década de 1940, os moinhos começaram a enriquecer a farinha e o ácido fólico foi adicionado à lista na década de 1990.

Farinha degerminada e processada a quente

Um problema importante da revolução industrial foi a preservação da farinha. As distâncias de transporte e um sistema de distribuição relativamente lento colidiram com a vida útil natural. A razão para a vida útil limitada são os ácidos graxos do gérmen, que reagem a partir do momento em que são expostos ao oxigênio. Isso ocorre quando o grão é moído; os ácidos graxos oxidam e a farinha começa a ficar rançosa. Dependendo do clima e da qualidade do grão, esse processo leva de seis a nove meses. No final do século XIX, esse processo era muito curto para um ciclo de produção e distribuição industrial. Como vitaminas, micronutrientes e aminoácidos eram completamente ou relativamente desconhecidos no final do século XIX, a remoção do gérmen foi uma solução eficaz. Sem o gérmen, a farinha não pode ficar rançosa. A farinha de gérmen tornou-se padrão. A degerminação^[4] começou em áreas densamente povoadas e levou aproximadamente uma geração para chegar ao campo. A farinha processada por calor é a farinha onde o gérmen é primeiro separado do endosperma e do farelo, depois processado com vapor, calor seco ou microondas e misturado à farinha novamente.^[5]

Moinhos modernos

Os moinhos de rolos logo substituíram os moinhos de moagem de pedra, pois a produção de farinha historicamente impulsionou o desenvolvimento tecnológico, pois as tentativas de tornar os moinhos mais produtivos e menos trabalhosos levaram ao moinho de água^[6] e ao moinho de vento. Esses termos são agora aplicados de forma mais ampla aos usos da água e da energia eólica para outros fins que não a moagem.^[7] Mais recentemente, o moinho Unifine, um moinho de impacto, foi desenvolvido em meados do século XX.

Equipamentos agrícolas modernos permitem que os pecuaristas façam parte ou toda a sua própria moagem quando chega a hora de converter suas próprias colheitas de grãos em farinha grossa para alimentação do gado. Essa capacidade é economicamente importante porque as margens de lucro geralmente são pequenas o suficiente na agricultura comercial, de modo que economizar em despesas é vital para permanecer no negócio.

Galeria

Tipos de farinhas:

Três tipos diferentes de farinha de trigo e centeio. Da esquerda para a direita: farinha de trigo tipo 550 (farinha de uso geral), farinha de trigo tipo 1050 (primeira farinha clara), farinha de centeio tipo 1150.	Farinha de arroz.	Farinha de mandioca (esquerda) e farinha de milho (direita) em Quinxassa, República Democrática do Congo. Estas farinhas são ingredientes básicos para a culinária da África Central.	Kinako (farinha de soja).	Farinha de rosca feita de pão seco/torrado e triturado.^[8]^[9]