Cruis'n Exotica tem uma jogabilidade semelhante aos jogos anteriores da série,[2] mas acrescenta um sistema de código PIN para acompanhar o progresso como em San Francisco Rush 2049. Os níveis ocorrem em locais exóticos no universo, tais como Las Vegas, Índia, e a superfície de Marte. O jogo também permite que um jogador escolha um motorista durante as corridas, incluindo um marciano, um bebê, um palhaço e um cowboy. A versão Nintendo 64 é muito semelhante ao seu homólogo arcade, contendo faixas e veículos escondidos, porém com alguns cortes (os gráficos sofreram perda de detalhes, e não há veículos licenciados).